Шафрановая булочка
| Шафрановая булочка | |
|---|---|
| Файл:Saffron bun 20051213 001.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Saffron cake, saffron loaf, tea treat bun, St Lucia bun, lussebulle, lussekatt |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
коринка или изюм, шафран, корица или мускатный орех |
Шафрановая булочка — сдобная пряная сладкая булочка из дрожжевого теста. Она приправлена шафраном и содержит сухофрукты, включая коринку и изюм. Похожа на чайную булочку (teacake). Основные ингредиенты — пшеничная мука, сливочное масло, дрожжи, сахарная пудра, коринка и кишмиш[1]. Более крупные версии выпекают в форме для хлеба. Они известны как шафрановый кекс (saffron cake).
Похожие булочки — шведские lussebulle или lussekatt и норвежские lussekatt.
Вест-Кантри[править]
«Праздничная булочка» из Корнуолла выпекается для особых случаев. К ним относятся ежегодные праздники (revels) или освящение церкви. Исторически шафран выращивали в мягком климате Девона и Корнуолла. Вероятно, испанский шафран продавался здесь на протяжении столетий до этого[2]. На западе Корнуолла большие шафрановые булочки также известны как «чайные булочки». Они ассоциируются[3] с поездками и мероприятиями методистских воскресных школ. В некоторых частях Великобритании эти булочки традиционно выпекали на листьях явора и посыпали сахарной пудрой.
Скандинавская булочка Святой Люсии[править]
В Швеции и Норвегии при приготовлении булочки не используют корицу или мускатный орех. Вместо коринки добавляют изюм. Булочкам придают различные традиционные формы. Самая простая из них — перевёрнутая буква S. Они имеют традиционный религиозный символизм. Их едят во время Адвента и особенно в День святой Люсии, 13 декабря. Помимо Швеции, их готовят и едят почти так же в Финляндии (особенно в шведскоязычных районах и среди шведоязычных финнов). Также они распространены в Норвегии[4] и, реже, в Дании.
Шафрановый краситель[править]
Сегодня большинство имеющихся в продаже шафрановых булочек и кексов содержат пищевые красители. Они усиливают естественный жёлтый цвет, который даёт шафран. Очень высокая стоимость шафрана — самой дорогой пряности в мире по весу[5] — делает добавление его в количестве, достаточном для получения насыщенного цвета, экономически невыгодным. Добавление пищевых красителей в корнуоллские шафрановые булочки стало обычным явлением уже к концу Первой мировой войны. Тогда нехватка шафрана побудила пекарей искать другие способы окрашивания своих изделий.
Примечания[править]
- ↑ Babington, Moyra (1971) The West Country Cookery Book. London: New English Library; pp. 111-12
- ↑ A thread about a stigma: Consider saffron. TheGuardian.com (2010-06-29). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Food — Cornwall Mining World Heritage Site. Архивировано из первоисточника 5 ноября 2011.[недоступная ссылка]
- ↑ Lussekatter må man ha når man skal feire Luciadagen. Aktivioslo.no (2009-12-01). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ The world's priciest foods — Saffron (4) — Small Business. Money.cnn.com (2008-07-23). Архивировано из первоисточника 26 июля 2008.[недоступная ссылка] Проверено 15 октября 2013.
Литература[править]
- Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), «Bun». — P. 114, ISBN 0-19-211579-0
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Шафрановая булочка», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|