Kissa Tanto

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Kissa Tanto
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Kissa Tanto — ресторан итало-японской фьюжн-кухни в Чайна-тауне Ванкувера (Британская Колумбия, Канада). Заведение на 80 мест открылось в июне 2016 года. Оно расположено на втором этаже дома 263 по Ист-Пендер-стрит. Название образовано от японского слова kissa (отсылка к джаз-кафе Токио 1960-х годов) и итальянского tanto («много»). Совладельцы ресторана — ресторатор Таннис Линг, шеф-повар Жоэль Ватанабе и су-шеф Ален Чоу. Они задумали проект как эскапистскую и анахроничную концепцию.

Визуальный дизайн ресторана играл такую же важную роль при его создании, как и меню. Неприметный фасад оставили в состоянии лёгкого упадка. Снаружи ресторан выделяется только небольшим козырьком и неоновой вывеской. Интерьер вдохновлён модернизмом середины века. В зале установлены изогнутые банкетки и лампы банкира. В отделке широко используются клён, грецкий орех и полированная латунь. Глянцевый сводчатый потолок и стопки виниловых пластинок за барной стойкой (вместо традиционного зеркала) отсылают к джаз-кафе.

Kissa Tanto предлагает современный фьюжн итальянской и японской кухонь. Такое сочетание кажется необычным, но имеет исторические и кулинарные основания. Обе традиции делают акцент на простоте, вкусе умами и местных ингредиентах. Стиль фьюжн здесь гибок и интуитивен. Традиционные ингредиенты одной кухни добавляются в блюда другой по мере необходимости, без строгих формул. Рецензенты выделяют жареную рыбу целиком как фирменное блюдо ресторана.

С момента открытия Kissa Tanto получает положительные отзывы за романтичный ретро-дизайн и инновационное меню. Заведение занимает высокие позиции в канадских рейтингах лучших ресторанов, включая список Canada's 100 Best. В первый год работы несколько критиков назвали его «лучшим новым рестораном». В 2022 году заведение получило одну звезду Мишлен.

Описание и создание[править]

Файл:Kissa Tanto sign and awning from side.jpg
Неоновая фиолетовая вывеска «KT» и входной козырёк под ней

Kissa Tanto — ресторан итало-японской фьюжн-кухни в Чайна-тауне Ванкувера (Британская Колумбия, Канада). Заведение на 80 мест находится на втором этаже дома 263 по Ист-Пендер-стрит[1][2]. Название происходит от японского слова kissa (яп. きっさ), обозначающего джаз-кафе токийской джазовой сцены 1960-х годов, и итальянского слова tanto («много»)[3][4].

Совладельцы Kissa Tanto — ресторатор Таннис Линг, шеф-повар Жоэль Ватанабе и су-шеф Ален Чоу. Ранее они вместе работали над китайской брассери Bao Bei, также расположенной в Чайна-тауне[5][6]. После успеха Bao Bei партнёры решили открыть второй ресторан, но не имели конкретной идеи[7]. Они обратились в ванкуверскую студию Ste. Marie, которая проектировала Bao Bei и другие местные заведения (St. Lawrence, Savio Volpe, Ask for Luigi)[8][9]. Дизайнеры попросили определить кулинарную концепцию до начала планирования. Ватанабе предложил японо-итальянское направление, и эта идея была принята[7].

Ресторан задумывался как романтичное убежище от повседневности[10]. Таннис Линг рассказала журналу Monocle: «Мы представляли Kissa Tanto как маленькое тайное укрытие»[7]. По словам Ватанабе, помещение на втором этаже выбрали ради создания атмосферы приключения[3]. Договор аренды пространства, пустовавшего предыдущие тридцать лет, подписали в феврале 2015 года[11]. Наём сотрудников начался в октябре 2015 года. Строительные работы продолжались до марта 2016 года. В конце апреля состоялось техническое открытие. Официальный запуск прошёл в июне 2016 года[1].

