Слука (кафе)
| Кафе | |
| Слука (кафе) | |
|---|---|
«Слука» (нем. Wilhelm J. Sluka) — кондитерская и кафе в Вене, бывший поставщик императорского и королевского двора[1]. Расположена на Ратхаусплац 8 в 1-м районе Внутреннего Города Вены. В 2017 году было открыто второе заведение на Кернтнерштрассе, также в 1-м районе Вены.
История[править]
Кондитерская была основана в 1891 году Вильгельмом Йозефом Слукой и его женой Йозефиной.
Кондитерская находится в непосредственной близости от важных зданий на Рингштрассе. Здесь бывали гости из высших слоёв общества, в том числе императрица Австро-Венгрии Елизавета, дворяне, члены парламента и имперские министры, а также чиновники и советники ратуши, актёры и сотрудники театра Хофбург и представители общественности.
Вильгельм Йозеф Слука (1861—1932) был пионером венского кондитерского мастерства, вместе со своей женой Йозефиной (1864—1954) создал компанию. Кофейня «Слука» прославилась своими собственными изделиями, такими как торт «Слука» (шоколадный бисквит, миндальный винный крем, покрытый молочной смесью), «Nuß-Suffler» или «Flora-Krapfler», которые до сих пор готовятся по оригинальному рецепту. Его кондитерская быстро стала успешной. Вильгельм Йозеф Слука был первым кондитером в Австрии, который стал использовать небольшие машины в качестве рабочего оборудования в пекарне. Он получил золотую медаль на 2-й Международной выставке кулинарного искусства в 1898 году. 20 декабря 1899 года он подал прошение о присвоении ему звания поставщик императорского и королевского двора, которое ему было присвоено через год, 16 декабря 1900 года[2]. Вильгельм Й. Слука умер бездетным. Его могила находится на месте захоронения урн в Файерхалле Зиммеринг.
На смену Слукам пришли Александр и Анна Есениц. Есениц обучался в кондитерской «Zwieback» в 1-м районе и приобрёл практический опыт в кафе «Жербо», также бывшем поставщике императорского и королевского двора в Будапеште. Под его руководством были отремонтированы старые помещения и модернизирован производственный процесс.
После Есеница владельцами компании в 1960 году стала семья Беранек. После трёхнедельного ремонта кондитерская была вновь открыта 20 августа 1960 года. Светильники и лепнина, сохранившиеся с прежних времён, были оставлены в прежнем виде. Сюзанна и Отто Беранек установили в торговом зале холодильную витрину, а в 1975 году магазин снова отремонтировали и установили мягкие скамейки со стульями компании «Thonet». В 2000 году «Слука» была награждена «Золотым кофейным зерном» от Gault-Millau как лучшая венская кофейная кондитерская. С 2014 года кафе является частью List Hospitality Group[3].
«Слука» как учреждение[править]
Во времена монархии в кофейную кондитерскую приходили императрица Елизавета, дворяне, государственные служащие и даже простолюдины. После монархии в кондитерскую заходили такие высокопоставленные гости, как федеральный президент Карл Реннер, Курт Вальдхайм, федеральные канцлеры и политики Альфонс Горбах и Вольфганг Шюссель, а также венские бургомистры Теодор Кёрнер и Михаэль Хойпль, многие из которых оставили заметки в гостевой книге.
Кондитерская также оказала влияние на искусство и литературу. Писатель Томас Бернхард упоминает кондитерскую в последнем акте своей нашумевшей пьесы «Хельденплац», да и сам он был здесь частым гостем[4].
Есть одна интересная история о молодом учителе рисования в государственной школе на Вальнерштрассе в Вэринге в начале XX века. Учитель попросил детей нарисовать какую-нибудь историю из жизни. Одна девочка нарисовала свой визит в кондитерскую «Слука», где её за хорошие оценки навестил отец. Девочка нарисовала свои впечатления от сладостей, таких как пончики с фундуком, и официанток в белых чепчиках. Учитель посчитал рисунок очень удачным, но директор школы вышел из себя и уволил молодого учителя. После этого молодой человек посвятил себя исключительно искусству, его звали Оскар Кокошка[4][5].
Продукция[править]
На выбор предлагаются торты «Слука», «Добош», «Мария Терезия» (рецепт которых держится в секрете) и другие пирожные, «Nuß-Suffler» или «Flora-Krapfler», десятки видов птифура, мельшпайзе, десерты без глютена и лактозы, а также горячие блюда с кухни.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Roland Mischke Hier war der Kaiser Kunde (German). Handelsblatt (12. Juli 2003). Проверено 4. Februar 2009. Österreichs Monarchie hat zwar 1919 abgedankt, doch in Wien gibt es immer noch exklusive Geschäfte, die einst k.u.k. Hoflieferanten waren. Heute kämpfen sie mit Maßarbeit und Qualität gegen „den Markenwahnsinn“.
- ↑ János Kalmár, Mella Waldstein: K.u.K. Hoflieferanten Wiens. Stocker, Graz 2001, ISBN 3-7020-0935-3. S. 23.
- ↑ Goldene Kaffeebohne 2000 (German). Jacobs (2000). Архивировано из первоисточника 3 сентября 2007. Проверено 22. Dezember 2009.
- ↑ 4,0 4,1 Treffpunkt der Künstler (German). Conditorei Sluka (22. Dezember 2009). Архивировано из первоисточника 13 декабря 2009. Проверено 22. Dezember 2009.
- ↑ János Kalmár, Mella Waldstein: K.u.K. Hoflieferanten Wiens. Stocker, Graz 2001, ISBN 3-7020-0935-3. S. 24-25.
Литература[править]
- Ingrid Haslinger: Kunde — Kaiser. Die Geschichte der ehemaligen k. u. k. Hoflieferanten. Schroll, Wien 1996, ISBN 3-85202-129-4.
- Ingrid Haslinger, Erika Patka, Marie-Luise Jesch: Der süße Luxus. Die Hofzuckerbäckerei und die ehemaligen k. u. k. Hofzuckerbäcker Demel, Gerbeaud, Gerstner, Heiner, Rumpelmayer, Sluka. Eine Ausstellung des Kulturkreises Looshaus. Agens Werk Geyer + Reisser, Wien 1996, ISBN 3-9500302-4-7.
- János Kalmár, Mella Waldstein: K.u.K. Hoflieferanten Wiens. Stocker, Graz 2001, ISBN 3-7020-0935-3. S. 22-27
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Слука (кафе)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|