Куэ болу

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Куэ-болу
Авторство
Место происхождения

Индонезия

Компоненты
Основные

пшеничная мука, яйца, сахар, сливочное масло или маргарин, дрожжи или разрыхлитель

Куэ болу (индон. kue bolu), или просто болу, — термин индонезийской кухни, обозначающий широкий ассортимент бисквитов, тартов и капкейков[1].

Куэ болу можно готовить на пару или выпекать. Существует множество разновидностей этого блюда. Большинство из них имеет мягкую и воздушную текстуру, напоминающую обычный или шифоновый бисквит.

Ингредиенты[править]

В состав куэ болу могут входить пшеничная мука, рисовая мука, сахар, молоко, кокосовое молоко, яйца, а также сливочное масло или маргарин. В качестве ароматизаторов используются ваниль, шоколад или пандан.

Куэ болу отличается мягкой и воздушной текстурой. Она достигается за счёт добавления разрыхлителя, который делает тесто более лёгким и мягким. Традиционно для этого использовались дрожжи, однако сейчас чаще применяют пекарский порошок или пищевую соду.

В современной Индонезии термин «болу» чаще всего обозначает бисквит без глазури. Изделия, покрытые глазурью, называют «кейк» (от англ. cake — торт).

Этимология и история[править]

Столетия колонизации Индонезийского архипелага оставили след в местной кулинарной традиции. Европейское влияние на индонезийскую кухню наиболее заметно в технологиях приготовления выпечки, кондитерских изделий, тортов и хлеба, завезённых португальскими и голландскими колонистами. Индонезийский термин «болу» (индон. bolu) происходит от португальского слова порт. bolo, обозначающего торт[2] или, точнее, бисквит. Это заимствование связано с историческим влиянием Португалии в Индонезии.

После голландской колонизации в индонезийский словарь также вошло нидерландское слово нидерл. taart, обозначающее похожий вид закуски куэ или торта[3]. Сейчас термины «болу», «тар» и «тарт» используются как синонимы для обозначения тортов или тартов.

Разновидности[править]

Файл:Bolu Macan.JPG
Болу-мачан (тигровый болу)

В индонезийской кухне болу относится к категории куэ, включающей множество традиционных закусок, пирожных и сладостей. «Куэ болу», или просто «болу», часто используется как обобщающий термин для различных тортов и тартов в Индонезии. Среди разновидностей выделяют:

  • Болу-бахари: небольшой болу в виде капкейка из Калимантана (индонезийская часть Борнео).
  • Болу-брудер: мягкий болу из Манадо (Минахаса). В манадо-малайском языке термин «брудер» означает христианского священника (от христианского обращения «брат»). Блюдо названо в честь одноимённого нидерландского блюда брудер. Варианты написания включают «брудел» или «блудер»[4].
  • Болу-эмприт: небольшой болу на один укус из яванской кухни, распространённый в Джокьякарте[5].
  • Болу-гулунг: рулет из болу, похожий на швейцарский рулет.
  • Болу-клембен: вариант сухого болу из Баньюванги (Восточная Ява). Имеет эллиптическую форму, напоминающую плод какао. Очень похож на куэ-бахулу[6].
  • Болу-кукус: приготовленный на пару болу в виде капкейка. Является популярным блюдом категории «джаджан пасар» (рыночная покупка) на традиционных индонезийских рынках.
  • Болу-мачан, или болу-мармер: болу с тигровым или мраморным узором, который создаётся с помощью шоколада.
  • Болу-лапис-мандарин: двухслойный квадратный болу, обычно состоящий из классического и шоколадного слоёв.
  • Болу-пандан: болу зелёного цвета со вкусом пандана.
  • Болу-писанг: болу со вкусом банана[7].
  • Болу-тапе-кеджу: болу с тапе (ферментированной маниокой) и сыром[8].
  • Куэ-бахулу, или болу-керинг: болу на один укус из малайской кухни. Распространён на Малаккском полуострове, Суматре и Калимантане.

Примечания[править]

  1. ↑ Jakpost guide to Jl. Ahmad Dahlanангл.. The Jakarta Post. Проверено 20 мая 2026.
  2. ↑ Google Translate bolo-cake. translate.google.com. Проверено 20 мая 2026.
  3. ↑ Google Translate taart-kue. translate.google.com. Проверено 20 мая 2026.
  4. ↑ Palmia Bluder Coklatангл.. www.palmia.co.id (2019-11-19). Проверено 20 мая 2026.
  5. ↑ Okezone Bolu Emprit, Cemilan Mungil Asli Yogya yang Mulai Dilupakan : Okezone Lifestyleиндон.. okezone.com (2016-06-17). Проверено 20 мая 2026.
  6. ↑ Jelang Lebaran, penjual bolu klemben Banyuwangi kebanjiran order. merdeka.com. Проверено 20 мая 2026.
  7. ↑ 6 Cara membuat bolu pisang yang enak, lembut, dan mudah dengan bahan murah meriahангл.. merdeka.com. Проверено 20 мая 2026.
  8. ↑ Media, Kompas Cyber Resep Bolu Tape Keju, Rasa Klasik dan Mudah Dibuatиндон.. KOMPAS.com. Проверено 20 мая 2026.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Куэ болу», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Куэ_болу

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Куэ_болу&oldid=2669327