Визуальный дизайн[править]

Файл:Kissa Tanto interior, early evening, summer.jpg
Интерьер Kissa Tanto ранним августовским вечером, вид от входа вглубь зала

Экстерьер Kissa Tanto спроектирован неприметным. Он сливается с окружающей застройкой и создаёт у посетителей чувство открытия[4][10]. Здание из красного кирпича с нефритово-зелёной черепицей в китайском стиле оставили в первоначальном состоянии лёгкого упадка[11][12]. Снаружи на наличие ресторана указывают только небольшая фиолетовая неоновая вывеска «KT» и королевски-синий козырёк с надписью «Kissa Tanto»[13][14]. Крутая лестница ведёт в сам ресторан, скрытый за плотными синими бархатными шторами[15].

Интерьер вдохновлён модернизмом середины века и отдаёт дань уважения работам итальянского архитектора Джо Понти[5][7]. Эстетика отсылает к джаз-кафе, в частности к знаменитому Hotel Okura Tokyo[4]. Сводчатый потолок с глянцевой краской характерен для таких заведений[7]. Пиксельный узор напольной плитки вдохновлён обложками книг Харуки Мураками в мягком переплёте, созданными дизайнером Джоном Галлом[2]. Ресторанный критик Пит Уэллс из The New York Times сравнил цветовую палитру (малиновый, сине-зелёный и королевский синий) с фильмами Дэвида Линча[11]. Декоративные элементы середины века включают изогнутые банкетки, лампы банкира, отделку из клёна и грецкого ореха, а также полированную латунную фурнитуру[3][11][15]. В задней части зала доминирует приподнятая большая обеденная кабина, которую персонал называет «джакузи». За барной стойкой вместо традиционного зеркала расположены полки из тёмного дерева с виниловыми пластинками и безделушками[2][15].

Из-за городских нормативов энергопотребления Ванкувера большая часть освещения в Kissa Tanto обеспечивается светодиодными лампами[16]. В ресторане используется минималистичное приглушённое освещение. В зале висит только одна люстра. Остальные источники света расположены на уровне глаз и ниже, чтобы погрузить посетителей в атмосферу[11][16]. Фоновая музыка состоит преимущественно из джаза с добавлением блюзовых композиций[12].

Общее впечатление создаёт ощущение места вне времени и пространства. Эстетика отсылает к прошлому, но без привязки к конкретной эпохе[11]. Ватанабе отмечал, что атмосфера заставляет гостей «чувствовать себя буквально перенесёнными... Вы ощущаете Нью-Йорк или Лос-Анджелес в период их расцвета». В рецензии Canada's 100 Best поддержали эту мысль: «Мы могли бы быть где угодно — в Нью-Йорке, Токио, Сан-Франциско»[13].

Кухня[править]

<div class="thumb tright" style="max-width: Ошибка выражения: неопознанный символ пунктуации «[»px; ">

Файл:Kissa Tanto spring salmon with seaweed butter and crispy polenta.jpg
Чавыча с маслом из водорослей (на переднем плане) и хрустящими квадратиками поленты (на заднем плане)
Файл:Kissa Tanto Dark End of the Street cocktail.jpg
Коктейль «Dark End of the Street» — вариация бульвардье с использованием японского виски
Файл:Kissa Tanto fried whole fish.jpg
Жареная рыба целиком с соевым соусом и дайконом

Kissa Tanto предлагает современный фьюжн итальянской и японской кухонь. Такое сочетание кажется необычным, но имеет исторические и кулинарные основания. Итальянская еда, известная как итамеси, популярна в Японии с 1920-х годов. Итальянские ингредиенты иногда используются в японской кулинарии[17][18]. Обе традиции делают акцент на простоте, вкусе умами и местных продуктах[17].

