Гуатита
| Гуатита | |
|---|---|
| Файл:Guatita (gastronomía Ecuatoriana).jpg Гуатита с эквадорского побережья. | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
говяжий рубец, картофель, арахис, специи |
.jpg){kind=link}
Гуатита (исп. guatita) — традиционное эквадорское блюдо на основе мондонго (кусочков говяжьего рубца). В Чили называется гуатитас (исп. guatitas). Ранее блюдо называлось treintaiüno. Это популярное блюдо прибрежного региона в эквадорской гастрономии, особенно в Гуаякиле[1]. Состоит из варёных кусочков рубца и картофеля, смешанных с арахисом и специями[2]. В Кито это рагу готовят, маринуя мясо в арахисе[3].
Описание[править]
Базовый рецепт эквадорской гуатиты включает рубец, тщательно промытый и очищенный с помощью лимона. Его предварительно варят до мягкости (хороший результат даёт использование скороварки). Затем рубец тушат в зажарке из лука, перца, томатов и приправ. К смеси добавляют очищенный картофель, воду, арахисовую пасту и кинзу. В некоторых рецептах также используют молоко, горох и другие травы, а для цвета добавляют аннато. Блюдо обычно подают с горячим рисом и авокадо. Гуатита распространена как на побережье, так и в горной части Эквадора, и отличается высокой калорийностью[4].
Гуатита считается блюдом, к вкусу которого нужно привыкнуть (как и к другим блюдам из рубца). Из-за специфического способа приготовления оно обладает резким вкусом, поэтому иногда подаётся небольшими порциями. В процессе приготовления рубец (или книжку) несколько раз промывают в рассоле с лимонным соком. После этого мясо долго варят до размягчения. Остывший рубец мелко нарезают.
История[править]
В Испании в XVI веке готовили блюдо кальос из варёных кусочков говяжьего или бараньего желудка. Оно приобрело популярность в конце XIX века. Европейцы завезли этот рецепт в Эквадор. В 1920-х годах в столовых Гуаякиля уже подавали бараний рубец, приготовленный с кусочками мяса в говяжьей крови. К 1942 году блюдо стало популярным[2].
Варианты[править]
Одним из популярных блюд Гуаякиля является гуатальярин (исп. guatallarín)[1]. Он представляет собой смесь мясной лапши и гуатиты[5]. Это блюдо появилось в центре города в 1970-х годах и пользовалось спросом у рабочих[6].
«Бандера» (исп. la bandera) — блюдо, объединяющее различные популярные рецепты гуаякильской кухни. Его состав зависит от предпочтений посетителей. Обычно оно включает гуатиту, энсебольядо, севиче и касуэлу. Все ингредиенты подаются в одной тарелке вместе с рисом. Название блюда связано с его ярким внешним видом[7].
Родственные блюда[править]
- Аргентина: мондонго риоплатенсе
- Колумбия: мондонго
- Сальвадор: суп из копыт (исп. sopa de pata)
- Куба: пата и панса (исп. pata y panza)
- Эквадор: гуатита, бульон из мондонго
- Испания: кальос
- Мексика: пансита, мондонго
- Панама: мондонго а-ля кулона
- Парагвай: секо де мондонго
- Перу: кау-кау, пиканте де мондонго, патаска
- Чили: чупе де гуатитас, гуатитас а-ля хардинера
- Пуэрто-Рико: мондонго
- Венесуэла: мондонго
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 La gastronomía porteña goza de una variedad de productos únicos. El Comercio. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 La guatita, un sello popular de Guayaquilкас.. El Universo (2014-11-26). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Guatitas, llapingachos y seco de chivo: qué comer en Ecuadorкас.. Traveler (2018-08-24). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Historia con sabor: Guatitaкас.. El Universo (2018-10-08). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ El ‘guatallarín’, una opción dentro de las Huecas Cinco Estrellas. El Comercio. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Guatallarín, mondongo, maní y fideos servidos al pasoкас.. El Universo (2016-10-05). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ La bandera es el plato ideal para los indecisos.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Гуатита», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|