Мон (еда)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мон
Файл:Mont Kywe Thae.jpg
Тарелка мон чвэ тэ — пирога из рисовой муки, подслащённого джаггери и украшенного тёртым кокосом
Входит в национальные кухни

Бирманская кухня

Авторство
Место происхождения

Мьянма (Бирма)

Компоненты
Основные

различные

Мон — закуска в бирманской кухне. Обозначает широкий ассортимент готовых блюд, от сладких десертов до пикантных закусок, которые могут готовиться на пару, выпекаться, жариться (в том числе во фритюре) или вариться. Блюда из пшеничной или рисовой муки обычно называются мон, но этот термин также может относиться к некоторым видам блюд из лапши, таким как мохинга. Бирманские мон обычно едят с чаем во время завтрака или послеобеденного чаепития[1].

Терминология[править]

Каждая разновидность мон обозначается описательным словом или фразой, которая предшествует слову мон или следует за ним, например, тхоу мон (букв. «проткнутая закуска») или мон лоун йе бо (букв. «плавающие шарики-закуски»). Термин мон был заимствован в несколько региональных языков, в том числе в шанский язык и в цзинпо.

В бирманском языке термин мон не ограничивается бирманской кухней: он в равной степени применяется к таким разнообразным продуктам, как хлеб в западном стиле (паун мон), китайские лунные пряники (ла мон), мороженое (йе гэ мон) и печенье в жестяных банках (мон титта).

Ингредиенты[править]

Файл:Burmese snack street vendor in Yangon.jpg
Бирманский уличный торговец готовит мон лин мая в Янгоне.

В качестве ключевого ингредиента для бирманских мон часто используются сорта риса с низким содержанием амилозы. Сладкие бирманские мон обычно менее сладкие, чем аналоги в других частях Юго-Восточной Азии. Они получают естественную сладость из своих ингредиентов (например, тёртого кокоса, кокосового молока, клейкого риса и т. д.)[2][1].

Разновидности[править]

Существует множество блюд с приставкой или суффиксом мон.

Лапша[править]

Блюда из свежей рисовой вермишели, которая называется мон пхат, обычно имеют приставку мон, в том числе:

  • «Мон хинга» — пикантный суп с лапшой на рыбном бульоне.
  • «Мон ди» — различные региональные блюда Мьянмы, в которых используется мон пхат.
  • «Мандалай мон ди» — салат с лапшой из Мандалая, в котором используется толстая круглая рисовая лапша.

Пикантные закуски[править]

  • Апон — рисовые блины в индийском стиле[3].
  • «Бэта мон» (букв. «закуска из утиного мяса») — слойка с карри.
  • «Тхаманэ» — сезонный деликатес из клейкого риса, кокоса, арахиса, имбиря и кунжута.
  • «Кханон тхоу» — фаршированный пикантный блинчик.
  • «Мон байн даун» — приготовленные на пару кусочки из рисовой муки, посыпанные жареным кунжутом, солью и кокосовой стружкой.
  • «Мон чжа гвэ» или мон салин даун — блин из жидкого теста на основе рисовой муки и пальмового сахара.
  • «Мон ле бвэ» — чипсы из клейкого риса.
  • «Мон лин мая» (букв. «закуска мужа и жены»).
  • «Мон о гин га» — лепёшка из рисовой муки.
  • «Мон чжо лейн» — закуска в виде кренделя из рисовой и бобовой муки.
  • «Нга мон» (букв. «рыбная закуска») — жаренные во фритюре рыбные крекеры.
  • «Йе мон» (букв. «водяная закуска») — тонкий хрустящий блинчик из рисового теста.

