Панигаччо

Панигаччо
Входит в национальные кухни
тосканская, лигурийская
Авторство
Оригинальное название	итал. Panigaccio
Место происхождения	Италия

Панигаччо (итал. panigaccio), или панигаццо (panigazzo), — круглый пресный хлеб. Его выпекают в специальной тарелке из терракоты и слюды. Тарелку предварительно раскаляют на открытом огне или в дровяной печи. Жидкое тесто из муки, воды и соли наливают между тарелками, образуя стопку. Готовый хлеб получается хрустящим.

Описание

Панигаччо подают с мясной нарезкой, мягкими сырами (такими как страккино и горгонзола) или с различными соусами — от грибного до песто. В некоторых ресторанах Луниджаны готовят сладкий вариант. Его подают в конце трапезы с шоколадной пастой.

Блюдо имеет древнее происхождение. Оно распространено в Луниджане и на востоке Лигурии, где называется «панигаццо». Родиной хлеба считаются горные районы коммун Поденцана и Болано. В тосканской коммуне рестораторы создали консорциум для сохранения традиционного вкуса этого продукта. В Лигурии терракотовые тарелки издавна производят в Ишоли (коммуна Не) в окрестностях Кьявари. Их продают в местных магазинах и сельскохозяйственных консорциумах.

Во время Второй мировой войны немецкие войска разрушили мост, соединявший Поденцану с остальным регионом. Местные жители выжили благодаря панигаччо, которые готовили из желудёвой и каштановой муки. В Понцанелло (коммуна Фосдиново) готовят фокаччетте — местную разновидность панигаччо.

Состав и приготовление

Тесто состоит из воды, муки и соли. Ингредиенты смешивают до получения жидкой консистенции. Эту массу наливают в тарелки, предварительно раскалённые на сильном огне (обычно в костре или дровяной печи). Раскалённые докрасна тарелки достают из печи и немного остужают. Затем их складывают в стопку. Тесто оказывается зажатым между тарелками и пропекается с обеих сторон. После выпекания стопку разбирают. Готовые панигаччо подают в плетёных корзинках с мясными деликатесами и мягкими сырами.

Панигаччо выпекаются за несколько минут при очень высокой температуре и не требуют расстойки теста.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Панигаччо», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Панигаччо Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».