Меню опирается на семейное происхождение и личный опыт шеф-повара Ватанабе. Его отец — японец, а мать имеет франкоканадские и корсиканские корни. Он вырос в окружении южноамериканской и мексиканской кухонь, что повлияло на его нынешний стиль. Ватанабе десять лет работал суши-шефом, а также имеет опыт работы в итальянских и французских ресторанах[7][13]. Процесс разработки блюд для Kissa Tanto он описал как «интуитивную вещь... мы не пытаемся форсировать события»[5].

Овощи и мясо закупаются у местных поставщиков с соблюдением принципов устойчивого развития[7][17]. Рыба и мясо доставляются целиком и разделываются на месте. Благодаря этому в качестве блюд дня часто предлагаются менее распространённые отрубы: свиная корейка, свиная грудинка и рыбные воротнички[12][17]. Заправки, маринованные овощи, гарниры и хлеб на закваске готовятся на кухне ресторана[5][7]. Хлеб на закваске подаётся с маслом из нори и оливковым маслом[5].

Во многие традиционные итальянские блюда (например, в лазанью и таярин) добавляются японские ингредиенты: комбу (съедобные водоросли), мисо (ферментированная соевая паста) и кацуобуси (стружка копчёного тунца)[3][4]. В другие блюда, такие как японские крокеты (короккэ) и тяванмуси, вносятся итальянские акценты, например сыр пармезан[17]. По словам Ватанабе, ресторан не придерживается строгих правил при создании фьюжн-блюд: «Иногда блюда кажутся более итальянскими, а иногда — более японскими. Очень редко они находятся ровно посередине». Александра Гилл из The Globe and Mail отметила, что многие позиции, такие как тарелка охлаждённых овощей, «горячо отзываются Ванкуверу»[17]. Обсуждая восприятие кросс-культурного меню, Ватанабе сказал: «Мы получили много комплиментов от итальянцев», а «японцы считают это странным, но им нравится»[6].

Рецензенты выделяют жареную рыбу как фирменное блюдо ресторана[5]. Оно представляет собой целую рыбу или крупный кусок (например, рыбный воротничок), надрезанный ромбиком, обваленный в картофельной или рисовой муке и обжаренный во фритюре. Блюдо подаётся с соевым соусом и тёртым дайконом для макания[17][19]. Гилл отметила редкость подачи рыбы целиком в Ванкувере и похвалила кухню за смелость в презентации блюда[15][17].

Восприятие[править]

Рейтинг Canada's 100 Best Restaurants[20]
Год Место Изменение
2017 14 новая
2018 10 [[{{{1}}}]] 4
2019 16 ▼ 6
2020 12 [[{{{1}}}]] 4
2021 Нет списка
2022 29 ▼ 17
2023 10 [[{{{1}}}]] 19
2024 10 Шаблон:Nochange
2025 18 ▼ 8
2026 15 [[{{{1}}}]] 3

С момента открытия Kissa Tanto неоднократно попадал в списки лучших заведений, включая рейтинги лучших новых ресторанов. В 2016 году он занял первое место в списке десяти лучших новых канадских ресторанов по версии журнала EnRoute. Александра Гилл поставила его на вершину своего списка десяти лучших новых ресторанов Ванкувера 2016 года[15]. Журнал Vancouver Magazine присудил заведению награды «Лучший новый дизайн» (2017) и «Лучший паназиатский ресторан» (2017, 2019)[21]. В рейтинге Canada's 100 Best Restaurants 2017 года он был назван лучшим новым рестораном[13][22]. С 2017 по 2020 год Kissa Tanto входил в топ-20 списка Canada's 100 Best, занимая 14-е (2017), 10-е (2018), 16-е (2019) и 12-е (2020) места соответственно[23]. В 2021 году рейтинг не публиковался из-за пандемии COVID-19 в Канаде, а в 2022 году ресторан занял 29-е место[24]. Kissa Tanto стал одним из восьми ванкуверских ресторанов, получивших звезду Мишлен в 2022 году (в первый год включения города в гид Мишлен)[25][26]. После этого один из обозревателей отметил, что забронировать столик здесь «возможно, сложнее всего в Ванкувере»[27].

