Сырный ролл
| Сырный ролл | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. Cheese roll |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Сырный ролл — новозеландская закуска, похожая на валлийские гренки. Блюдо готовят, покрывая ломтик хлеба начинкой (преимущественно из тёртого или нарезанного сыра), сворачивая его в трубочку и обжаривая. Сырные роллы очень популярны в регионах Отаго и Саутленд. Там они часто встречаются в меню кафетериев и подобных заведений общественного питания. Это один из немногих рецептов, характерных только для одного из двух главных островов Новой Зеландии.
Рецепты[править]
Блюдо просто в приготовлении. В минимальном варианте требуются только ломтик хлеба и сыр. Чаще в заранее приготовленную начинку добавляют другие ингредиенты. Обычно это лук, вустерский соус и сухая смесь для лукового супа. Также известны варианты начинки с измельчённым ананасом или сладкой кукурузой[1]. Начинку готовят отдельно, а затем намазывают на хлеб.
Чтобы свернутый хлеб сохранял форму, его корку надламывают (чтобы ломтик не разворачивался) либо скрепляют ролл зубочистками. Перед обжариванием внешнюю сторону ролла иногда слегка смазывают сливочным маслом. Это улучшает вкус и придаёт готовому блюду золотистый цвет.
Исследователи кулинарии, среди которых профессор Университета Отаго Хелен Лич, выделяют три основных традиционных вида начинки. Все известные рецепты являются их вариациями[2]. Первый рецепт появился в 1920-е годы (до изобретения самих сырных роллов) в виде пасты на основе специфического пикантного австралийского сыра «Рекс» (англ. Rex Cheese). Варианты этой начинки включают использование пикантного или острого сыра с горчицей, вустерским соусом и даже ликёрами, такими как «Калуа». Во втором базовом рецепте также используется пикантный сыр, но в смеси с пикантными ингредиентами, например луком. Лук обжаривают на сливочном масле или варят в молоке, смешивают с сыром, а затем загущают пшеничной или кукурузной мукой. Третья версия похожа на вторую, но в качестве основных ингредиентов используются полуфабрикаты, чаще всего сухая смесь для лукового супа и концентрированное молоко.
История[править]
Ранние рецепты блюда датируются 1930-ми годами. Самый первый из них был опубликован в новозеландской газете New Zealand Truth в 1935 году[3]. Популярность блюда возросла с широким распространением нарезанного хлеба в 1950-е годы[2]. В ранних рецептах блюдо упоминалось под пренебрежительным названием «крысоловки» (англ. rat traps). Это была игра слов, отсылающая к старому прозвищу сырных гренков — «мышеловки» (англ. mouse traps). Также название, вероятно, было связано с цилиндрической формой роллов, напоминавшей коммерческие ловушки для грызунов того времени. Самый ранний известный рецепт сырных роллов в кулинарной книге датируется 1951 годом (юбилейная кулинарная книга церкви Рослина в Данидине). В последующее десятилетие рецепт появился во множестве других местных кулинарных книг Южного острова. При этом в кулинарных книгах Северного острова сырные роллы не встречались вплоть до конца 1970-х годов. Блюдо до сих пор малоизвестно к северу от реки Уаитаки. Ролл приобрел популярность на юге благодаря холодному климату и частому употреблению супов, особенно в морозные зимние месяцы. Сейчас крафтовые вариации с использованием различных сортов сыра и хлеба стали региональной особенностью в ресторанах.
В 2010 году один из местных жителей в своём блоге назвал это блюдо «южными суши»[4]. Этот термин использовал оклендский комик Рис Дарби[5], хотя владелец кафе в Инверкаргилле оспорил уместность такого названия.
Благотворительные продажи[править]
Иногда проводятся благотворительные продажи сырных роллов (по аналогии с продажей сосисок или барбекю). Их часто организуют школы и спортивные секции для сбора средств[6]. Из-за роста цен на молочные продукты такие мероприятия стали менее прибыльными, чем раньше.
Примечания[править]
- ↑ SuperGran recipe site. Архивировано из первоисточника 24 мая 2008.
- ↑ 2,0 2,1 Smith, Charmian. A case of hard cheese (22 ноября 2008 года), стр. 47.
- ↑ The Southland Cheese Rollангл.. Southland, New Zealand. Архивировано из первоисточника 28 января 2019.[недоступная ссылка] Проверено 10 июля 2020.
- ↑ insidersdunedin.co.nz. Архивировано из первоисточника 4 января 2012. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ The Hoff gets a taste for 'southern sushi' (7 сентября 2023 года).
- ↑ Примеры таких мероприятий можно найти в информационных бюллетенях школ Стерлинга и Грин-Айленда (обе в регионе Отаго), а также благотворительных организаций, таких как Oxfam NZ.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сырный ролл», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|