Чёрный перец
Чёрный перец
_fruits.jpg)
- Домен
- Эукариоты
- Царство
- Растения
- Отдел
- Цветковые
- Класс
- Двудольные
- Порядок
- Перечноцветные
- Семейство
- Перечные
- Род
- Перец
- Вид
- Чёрный перец
L.
Черный перец (Piper nigrum) — полуодеревеневшая вечнозеленая лиана длиной до 15 м. Листья крупные, продолговатые, мясистые, сверху темно-зеленые, снизу зеленовато-сизые. Цветки мелкие, серовато-желтой окраски, собраны в мелкие серьги. Плод — костянка, которая при созревании, в зависимости от сорта, сначала приобретает зеленый, потом красный, желтый или темно-коричневый цвет. Лиана цветет два раза в год.
Общая информация[править]
Родом растение из Индии. Культивируют ее во многих странах с тропическим климатом. Перец черный издавна пользовался спросом в странах Востока, Греции, Риме, а затем и в Европе. Его ценили на вес золота. Основным экспортером черного перца является Индонезия, в меньшей степени — страны Индокитая и Индия.
Общеизвестная специя — товарный черный перец — это высушенные незрелые плоды около 3−5 мм в диаметре, с морщинистой поверхностью, красно-бурого или черного окраса. Свойственный вкус перца обусловлен присутствием в нем эфирного масла, а острота вкуса — алкалоидов пиперина. Кроме того, в черном перце найдены азотистые вещества, крахмал, жир, клетчатка, смолы и витамин C. Издавна люди использовали перец для укрепления нервов и памяти. В народной медицине его применяют от простуды, при бронхиальной астме. Считается, что измельченный перец, смешанный с медом, хорошо очищает легкие и бронхи. Иногда его используют для повышения аппетита, улучшения пищеварения. Черный перец является универсальной специей.
Горошек черного перца широко применяют в целом и молотом виде для приготовления первых и вторых блюд — овощных, мясных и рыбных. Используют его также при приготовлении заливного из мяса, рыбы, маринадов и соусов. Полностью созревшие плоды (желтые или красные) — сырье для изготовления белого перца. Их вымачивают в морской или известковой воде или ферментируют на солнце 7−10 дней, пока мякоть не начнет отставать от косточки. Перец, изготовленный последним способом, более ароматный. Белый перец ценится больше, чем черный. По вкусу он менее острый, а по запаху — более ароматный и тонкий. Белый перец используют как специю, но в супы и салаты его не кладут; чаще его используют для ароматизации изделий из телятины.
Зерна чёрного перца
Литература[править]
- Л. Г. Крецу, Л. Г. Домашенко, М. Д. Соколов — Мир пищевых растений — Кишинев — «Тимпул» — 1989 — С.251
