Разгоня (пряник)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Разгонный пряник
Файл:Пряничная доска наборная.jpg
Пряничная доска для разгонного пряника
Авторство
Место происхождения

Россия Россия

Компоненты
Основные

мука
мёд

Возможные

пряности
патока

«Северная кухня» 6 выпуск. Соломатный разгонный печатный пряник // Регион 29 (6 окт. 2021 г.) [16:00]

Разгоня или разгонный пряник — обрядовое русское лакомство, представляющее собой печатный пряник небольшого размера четырёхугольной формы.

Выпекался на свадьбу; в конце торжества пряники раздавали засидевшимся гостям как намёк на то, что пора расходиться. Отсюда название «разгоня»: разгонять.

История[править]

Традиция дарить гостям в конце свадебного застолья разгонный пряник возникла, вероятно, в XVIII веке: именно в это время появились первые наборные пряничные доски, позволявшие выпекать сразу большое количество печатных пряников[1].

Пряники на протяжение нескольких веков были частью свадебного обряда[2]: их подносили жених с невестой в качестве подарков друг другу, они являлись частью свадебного угощения; по специальной технологии выпекали пряники, которые служили реквизитом в играх. Пряники во многом были не столько лакомством, сколько ритуальной пищей; и гости, получив «разгоню», не могли нарушать ритуал и должны были покинуть свадебный пир[3].

Технология[править]

Разгонные пряники выпекали, как правило с помощью наборной доски: такая технология помогала испечь сразу большое количество пряников. Наборная пряничная доска представляла собой прямоугольник, делённый на отдельные клейма. В каждом клейме был вырезан отдельный мелкоузорчатый сюжет, как правило, украшенный растительным орнаментом. Основные изображения для разгонных пряников — цветы, рыбы, птицы. Изображения не связаны между собой по смыслу, однако стилистически соответствуют друг другу, соблюдая одинаковые пропорции[4].

Количество клейм на одной доске могло варьироваться, доходя до 120[5]. Разгонный пряник выпекался целиком и затем разрезался горячим по границам клейм. Поскольку одна доска содержала большое количество сегментов, конечный продукт получался небольшого размера: сторона пряника могла быть от 3 до 7 сантиметров.

Специальный рецепт разгонного пряника неизвестен; вероятно, в каждой губернии пряники выпекали по своим рецептам. Достоверно известно, что они не содержали начинку, поскольку пряник с начинкой не может быть разрезан без потери формы и внешнего вида.

См. также[править]

Источники[править]

  1. Международный день пряника. Российский этнографический музей (21 апреля 2023). Проверено 23 октября 2023.
  2. Ирина Кирилина Когда на Руси появились пряники?. Культура.РФ. Проверено 23 октября 2023.
  3. Наследие купцов-пряничников. paulsyutkin (11 сентября 2015). Проверено 23 октября 2023.
  4. Пряничная доска. Виртуальный Русский музей. Проверено 23 октября 2023.
  5. Шабанова Марина Владимировна Художественные традиции пекарского искусства в этнической культуре русского крестьянства // Сервис plus. — 2020. — № 2.
Russian-Matroshka no bg.jpg
Роспись
Резьба
Одежда
Кулинария
Игрушки
Керамика
Стекло
Металл
Оружие
Разное

Категория Категория

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Разгоня (пряник)», расположенная по адресу:

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».