Лимоннокислое брожение

Лимонная кислота.

Лимоннокислое брожение — биохимический процесс, при котором под воздействием плесневых грибов из родов Aspergillus и Penicillum, происходит окисление углеводов, некоторых спиртов и органических кислот до лимонной кислоты C₆H₈O₇.

Общая характеристика

При лимоннокислом брожении микроскопические грибы называют окисление глюкозы C₆H₁₂O₆ в лимонную кислоту. Данный тип брожения можно представить следующей суммарной формулой (глюкоза + кислород → лимонная кислота + вода + энергия):

2C₆H₁₂O₆ + 3O₂ → 2C₆H₈O₇ + 4H₂O + E

Возбудителем лимоннокислого брожения в промышленности является гриб Aspergillus niger.

Практическое значение

Сырьём для производства лимонной кислоты служит меласса, сахаросодержащий продукт, отход свеклосахарного производства. Мелассный раствор, включаю­щий около 15-20 % сахара и необходимые грибу питательные веще­ства (минеральные соли), разливают в плоские открытые сосуды и засевают спорами гриба. Затем сосуды помещаются в хоро­шо проветриваемые бродильные камеры. Процесс лимоннокислого брожения продолжается в течение 6-8 дней при температуре около 30-32°С.

После окончании брожения мелассный раствор из-под плёнки гриба сливаются, и из него выделяют лимонную кислоту, ко­торую подвергают очистке и кристаллизации. Вы­ход лимонной кислоты составляет 50-60 % от количества израсходованного сахара.

Более новый метод — гриб находится не на поверхности сбраживаемого субстрата, а внедряется своим мицелием в толщу субстрата, который насыщают воз­духом.

Лимонная кислота широко применяется в промышленности, особенно в пищевой, например она используется при изготовлении кондитер­ских и кулинарных изделий, безалкогольных напитков, пищевых концентратов, виноделии, в приготовлении сиропов и пр.

Также лимонная кислота используется в фармацевтической промышленности, в том числе при переливании крови, а также для приготовления косметических средств.

Лимонная кислота — хороший хелатирующий (комплексообразующий) агент, благодаря чему она широко используется в процессах электрогальванизации, дубления кож, окраски тканей, приготовления чернил, очистки паровых котлов, изготовления синтетических моющих средств.

Применяется лимонная кислота и в химической промышленности, в том числе при производстве алкидных смол, а её эфиры служат пластификаторами при производстве лаков.

См. также

• Ацетонобутиловое брожение
• Маслянокислое брожение
• Молочнокислое брожение
• Пропионовокислое брожение
• Уксуснокислое брожение