Taillevent (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Taillevent
Владелец

братья Гардинье (Тьерри, Стефан и Лоран)

Taillevent — гастрономический ресторан в Париже, основанный в 1946 году Андре Врина.

История[править]

Происхождение[править]

Название ресторана — дань уважения Гийому Тирелю по прозвищу Тайван (Taillevent). Он был поваром XIV века, служил метрдотелем у герцога Нормандии Филиппа де Валуа, а затем у королей Карла V Мудрого и Карла VI. Тирель известен как автор первой полноценной кулинарной книги на французском языке — «Виандье» (Le Viandier). Труд был написан по просьбе короля Карла V.

В XX веке[править]

В 1938 году Андре Врина, выпускник Школы искусств и ремёсел, купил отель в Сен-Кантене (департамент Эна). Во время Второй мировой войны он был мобилизован. По возвращении Врина обнаружил свой отель полностью разрушенным. В 1946 году Врина открыл ресторан Taillevent в бывшей столовой банка Worms на улице Сен-Жорж в IX округе Парижа. Должность шеф-повара занял Поль Конье.

Уже в 1948 году заведение получило первую звезду в «Красном гиде Мишлен». В 1950 году ресторан переехал в бывший особняк герцога де Морни (сводного брата Наполеона III). Здание было построено в 1852 году и служило семейной резиденцией, а затем — посольством Парагвая. Ресторан разместился по адресу: улица Ламенне, 15, в VIII округе Парижа, недалеко от Елисейских Полей.

В 1954 году под руководством шеф-повара Люсьена Леэ Taillevent получил вторую звезду Мишлен. В 1962 году к управлению присоединился сын основателя Жан-Клод Врина. Он родился 12 апреля 1936 года в Вильнёв-л'Аршевек (Бургундия), воспитывался ораторианцами и окончил Высшую коммерческую школу Парижа в 1959 году. Жан-Клод начал работать вместе с отцом, чтобы в будущем стать его преемником.

В 1973 году Taillevent был удостоен трёх звёзд Мишлен. Награда отметила работу шеф-повара Клода Делиня. Заведение вошло в узкий круг трёхзвёздочных французских ресторанов. С 1990 года кухней руководил шеф-повар Филипп Лежандр.

Taillevent стал одним из первых крупных парижских ресторанов, нарушивших монополию бордоских вин. В его винном погребе появились напитки из других регионов, в частности бургундские вина.

Taillevent остаётся одним из немногих парижских ресторанов, уделяющих особое внимание обслуживанию в зале. Метрдотели во фраках самостоятельно нарезают мясо, сервируют тарелки и выполняют традиционное фламбирование блинчиков. Их роль не сводится к простой подаче готовых блюд с кухни.

Диверсификация[править]

В 1987 году в Taillevent начала работать Валери Врина, дочь Жан-Клода и выпускница Школы Лувра. В том же году по адресу улица Фобур-Сент-Оноре, 199, открылся винный бутик Les Caves de Taillevent. Им руководила Валери Врина. В 1994 году она открыла аналогичный бутик в Токио (Япония).

В 1999 году кухню возглавил шеф-повар Мишель Дель Бурго. Два года спустя Taillevent открыл ресторан L'Angle du Faubourg на улице Фобур-Сент-Оноре, 195. Им руководил Мишель Дель Бурго, которого позже сменил шеф-повар Ален Соливерес. Должность шеф-кондитера занимал Ален Леконт.

В 2002 году Валери Врина присоединилась к отцу в управлении семейной группой компаний. В том же году Ален Соливерес, ранее работавший в Hôtel Vernet, перешёл в Taillevent. Ресторан L'Angle du Faubourg получил звезду Мишлен в том же году.

В 2004 году интерьер ресторана в стиле Второй империи был обновлён. Новый дизайн сочетал классическое и современное искусство. В оформлении использовались деревянные панели эпохи Людовика XVI, скульптуры Маша, а также картины Наггара и Баргони.

В 2005 году бутик Les Caves de Taillevent переехал в токийский район Маруноути. В том же году в Токио открылся винный бар Taillevent.

Тогда же бутик Les Caves de Taillevent открылся на втором этаже универмага Printemps Haussmann в Париже (закрыт в 2009 году). Различные направления бизнеса Taillevent управлялись холдинговой компанией SOCOGEM. Она объединяла ресторан Taillevent, Les Caves de Taillevent и L'Angle du Faubourg. В 2007 году штат компании насчитывал около ста сотрудников, а выручка составляла 16 миллионов евро[1].

После ухода Алена Леконта должность шеф-кондитера занял Арно Водуну, ранее работавший под его руководством.

В 2007 году ресторан Taillevent был упомянут в титрах американского анимационного фильма «Рататуй». Команда студии Pixar вдохновлялась рабочей атмосферой заведения при создании звёздного ресторана, играющего центральную роль в сюжете.