Десерты[править]

Файл:MontLone yeibaw.JPG
Мон лоун йе бо — традиционная закуска на праздник Тинджан.
  • Аун бала — рисовый блин, политый сиропом.
  • «Бейн мон» (букв. «маковая закуска») — блин из рисовой муки, пальмового сахара, кокосовой стружки и арахиса, украшенный маком[4].
  • Би мон (букв. «закуска-гребешок») — жареный пирожок с пикантной начинкой, похожий на эмпанаду.
  • «Гаду мон» — индийская сладость.
  • «Патхейн халава» — региональный деликатес из Патейна.
  • «Тханти мон» (букв. «закуска из пальмы тодди») — приготовленный на пару рисовый пирог, похожий на китайский фагао.
  • «Тхоу мон» (букв. «проткнутая закуска») — пудинг из клейкого риса, сахара, кокоса и масла[5].
  • «Кау хлайн ти мон» — приготовленные на пару пирожки из фиолетового риса, окрашенные цветами kauk hlaing ti.
  • «Кайе кая мон»
  • «Кханон и» — пирожок из клейкого риса с кокосовой стружкой.
  • «Кхау мон» (букв. «сложенная закуска») — сложенный блин из рисовой муки, пальмового сахара и кокоса, похожий на тайский кханом быанг.
  • «Чаучжо» — желе из кокосового молока.
  • «Малайн мон» — молочные десерты в бирманском стиле, похожие на рас малай.
  • «Масака» — полупрозрачный рисовый пудинг, похожий на халву из Карачи.
  • «Майвэ мон» — воздушные зёрна раннеспелого клейкого риса, застывшие в массу с сиропом из пальмового сахара, похожие на китайскую сачиму.
  • «Мон баун» (букв. «закуска на пару») — приготовленные на пару рисовые пирожки, похожие на индонезийский путу пиринг[6].
  • «Мон гаун оун» (букв. «закуска-подушка»)
  • «Мон калама»
  • «Мон кхо бьин» — приготовленный на пару пирог из клейкого риса, украшенный кокосовой стружкой.
  • «Квэй бинка» — приготовленный на пару золотистый рисовый пирог, похожий на бика амбон, завезённый китайцами в Мьянме.
  • «Квэй талан» — слоёный пудинг, завезённый китайцами в Мьянме.
  • «Квэй лапэйса» или ахта тая мон — многослойный желейный пудинг, завезённый китайцами в Мьянме.
  • «Мон чжа гвэ» (букв. «закуска в виде чашечки лотоса»).
  • «Мон чжази» (букв. «закуска из семян лотоса») или мон пейннэзи (букв. «закуска из семян джекфрута») — маленькие шарики из варёного клейкого риса в сиропе из пальмового сахара.
  • «Мон че у» (букв. «закуска из куриных кишок») или мон чжо твин — нити из рисовой муки, похожие на индийский джалеби.
  • Мон чвэ лей (букв. «закуска в виде свёрнутой каури») — закуска из клейкого риса и рисовой муки, украшенная кунжутом, жареным чесноком и кокосовой стружкой.
  • «Мон чвэ тэ» (букв. «закуска из печени буйвола») — пудинг из рисовой муки, подслащённый джаггери[7].
  • «Мон лэ саун» — чендол в бирманском стиле.
  • «Мон лэ кау» (букв. «закуска-браслет») — пончики из клейкого риса.
  • «Мон лоун йе бо» (букв. «плавающие шарики-закуски»).
  • «Мон лоун чжи» (букв. «большие шарики-закуски») — приготовленные на пару сладкие рисовые клёцки со сладкой начинкой, похожие на китайские танъюани.
  • «Мон лоун чжи чжо» (букв. «большие жареные шарики-закуски») — жареные сладкие рисовые клёцки со сладкой начинкой, похожие на китайский цзяньдуй.
  • «Мон лейкпья» (букв. «закуска-бабочка») — лепёшка из грубого риса, подаётся с горохом или джаггери.
  • «Мон на» — мелкая рисовая мука, смешанная с пальмовым сахаром и уваренная до состояния густой помадки.
  • «Мон оуннау» (букв. «закуска-мозг») — приготовленное на пару желе из рисовой муки.
  • «Мон пхэ тхоу» — приготовленные на пару клёцки из клейкого риса, похожие на китайские цзунцзы.
  • Мон пья лу (букв. «закуска, обвалянная в пепле») — закуска из поджаренного риса и сахара, похожая на филиппинский эспасол.
  • «Мон пья талэ» — пирог из жидкого теста в форме сот, приготовленный из рисовой муки с сиропом из пальмового сахара или без него.
  • «Мон пья ту оун» — бисквит из жидкого теста на основе рисовой муки и пальмового сахара в форме осиного гнезда.
  • «Мон сейн баун» (букв. «свежеприготовленная на пару закуска») — приготовленный на пару рисовый пирог.
  • «Мон тайн чжоун» — лепёшка из рисовой муки.
  • «Мон саттапу» — лепёшка из рисовой муки, покрытая кокосовой стружкой и сиропом из пальмового сахара, а затем сложенная.
  • «Мон си чжо» (букв. «жаренная в масле закуска») — жареные сладкие блины из клейкого риса.
  • «Мон зан» — хлопья из клейкого риса.
  • «Нанкатхай» — индийское песочное печенье.
  • «Нгвэ тхамин» (букв. «серебряный рис») — приготовленный на пару клейкий рис, запечённый с кокосовым молоком (также называется каухньин швечжи).
  • «Оунно тагу» — саго с кокосовым молоком.
  • «Пашу мон» (букв. «малайская закуска») — кондитерское изделие из обжаренной муки из клейкого риса, смешанной с сахаром и кокосовой стружкой.
  • «Пилопинан мон» (букв. «закуска из Пулау-Пинанга») — пирог из тёртого маниока, похожий на филиппинский маниоковый пирог.
  • Самай — вермишель в сладкой смеси молока и сливок, похожая на бенгальский шемай.
  • «Санвин макин» — пудинг-пирог из манной крупы с сахаром, кокосом и сливочным маслом.
  • «Со хлайн мон» — печёная сладость из пшена, изюма, кокоса и сливочного масла.
  • «Салу мон»
  • «Шве тхамин» (букв. «золотой рис») — пирог из коричневого клейкого риса, подслащённый джаггери.
  • «Шве йин эй» (букв. «охлаждает золотую грудь»).
  • «Тагу бьин» — пудинг из саго, подслащённый кокосовым и сгущённым молоком.