Дизайн[править]

Критики отмечают гламурную, сказочную атмосферу Kissa Tanto, которая словно переносит гостей в фантастическое место. Издание Canada's 100 Best назвало ресторан «очаровательно эксцентричным убежищем, бросающим вызов жанрам»[13]. Пит Уэллс писал, что дизайн «создаёт воображаемый параллельный мир». Журнал Vancouver Magazine описал его как «настолько романтичное и цельное видение, что оно могло бы стать съёмочной площадкой»[2]. Рецензия в EnRoute также содержала кинематографические ассоциации: «внезапно я снимаюсь в фильме нуар с итало-японскими субтитрами». Мэллори Фарруджиа в статье для ChefsFeed отметила, что вход в ресторан ощущается так, «будто вы попали в роман Мураками»[14]. Рецензенты подчёркивают, что посетители часто соответствуют причудливой эстетике заведения[18]. Линдси Андерсон из Bon Appétit назвала посещение Kissa Tanto «поводом нарядиться»[4]. Уэллс писал, что во время его визита «все, казалось, принарядились просто ради удовольствия». Гай Сэдди в Condé Nast Traveler отметил: «Как и само помещение, посетители здесь одеты к ужину — модно, но никогда не формально»[18].

Кухня[править]

Необычное сочетание итальянской и японской кухонь получило положительные отзывы критиков и посетителей[7][28]. Особое внимание уделяется Ватанабе за поиск точек соприкосновения между, казалось бы, несочетаемыми традициями Италии и Японии. Журнал EnRoute заявил: «Ватанабе доказывает, что Италия и Япония — естественные партнёры, объединённые общей любовью к лапше, грибам и умами». Миа Стейнсби из Vancouver Sun отметила, что это сочетание — «маршрут, на котором [Ватанабе] мог бы сорваться со скалы без шестого чувства баланса и гармонии»[5]. В рецензии Monocle говорится: «То, что ингредиенты и методы двух разных культур могут органично сочетаться и усиливать лучшие стороны друг друга, свидетельствует о мастерстве Ватанабе»[7]. Фарруджиа описала еду как максималистскую, подчеркнув обилие отчётливых и интригующих текстур в меню. «Еда в Kissa Tanto, — писала она, — сигнализирует о растущем стремлении к более смелому творчеству, убеждённости и объёму; к чему-то большему»[14]. Хадани Дитмарс из журнала Wallpaper назвала кухню «такой же тонко многослойной, как и дизайн»[11].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 80 Seat Japanese-Italian 'Kissa Tanto' Officially Opens Its Doors In Chinatownen-US. Scout Magazine (2016-06-07). Архивировано из первоисточника 25 марта 2020. Проверено 25 марта 2020.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Best New Design 2017: Kissa Tantoангл.. Vancouver Magazine (Apr 18, 2017). Архивировано из первоисточника 4 августа 2020. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 MacNeille, Suzanne. From Italian-Asian to Locavore Canadian: Food Adventures in Vancouveren-US, The New York Times (2016 год).
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Anderson, Lindsay Kissa Tanto Reviewангл.. Bon Appetit. Архивировано из первоисточника 29 августа 2020. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 Stainsby, Mia Restaurant review: Kissa Tanto a Japanese-Italian marriage made in heavenen-CA. Vancouver Sun (May 19, 2016). Архивировано из первоисточника 4 ноября 2019. Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ 6,0 6,1 Chef of the Year 2017: Joël Watanabeангл.. Vancouver Magazine (Apr 18, 2017). Архивировано из первоисточника 1 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 7,6 7,7 7,8 7,9 {{{заглавие}}} // Monocle. — С. 262–263.
