Мемела
| Мемела | |
|---|---|
| Файл:Memelas Oaxaquenos.jpg Мемелы с зелёной и красной сальсой и свежим сыром | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
Маса |
Меме́ла (также известная как мемелита)[1] — жареная или поджаренная лепёшка из масы с различными свежими ингредиентами сверху. Блюдо имеет доиспанское происхождение. Его едят как антохито или закуску в мексиканских штатах Герреро, Оахака[2], Тласкала[3] и Пуэбла. Мемелы похожи на свежие кукурузные тортильи[4], но немного толще и обычно имеют продолговатую овальную форму. «Мемела» — это местное название почти идентичных блюд сопе и уараче, которые подают в других частях Мексики, но с другими начинками.
Способ приготовления[править]
Кукурузную масу расплющивают с помощью пресса для тортилий и защипывают по краям для создания углублений. Затем её кладут на горячий комаль или сковороду. Когда основа пропекается и слегка обугливается в местах соприкосновения с горячим металлом, она приобретает жевательную текстуру. После этого на неё выкладывают чёрную фасоль, сальсу, перец, нашинкованную капусту, чёрный моле, гуакамоле и сыр[5].
Традиционная мемела не предполагает других ингредиентов, однако в настоящее время начинки могут варьироваться. Современные варианты включают другие овощи, а также слой тинги (измельчённая курица с помидорами, луком и чили) или картофель с колбасой.
Мемелы подают в оахакских ресторанах в США с 1990-х годов.
Мемелы были подробно показаны в документальном сериале Netflix «Уличная еда»[6].
Варианты подачи[править]
В Сальвадоре мемела — это толстая тортилья овальной формы.
В Гондурасе и Гватемале мемела — это поджаренная лепёшка из масы, смешанной с корицей и творогом, приготовленная в банановых листьях.
Примечания[править]
- ↑ Best Memelas Oaxaca: Where to Find Them in 2024 (2023-02-11). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Empanadas del Carmen Alto: Oaxacan Fundamentals. Culinary Backstreets (2024-09-30). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Memela, definición culinaria y algunas variantes en México ⋆ Larousse Cocinaкас.. Larousse Cocina. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Skip the Pancakes. You Should be Making These Memelas for Breakfast. Los Angeles Times (2023-09-08). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Memelas with Queso Fresco and Charred Tomato Sauce, Gourmet, Epicurious (2001 год).
- ↑ Mexico Travelogue: Angelo Comsti's Hunt For the Oaxacan Memelas. Tatler (London) (2022-03-16). Проверено 26 мая 2026.
 ↑ | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Супы и похлёбки | |||||||||||
| Бобовые блюда | |||||||||||
| Блюда из яиц | |||||||||||
| Вегетарианские блюда | |||||||||||
| Мясные блюда |
| ||||||||||
| Сырные блюда | |||||||||||
| Закуски | |||||||||||
| Соусы и приправы | |||||||||||
| Десерты и сладости | |||||||||||
| Салаты | |||||||||||
| Хлеб | |||||||||||
| Напитки | |||||||||||
| Разновидности | |||||||||||
| Связанные темы | |||||||||||
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мемела», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|