Патранк

Патранк
Файл:Patranque (2).jpg Патранк, приготовленный на дровах.
Авторство
Оригинальное название	фр. Patranque
Место происхождения	Канталь
Компоненты
Основные	хлеб, молоко или бульон, том-фреш, сливочное масло

Патранк (фр. patranque) — традиционное сельское блюдо севера департамента Канталь в Центральном массиве. Готовится из хлеба, сыра том-фреш и овернского чеснока. Блюдо не следует путать с кантальским трюффадом, а также с алиго и ретортийя родом из Обрака. Это родственные блюда на основе картофеля и сыра том-фреш. Они появились после широкого распространения картофеля в XIX веке.

История

Кантальские пастухи, работавшие летом в бюронах (каменных хижинах), питались в том числе картофелем. Он легко хранился, а его выращивание распространилось по всей Франции в XIX веке. Вскоре пастухи начали сочетать картофель с производимым ими сыром том.

Однако патранк, предшественник трюффада и алиго, появился до распространения картофеля в Оверни.

Приготовление

Это классический пример деревенского блюда.

Основу блюда составляет хлеб (предпочтительно чёрствый), мякиш которого крупно крошат. Можно использовать ржаной или пшеничный хлеб. Затем его замачивают в молоке или бульоне. Свежий сыр том-фреш (обычно канталь или салерс) мелко нарезают. После отжима хлебную массу обжаривают на сковороде со сливочным маслом. Затем постепенно добавляют сыр, постоянно помешивая, пока он не начнёт тянуться. В середине приготовления патранк можно перевернуть, как большую лепёшку, чтобы подрумянить другую сторону. В блюдо добавляют лук, чеснок, перец или персийяд (смесь петрушки и чеснока). Готовый патранк раскладывают по горячим тарелкам.

Варианты

Иногда патранк готовят из смеси сыра том-фреш и молодого канталя или исключительно из молодого канталя.

Уэльский кролик (уэлш) также готовится из хлеба и сыра. Это блюдо популярно на севере Франции и в Бельгии. Для его приготовления используют чеддер, а хлеб не обязательно крошат. В блюдо часто добавляют ветчину, пиво и жареное яйцо сверху.

Савойская сырная корочка (фр. croûte savoyarde) — это горная версия блюда. Она готовится из ломтиков хлеба, белого вина, сыра бофор, сливок и копчёной грудинки.

Литература

• Ethnocuisine de l'Auvergne. — Avallon: Civry, 1980. — 152 с. — ISBN 2-85983-019-7.
• Trésors de bouche. — Clermont-Ferrand: De Borée, 1996. — 152 с. — ISBN 2-908592-54-1.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Патранк», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Патранк Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».