  8. ↑ Kwan, Tammy Kissa Tanto: Bao Bei team set to open new Japanese-Italian restaurantангл.. The Georgia Straight (Mar 15, 2016). Архивировано из первоисточника 1 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Van Evra, Jennifer Vancouver's Caffè La Tana Channels Old World Beautyen-US. Metropolis (Jan 15, 2019). Архивировано из первоисточника 29 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ 10,0 10,1 Kissa Tanto Restaurant & Bar in Vancouver by Ste. Marieen-US. Yellowtrace (Nov 27, 2016). Архивировано из первоисточника 25 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ 11,0 11,1 11,2 11,3 11,4 11,5 11,6 Hadani, Ditmars Kissa Tanto — Vancouver, Canada. Wallpaper* (Jun 27, 2016). Архивировано из первоисточника 2 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  12. ↑ 12,0 12,1 12,2 Levykh, Anya Jazzy Italian-Japanese fare hits the right note at Kissa Tanto. Vancouver Courier (17 August 2016). Архивировано из первоисточника 25 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  13. ↑ 13,0 13,1 13,2 13,3 13,4 Best New Restaurant 2017: Kissa Tantoen-CA. Canada’s 100 Best (Mar 1, 2017). Архивировано из первоисточника 26 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 Farrugia, Mallory Read In a Sea of Sameness, Vancouver's Kissa Tanto Dares To Dismantle Your Comfort Zoneангл.. ChefsFeed (Jan 25, 2018). Архивировано из первоисточника 26 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  15. ↑ 15,0 15,1 15,2 15,3 15,4 Gill, Alexandra. Top new Vancouver restaurants of 2016, The Globe and Mail (2016 год).
  16. ↑ 16,0 16,1 Mintz, Corey. How restaurant lighting helps set the mood, and makes you look more attractive, The Globe and Mail (2018 год).
  17. ↑ 17,0 17,1 17,2 17,3 17,4 17,5 17,6 17,7 Gill, Alexandra. At Kissa Tanto, Italy and Japan coalesce with Vancouver, The Globe and Mail (2016 год).
  18. ↑ 18,0 18,1 18,2 Saddy, Guy Kissa Tanto - Restaurant Reviewангл.. Condé Nast Traveler. Архивировано из первоисточника 6 августа 2020. Проверено 29 мая 2026.
  19. ↑ No. 16: Kissa Tantoen-CA. Canada’s 100 Best (Apr 15, 2019). Архивировано из первоисточника 1 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  20. ↑ Canada's 100 Best Restaurants Lists. Canada's 100 Best. Проверено 29 мая 2026.
  21. ↑ Announcing Our 2017 Restaurant Awards Winners!англ.. Vancouver Magazine (May 6, 2017). Архивировано из первоисточника 4 августа 2020. Проверено 17 марта 2020.
  22. ↑ Takeuchi, Craig Canada's 100 Best Restaurants 2017: Vancouver's Kissa Tanto named top new spot, Hawksworth makes top 10англ.. The Georgia Straight (Mar 3, 2017). Архивировано из первоисточника 26 марта 2020. Проверено 29 мая 2026.
  23. ↑ Шаблон:Bulleted list
  24. ↑ No. 29: Kissa Tanto. Canada’s 100 Best (2022-05-24). Архивировано из первоисточника 11 августа 2022. Проверено 29 мая 2026.
  25. ↑ Gill, Alexandra. Eight Vancouver restaurants receive prestigious Michelin honours, The Globe and Mail (2022 год).
  26. ↑ Yeung, Lien. 8 restaurants get coveted star in 1st Vancouver Michelin Guide, CBC News (2022 год).
  27. ↑ Ralph, Hannah. The North American city so delicious it didn't need Michelin, The Times (2023 год).
  28. ↑ McLennan, Neal 2017 Foodies of the Year: Joël Watanabeангл.. Western Living Magazine (Jun 22, 2017). Архивировано из первоисточника 6 июля 2021. Проверено 29 мая 2026.

49°16′50″ с. ш. 123°05′53″ з. д. / 49.280556° с. ш. 123.098056° з. д. (G) (O) (Я)

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Kissa Tanto», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Kissa_Tanto

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Kissa_Tanto&oldid=2662795