Разгоня (пряник)
| Разгонный пряник | |
 Пряничная доска для разгонного пряника | |
| Авторство | |
|---|---|
| Место происхождения |  Россия |
| Компоненты | |
| Основные | мука мёд |
| Возможные | пряности патока |
Разгоня или разгонный пряник — обрядовое русское лакомство, представляющее собой печатный пряник небольшого размера четырёхугольной формы.
Выпекался на свадьбу; в конце торжества пряники раздавали засидевшимся гостям как намёк на то, что пора расходиться. Отсюда название «разгоня»: разгонять.
История[править]
Традиция дарить гостям в конце свадебного застолья разгонный пряник возникла, вероятно, в XVIII веке: именно в это время появились первые наборные пряничные доски, позволявшие выпекать сразу большое количество печатных пряников[1].
Пряники на протяжение нескольких веков были частью свадебного обряда[2]: их подносили жених с невестой в качестве подарков друг другу, они являлись частью свадебного угощения; по специальной технологии выпекали пряники, которые служили реквизитом в играх. Пряники во многом были не столько лакомством, сколько ритуальной пищей; и гости, получив «разгоню», не могли нарушать ритуал и должны были покинуть свадебный пир[3].
Технология[править]
Разгонные пряники выпекали, как правило с помощью наборной доски: такая технология помогала испечь сразу большое количество пряников. Наборная пряничная доска представляла собой прямоугольник, делённый на отдельные клейма. В каждом клейме был вырезан отдельный мелкоузорчатый сюжет, как правило, украшенный растительным орнаментом. Основные изображения для разгонных пряников — цветы, рыбы, птицы. Изображения не связаны между собой по смыслу, однако стилистически соответствуют друг другу, соблюдая одинаковые пропорции[4].
Количество клейм на одной доске могло варьироваться, доходя до 120[5]. Разгонный пряник выпекался целиком и затем разрезался горячим по границам клейм. Поскольку одна доска содержала большое количество сегментов, конечный продукт получался небольшого размера: сторона пряника могла быть от 3 до 7 сантиметров.
Специальный рецепт разгонного пряника неизвестен; вероятно, в каждой губернии пряники выпекали по своим рецептам. Достоверно известно, что они не содержали начинку, поскольку пряник с начинкой не может быть разрезан без потери формы и внешнего вида.
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ Международный день пряника (21 апреля 2023). Проверено 23 октября 2023.
- ↑ Ирина Кирилина Когда на Руси появились пряники?. Проверено 23 октября 2023.
- ↑ Наследие купцов-пряничников (11 сентября 2015). Проверено 23 октября 2023.
- ↑ Пряничная доска. Проверено 23 октября 2023.
- ↑ Шабанова Марина Владимировна Художественные традиции пекарского искусства в этнической культуре русского крестьянства // Сервис plus. — 2020. — № 2.
|
Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Рувики» («Багопедия», «ruwiki.ru») под названием «Разгоня (пряник)», находящаяся по адресу:
«https://ru.ruwiki.ru/wiki/Разгоня_(пряник)» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. |