Правила сервировки стола
Сервировка стола — процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов), согласно установленным традиционным или дипломатическим правилам.[1] Сервировку стола для одной персоны принято называть сервировкой места.
Варианты раскрадки посуды и столовых приборах на столе варьируются в замисимости от стран и исторических периодов.
Правила сервировки стола[править]
Приём пищи может проходить в торжественной, формальной обстановке или же в домашней, неформальной. В зависимоти от того, где проходит трапеза, будь то завтрак, обед или ужин, количество столовых приборов будет варьироваться.
Общие правила сервировки стола для официальных приёмов[править]
Сервировка тарелок[править]
Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой однообразного фасона и расцветки.[2] Напротив каждого стула располагают сервировочную тарелку: расстояние от неё до края стола не должно быть более 1,5-2 см. На сервировочную тарелку ставят закусочную; в особо торжественных случаях под неё помещают мелкие столовые тарелки, на которые кладут бумажную салфетку, чтобы избежать скольжения. С левой стороны от этой конструкции располагают тарелку для хлеба («пирожковую») таким образом, чтобы совпадали линии центра или края тарелок.
Расстояние между тарелками должно составлять приблизительно 60 см, расстояние между тарелками и столовыми приборами (ножами, вилками, ножками), а также между каждым из них — 0,5 см.
Судки с перцем, уксусом, соусами, горчицей, солью лучше всего располагать ближе к средней линии стола. Их количество зависит от числа обедающих; обычно исходят из расчета один прибор на 3-4 человека. Холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются на столе таким образом, чтобы быть в пределах досягаемости для каждого гостя.[3]
Тарелки с десертом выносятся отдельно, после окончания трапезы.
Сервировка приборов[править]
Правило расположения кувертов состоит в следующем: приборы для первых блюд располагают с внешней стороны, затем кладут приборы для каждого следующего блюда, располагая их по направлению к внутренней стороне. Ножи и ложки раскладывают по правую сторону от тарелки. Вилки — слева. Самая крайняя справа — суповая ложка, самая крайняя слева — столовая вилка, её используют для рыбы. Затем идет столовый нож и вилка для мяса. Вилку для устриц и других панцирных кладут справа от суповой ложки или справа от ножей, если суп не подается. Десертную ложку кладут над тарелкой ручкой направо. Вилочку для десерта помещают там же, только ручкой влево. Если за столом подаётся много блюд, раскладываются приборы только для супа, рыбы и мяса. В таком случае ложки и вилки для десерта и закусок подаются отдельно, в случае необходимости (перед десертом со стола убираются все приборы).
Использовать приборы следует в обратной от тарелки последовательности: самые отдаленные используют для блюд, которые приносят первыми.[4]
Принцип размещения бокалов[править]
Бокалы располагают диагональю или треугольником справа от тарелки от большего к меньшему. На столе могут одновременно находиться стакан для воды или сока, объемный бокал для красного вина, либо для белого (имеющий меньший объём), фужер для шампанского, а также одна рюмка, коньячный бокал или стакан-рокс — в соответствии с типом крепкого алкогольного напитка. Игристые вина можно подавать как в высоких бокалах, где лучше заметны пузырьки, так и в специальных чашах, способствующих исчезновению пузырьков. Первыми используют бокалы, находящиеся ближе к тарелке.
После каждого блюда надо освободить стол от использованной посуды: бокалов, тарелок, приборов, кроме бокала для воды: его не убирают в течение всего застолья.[3]
Сервировка стола для неформальных приёмов[править]
Как и на официальном приёме, все приборы для гостей должны быть расставлены симметрично и на одинаковом расстоянии один от другого. Основное различие между сервировкой стола для официального и неофициального приёма состоит в том, что во втором случае приборов меньше, поскольку гостям подается меньше блюд. Сервировочные тарелки отсутствуют.
Вино обычно предлагается одного сорта, реже двух, поэтому перед каждым гостем ставят фужер для воды и один (или два) бокала для вина. Он должен располагаться на линии пересечения верхнего края тарелки с острием первого ножа. Для морса или кваса ставят кружку ручкой вправо. Часто вино не подают вовсе, и в этом случае уместны чашки для чая или стаканы для воды. Чашку и блюдце ставят справа от ложки, в 30 см от края стола.
Салфетки[править]
_(18156910971).jpg)
Тканевые, сложенные треугольником, колпачком или иным способом салфетки кладут на тарелку или справа от неё — под столовыми приборами. На неформальном мероприятии салфетки могут быть помещены в бокал для вина или в стакан для воды. Бумажные салфетки в вазочках или специальных стаканчиках размещают в двух-трех местах стола.[3]
Если необходимо отлучиться из-за стола, тканевую салфетку кладут на стул. Когда обед закончен — слева от тарелки, предварительно завернув использованную сторону вовнутрь. Класть салфетку на грязную тарелку противоречит этикету. Бумажные салфетки по мере использования аккуратно сворачивают и располагают с краю от тарелки — их надлежит незаметно убрать при перемене блюд.
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ Похлёбкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина. — М.: Центрполиграф, 2005. — 974 с. URL: https://avidreaders.ru/book/bolshaya-enciklopediya-kulinarnogo-iskusstva.html
- ↑ Колодезникова М.В. ИСКУССТВО СЕРВИРОВКИ // Вестник науки. — 2020. — № 6 (27).
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Жеребцова О. Л. Сервировка стола: практическое руководство / Ольга Лавровна Жеребцова; составитель-редактор О. М. Климова. — Москва: НИОЛА-ПРЕСС, 2008. — 32 с.: ил. — (Новые идеи). URL: https://salonhomedecor.ru/annaeremenko/school/pa_profession/library
- ↑ Инч А. 1000 правил сервировки и столового этикета. Безупречные рекомендации лучшего английского дворецкого. — М.: АСТ, 2009. — 159 с. URL: https://drive.google.com/file/d/0B-PKdl7T8lNjM3NKb1gtMWJqYnc/view?resourcekey=0-qGEQjChFYFZBea7bCY-w6g
Литература[править]
- Von Drachenfels Suzanne The Art of the Table: A Complete Guide to Table Setting, Table Manners, and Tableware. — Simon & Schuster, 2000. — ISBN 0-684-84732-9.
- Жеребцова О. Л. Сервировка стола: практическое руководство / Ольга Лавровна Жеребцова; составитель-редактор О. М. Климова. — Москва: НИОЛА-ПРЕСС, 2008. — 32 с.: ил. — (Новые идеи). URL: https://salonhomedecor.ru/annaeremenko/school/pa_profession/library
- Инч А. 1000 правил сервировки и столового этикета. Безупречные рекомендации лучшего английского дворецкого. — М.: АСТ, 2009. — 159 с. URL: https://drive.google.com/file/d/0B-PKdl7T8lNjM3NKb1gtMWJqYnc/view?resourcekey=0-qGEQjChFYFZBea7bCY-w6g
 Организация приёма пищи ↑ [+] | |
|---|---|
| Последовательность |
Бранч • Завтрак • Континентальный завтрак • Ланч • Обед • Полдник • Ужин • Ямча |
| Форма | |
| Культура |
Застольные песни • Китайская чайная культура • Японская чайная церемония |
| Сервировка (правила) |
Английская • Русская • Французская • Куверт • Шведский стол |
| Услуги |
Бортовое питание • Кейтеринг • Общественное питание • Формы питания в гостинице |
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Правила сервировки стола», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|