Пицца дольче ди Беридде

Pizza dolce di Beridde
Файл:Pizza dolce di Beridde (cropped).jpg
Авторство
Оригинальное название	Pizza dolce di Beridde
Место происхождения	Италия
Компоненты
Основные	мука, сахар, миндаль, цукаты, изюм, кедровые орехи, оливковое масло, белое вино

Файл:Boccione Bakery.jpg

Пекарня на улице Портико-ди-Оттавия в римском гетто

Пицца дольче ди Беридде — пресный сладкий хлеб, традиционный для Рима (регион Лацио, Италия). Римская еврейская община готовит этот традиционный десерт по случаю брит-мила (обряда обрезания).

Этимология

Слово «пицца» в названии используется не в современном значении, пришедшем в итальянский язык из неаполитанского, а в первоначальном средневековом латинском значении — «фокачча». Это указывает на древнее происхождение блюда, как и в случае с пасхальной пиццей. В средневековой латыни термин «пицца» впервые встречается в 966 году в Неаполе и в 997 году в Гаэте. Он также применялся для обозначения обрядовой выпечки, которую готовили на Пасху. Подобные блюда (pizza alla rustica, pizza di ricotta) упоминаются в кулинарных книгах начала XIX века, например, в руководстве Винченцо Аньолетти.

Название Beridde происходит от иудео-римской формы слова брит-мила (на иврите — «завет обрезания»), обозначающего ритуальное обрезание младенцев мужского пола в общине.

История

Точное происхождение блюда неизвестно. Возможно, его привезли в Рим испанские евреи, [[Альгамбрский эдикт|изгнанные из Испании в 1492 году]], или евреи, изгнанные с Сицилии в 1493 годуCatalano, Giustino Storia in cucina – La Pizza di Beridde o Pizza Ebraicaит. (2023-02-26). Архивировано из первоисточника 18 марта 2023. Проверено 16 марта 2023.. Это объясняет наличие в рецепте орехов, изюма и цукатов, характерных для кухни мусульманских стран.

Считается, что pizza ebraica была любимым десертом папы римского Бенедикта XVI.

Ингредиенты

Основные ингредиенты хлеба, который готовится без яиц и дрожжей, — мука, сахар, миндаль (цельный и молотый), изюм, цукаты (обычно из цитрона), оливковое или другое растительное масло, белое вино и кедровые орехи.

Приготовление

Ингредиенты смешивают с вином и тёплым маслом. Из них замешивают мягкое сладкое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Тесто раскатывают скалкой до толщины около 2 см и нарезают ромбами или прямоугольниками. Ромбовидные куски называют diamanti (бриллианты). Выпекают в очень горячей духовке до образования корочки на поверхности; внутри тесто должно оставаться мягким.

Религиозная традиция и продажа

По традиции в конце церемонии обрезания каждому участнику праздника дают ромбовидный кусок этого сладкого хлеба. Угощение кладут в мешочек со сладостями под названием kavodde. Это слово означает «достоинство» на иврите и символизирует заповедь почитания отца и матери.

Помимо домашнего приготовления для праздника обрезания, pizza di Beridde продаётся в кошерных пекарнях. Одной из них является Pasticceria Boccione в римском гетто (в районе Сант-Анджело). Там её предлагают вместе с другими традиционными еврейскими сладостями, такими как пирог с рикоттой и вишней, а также печенье mostaccioli.

Литература

• Emilio Faccioli L'Arte della cucina in Italia. — Milano: Einaudi, 1987. — ISBN 88-06-59880-5.
• Benedetta Jasmine Guetta Cooking alla Giudia: A Celebration of the Jewish Food of Italy. — Artisan, 2022. — ISBN 9781579659806.
• Giuliano Malizia La Cucina Ebraico-Romanesca. — Roma: Newton Compton Editori, 1995.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пицца дольче ди Беридде», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Пицца_дольче_ди_Беридде Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».