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Burmese sweetsen-US. Austin Bush. Архивировано из первоисточника 18 апреля 2022. Проверено 20 мая 2026.
  2. ↑ Bush, Austin 10 foods to try in Myanmar — from tea leaf salad to Shan-style riceангл.. CNN. Архивировано из первоисточника 18 апреля 2022. Проверено 20 мая 2026.
  3. ↑ လှည်းတန်းတစ်ဝိုက်မုန့်စားကြမယ်my. Yangon Life. Архивировано из первоисточника 14 января 2021.[недоступная ссылка] Проверено 14 января 2021.
  4. ↑ ဘိန်းမုန့်. Food Magazine Myanmar. Архивировано из первоисточника 6 августа 2020.[недоступная ссылка] Проверено 13 ноября 2019.
  5. ↑ မြန်မာ့အစား အစာ. Myawady. Архивировано из первоисточника 13 ноября 2019. Проверено 13 ноября 2019.
  6. ↑ မြန်မာ့ရိုးရာအစားအစာ မုန့်ပေါင်းангл.. Mizzima Myanmar News and Insight. Архивировано из первоисточника 6 декабря 2017. Проверено 20 мая 2026.
  7. ↑ မုန့်ကျွဲသည်းmy. MyFood Myanmar. Архивировано из первоисточника 18 апреля 2022. Проверено 13 ноября 2019.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мон (еда)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Мон_(еда)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Мон_(еда)&oldid=2669135