Покупка братьями Гардинье[править]

В январе 2011 года братья Гардинье (Тьерри, Стефан и Лоран) приобрели компанию Taillevent и её подразделения: гастрономический ресторан Le Taillevent (две звезды Мишлен), L’Angle du Faubourg и Les Caves de Taillevent. Они также владели поместьем Les Crayères (сеть Relais & Châteaux в Реймсе) и винодельней Château Phélan Ségur (Сент-Эстеф).

Год спустя, в мае 2012 года, L’Angle du Faubourg был преобразован в новый ресторан Les 110 de Taillevent[2]. Его концепция заключалась в предложении 110 видов вина по бокалам. К каждому блюду из меню предлагалось четыре различных варианта вина.

В марте 2013 года братья Гардинье открыли бутик Les Caves de Taillevent в Бейруте[2].

С октября по декабрь 2013 года ресторан Le Taillevent предлагал специальное меню «Пятёрка Кюрнонски» (Les Cinq de Curnonsky). Оно включало пять вин, которые известный кулинарный критик Кюрнонски в 1930 году назвал лучшими белыми винами в мире[3]. В этот список вошли: Шато д’Икем (сотерн), Монраше (Бургундия), Куле-де-Серран (Анжу), Шато-Грийе (долина Роны) и Шато-Шалон (Юра).

В марте 2018 года братья Гардинье приобрели ресторан Drouant[4].

В январе 2019 года Taillevent лишился второй звезды Мишлен[5].

Шеф-повара ресторана[править]

  • 1946—1950: Поль Конье
  • 1950—1970: Люсьен Леэ
  • 1970—1991: Клод Делинь
  • 1991—1999: Филипп Лежандр
  • 1999—2001: Мишель Дель Бурго
  • 2002—2018: Ален Соливерес
  • 2018—2020: Давид Бизе
  • 2020: Жоселин Эрлан
  • С сентября 2021 года: Джулиано Сперандио[6].

Хронология заведений Taillevent[править]

  • 1950: Taillevent, улица Ламенне, 15, VIII округ Парижа (одна звезда Мишлен в 2019 году, две звезды с 2007 по 2018 год и с 2020 года, три звезды с 1973 по 2006 год).
  • 1987: Caves de Taillevent, Париж (напротив ресторана).
  • 1994: Ресторан Taillevent-Robuchon совместно с Жоэлем Робюшоном в Токио (закрыт в 2004 году).
  • 1994: Caves de Taillevent в Маруноути (Токио).
  • 2001: L'Angle du Faubourg, улица Фобур-Сент-Оноре, 195, VIII округ Парижа (одна звезда Мишлен в 2002 году).
  • 2006: Les Caves de Taillevent на втором этаже универмага Printemps Haussmann в Париже.
  • 2007: Taillevent лишился третьей звезды Мишлен.
  • 2009: Закрытие бутика в Маруноути (февраль).
  • 2009: Закрытие корнера в Printemps Haussmann (март).
  • 2011: Приобретение компании Taillevent братьями Гардинье.
  • 2012: L'Angle du Faubourg переименован в Les 110 de Taillevent Paris.
  • 2013: Открытие обновлённого бутика Les Caves de Taillevent Paris на улице Фобур-Сент-Оноре, 228.
  • 2013: Открытие бутика Les Caves de Taillevent в Бейруте (Ливан).
  • 2015: Открытие ресторана Les 110 de Taillevent в Лондоне (район Марилебон).
  • 2018: Открытие бутика Les Caves de Taillevent в Токио.
  • 2019: Taillevent лишился второй звезды Мишлен.
  • 2020: Taillevent вернул вторую звезду Мишлен.

Финансовые показатели[править]

Компания Le Taillevent была создана в 1955 году (регистрационный номер 552116923).

Состояние семьи Гардинье оценивается в 150 миллионов евро[7].

[8]
2013 2014 2015 2016 2017
Выручка (тыс. €) 5 586 6 371 5 037 4 097 4 366
Чистая прибыль (тыс. €) −168 +75 −271 −573 −747
Количество сотрудников 45 45 46 46 48

Транспортная доступность[править]

Ближайшая станция метро — «Георг V» (линия 1).

Примечания[править]

  1. ↑ Revue PME, № 29, publié en mars-avril 2007.
  2. ↑ 2,0 2,1 Stéphane Reynaud Les accords inspirés de Taillevent. avis-vin.lefigaro.fr (2013). Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Stéphane Reynaud Tomber amoureux cinq fois en deux heures. Le Figaro (2013). Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ Le restaurant Drouant repris par les Gardinier, propriétaires de Taillevent. www.lefigaro.fr (2018-03-14). Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ Thibaut Danancher Michelin 2019 : Veyrat, Haeberlin et Barbot déchus. lepoint.fr (2019-01-21). Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ Giuliano Sperandio, nouveau chef du Taillevent. Le Chef. Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Les 500 plus grandes fortunes. challenges (2018-07-05). Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Taillevent : Bilans. www.verif.com. Проверено 29 мая 2026.

48°52′26.7″ с. ш. 2°18′08.85″ в. д. / 48.874083° с. ш. 2.302458° в. д. (G) (O) (Я)

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Taillevent (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Taillevent_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Taillevent_(ресторан)&oldid=2663283