Гарри (мука)
Гарри (гари) — это мука из свежего крахмалистого клубня маниоки в Западной Африке[1][2].
Мука, смешанная с холодной или кипяченой водой, составляет основную часть рациона питания в Нигерии, Бенине, Того, Гане, Гвинее, Камеруне и Либерии, Сьерро-Леоне .
Маниока, корень, из которого производят гарри , богат клетчаткой, медью и магнием[3].
Мука маниока может использоваться как и мука пшеницы и рекомендуется людям с аллергией на злаковые культуры. Один из побочных продуктов — чистый крахмал (polhilho) — употребляется в пищу в виде тапиоки. В различных регионах получают с помощью видоизменённых методов также и другие продукты, в том числе и похожие на хлеб пироги (beijús), а в смеси с пшеничной мукой и хлеб (conaque).
Гарри похож на фарофу из Бразилии, которая используется во многих блюдах и рецептах, особенно в штате Баия .
Этимология[править]
На языке хауса гарри может также относиться к муке из кукурузы, риса, ямса, подорожника и проса. Например, гарин дава обрабатывается из цесарки , гарин масара и гарин алкама происходят из кукурузы и пшеницы соответственно, а гарин магани представляет собой порошкообразное лекарство.
Процесс изготовления[править]
Чтобы приготовить муку, клубни маниоки очищают, промывают и натирают на терке или измельчают до получения пюре. Полученную пюреобразную массу в некоторых случаях смешают с пальмовым маслом и помещают в пористый мешок, который затем помещают в регулируемый пресс на 1–3 часа для удаления лишней воды. После высыхания его просеивают и обжаривают в большой глиняной сковороде с пальмовым маслом или без него. Полученный сухой гранулированный гарри можно хранить в течение длительного времени. Его можно растолочь или перемолоть, чтобы получить мелкую муку[4].
Виды[править]
Гарри бывает различной консистенции, в том числе грубой, средней и гладкой, и используется для приготовления различных блюд.
В Западной Африке два типа гарри включают белый и желтый гарри.
Желтый гарри готовят путем добавления пальмового масла непосредственно перед стадией ферментации пюре из маниоки[5]. Альтернативно его можно приготовить из маниоки с желтой мякотью. Белый гарри, напротив, жарят без пальмового масла.
Блюда[править]
Эба — это крутое тесто, которое готовят путем замачивания гарри в горячей воде и размешивания его деревянной палочкой до тех пор, пока оно не станет гладким и нежным. Его подают как часть трапезы с супами и соусами. Некоторые из них включают суп из бамии, суп эгуси ,овощной суп , суп афанг , суп банга и суп из горьких листьев . Подобное крахмалистое тесто используется в качестве основного продукта в других африканских кухнях[6].
Кокоро — нигерийская закуска, распространенная на юге и юго-востоке Нигерии, особенно в штатах Абиа, Риверс, Анамбра, Энугу и Имо . Его готовят из пасты из кукурузной муки, смешанной с гарри и сахаром и обжаренной во фритюре.
В качестве закуски , хлопья или муку гарри замачивают в холодной воде (в этом случае он оседает на дно), смешивают с сахаром или медом , а иногда и с жареным арахисом и/или сгущенным молоком. Количество воды, необходимое для замачивания гарри, составляет 3:1. Гарри также можно есть в сухом виде с сахаром и жареным арахисом. Другие ингредиенты включают кусочки кокоса, молоко из тигровых орехов и кешью.
В Либерии гарри используется для приготовления десерта каньян, который сочетается с арахисом и медом.
В сухом виде гарри используется как добавка к мягким приготовленным бобам и пальмовому маслу. Эта пищевая смесь называется yoo ke garri, или garri-fɔtɔ / galli-fɔtɔ (измельченный гарри ) на языке га Ганы и диалекте ген южного Того и Бенина. Этот вид гарри представляет собой смесь увлажненного гарри, замешанного с загустевшей томатной пастой, маслом, солью и приправами. Ю ке гарри — это гарри с фасолью, которое обычно едят на обед. В Нигерии его также едят с бобовым пирогом.
Гладкий гарри (известный на языке йоруба как лебу ) можно смешать с перцем и другими острыми ингредиентами. Добавляют небольшое количество теплой воды и пальмового масла и размягчают вручную. Этот вид гарри подается с жареной рыбой. В Страстную пятницу его подают с фрехоном .
Вариации[править]
Вариации желтого и белого гарри распространены в Нигерии и Камеруне. Один из вариантов белого гарри широко известен как гарри-иджебу . Его производят в основном люди йоруба из Иджебу в Нигерии.
В Гане гарри классифицируют по вкусу и размеру зерна . Более сладкие сорта с более мелкими зернами более ценятся по сравнению с более кислыми сортами с крупным зерном. Коммерческие продавцы продуктов питания предпочитают более грубое зерно с высоким содержанием крахмала, поскольку оно дает больший урожай при замачивании в воде. Часто подается с red red, тушеным мясом из рыбы и черноглазого гороха или Шито (особый перечный соус) и рыбой.
Внешние ссылки[править]
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Волошина Татьяна Геннадьевна Особенности индигенизации английского языка в Нигерии // Вестник Волгоградского государственного университета. Серия 2: Языкознание. — 2019. — № 2.
- ↑ A gourmet revival of Sierra Leone's bold flavours. Архивировано из первоисточника 31 июля 2023. Проверено 31 июля 2023.
- ↑ Nwosu, Martin 10 Amazing Health Benefits of Garri (en-us). Nccmed (2023-08-23). Проверено 23 августа 2023.
- ↑ Garri. African Foods. Проверено 6 августа 2015.
- ↑ Garri: A Guide to West Africa's Staple Food. The Wisebaker (16 September 2020). Проверено 13 июня 2021.
- ↑ Знакомство с нигерийской кухней. TRAVEL.RU (2013). Проверено 10 января 2024.
Литература[править]
Волошина Татьяна Геннадьевна Особенности индигенизации английского языка в Нигерии // Вестник Волгоградского государственного университета. Серия 2: Языкознание. — 2019. — № 2.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Гарри (мука)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|