Булочка из Овельгённе
Булочка из Овельгённе — сохранившаяся половина булочки эпохи доримского железного века. Она была найдена в 1952 году при археологических раскопках в районе Овельгённе города Букстехуде. Этот остаток хлеба является древнейшим сохранившимся мелкоштучным хлебобулочным изделием в Европе. Находка экспонируется на постоянной археологической выставке Археологического музея Гамбурга в районе Гамбург-Харбург[1][2].
Находка[править]
В мае 1952 года во время полевых исследований в общинной глиняной яме Овельгённе сотрудник музея Хелмса Вилли Рюланд заметил тёмное пятно. Оно находилось на срезе северной стены ямы в слое глины. Это указывало на наличие ямы для добычи глины[3]. Яма неправильной формы имела глубину 150 см и ширину 150 см. Её заполнение было неравномерно перемешано с черепками, древесным углём, кусками глины и камнями. Это указывает на мусорную яму железный века. На половине глубины ямы был найден остаток обугленного хлеба.
Результаты исследования[править]
Остаток хлеба представляет собой конец булочки, оба края которой сужаются в форме острия. Из-за правильной формы её относят к выпечке с заранее заданной формой. Булочка сильно обуглена и отломана примерно на половине длины. Сохранившаяся часть имеет длину 35,0 мм, ширину 22,94 мм и высоту 11,44 мм. Её масса составляет всего 2,5 г. Цвет поверхности варьируется от жемчужно-серого до шиферно-серого, а нижняя сторона — от серо-чёрного до чёрного. На верхней стороне половины булочки имеется продольный, слегка изогнутый тонкий надрез. Он предназначался для предотвращения разрыва теста при выпекании. Примерно в центре сохранившейся поверхности находится углубление глубиной 2 мм и размером 3,56 × 2,80 мм. Оно было продавлено круглым предметом под углом около 45°. Второе подобное углубление, вероятно, находилось на недостающей половине булочки. Изделие не имело выраженной корки. Оно было испечено из очень мелко смолотой и хорошо просеянной пшеничной муки. Микроскопические исследования поверхности показали, что тесто содержало крайне мало следов каменной пыли от жерновов. Само тесто было хорошо вымешано и имело лишь очень мелкие поры. Это указывает на то, что для разрыхления не использовались ни дрожжевое тесто (за счёт диких дрожжей), ни закваска. Возможно, для разрыхления теста добавляли яичный белок или жир. Выпекание происходило в печи на каменной поверхности. Поверхность была хорошо, но не полностью очищена от углей, так как в порах на нижней стороне булочки остались мелкие частицы древесного угля. Булочка выпекалась при слишком сильном верхнем нагреве. Мелкие отложения песка во внутренних частях разлома свидетельствуют о том, что хлеб разломился ещё до его обнаружения. Радиологическое исследование, проведённое в швейцарском городе Берн, показало, что поверхностный надрез немного расширяется внутрь. В тесте были обнаружены две расположенные рядом загадочные металлические частицы размером 2,92 × 3,16 мм и 1,7 × 2,92 мм.
Первоначальный размер целой булочки реконструировал Макс Верен. Основываясь на результатах многочисленных экспериментов по выпеканию исторических находок хлеба, он учёл примерно пятнадцатипроцентную усадку находки из-за обугливания. По его оценкам, размер составлял 70 × 45,88 × 22,48 мм.
Датировка остатка хлеба проводилась на основе типологического определения найденных вместе с ним черепков сосудов. Все они соответствовали формам сосудов, типичным для раннего железного века (около 800—500 годов до н. э.).
Интерпретация и значение[править]
Причины помещения булочки в яму остаются предметом дискуссий. Некоторые авторы предполагают культовый контекст. Это связывают с разделением булочки пополам перед помещением в яму и запечёнными внутри металлическими фрагментами. Однако неясно, попали ли металлические частицы в тесто намеренно или случайно. Макс Верен задаётся вопросом, была ли «булочка из Овельгённе техническим творением или копией светского либо культового объекта». Он так резюмирует значение находки:
Находка из Овельгённе представляет собой древнейшую сохранившуюся мелкоштучную выпечку в Европе. Это изделие вытянутой формы, вероятно, имело ритуально-религиозное значение. Возможно, именно поэтому оно было изготовлено с немыслимой для того времени тонкостью и изяществом.
Свои выводы он основывает на тонкости использованной пшеничной муки, размер частиц которой близок к современным сортам, а также на наличии надреза и углублений. Подобные углубления известны, например, по находкам из Древнего Египта (около 2000—1778 годов до н. э.) и по мозаикам VI века из базилики Сант-Аполлинаре-Нуово в Равенне. Тем не менее, углубление на остатке булочки из Овельгённе является самой ранней подобной находкой в ранней истории Европы.
Примечания[править]
- ↑ Themenbereich Nahrung, Vitrine Nr. 25
- ↑ Max Währen Pain, pâtisserie et religion en Europe Pré- et Protohistoriqueфр. // Civilisations. — 2002. — В. 49. — том 49. — С. 381–400. — ISSN 0009-8140. — DOI:10.4000/civilisations.1822
- ↑ Archäologisches Museum Hamburg: Ortsakte Ovelgönne: Gauss-Krüger Koordinaten: 3549175; 5924200
Литература[править]
- Max Währen Pain, pâtisserie et religion en Europe Pré- et Protohistorique Origines et attestations cultuellesфр. // Civilisations. — 2002. — том 49. — С. 381–400. — ISSN 0009-8140. — DOI:10.4000/civilisations.1822
Ссылки[править]
- Brot war schon im alten Rom wichtiges Nahrungsmittel. Hamburger Abendblatt (2012-04-23). Проверено 30 апреля 2012.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Булочка из Овельгённе», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|