Хлеб ревена
| Хлеб ревена | |
|---|---|
| Файл:Rewena.jpg Хлеб ревена | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Хлеб ревена, или маорийский хлеб (Шаблон:Lang-mi — букв. «мучная закваска»), — новозеландский хлеб на закваске. Для разрыхления теста используется ферментированная картофельная закваска. Блюдо появилось у народа маори и тесно связано с маорийской кухней.
Этимология[править]
Слово Шаблон:Lang-mi является прямой транслитерацией английского слова leaven («закваска») и обозначает биологический разрыхлитель[1]. Слово Шаблон:Lang-mi — прямая транслитерация английского слова flour («мука»), которое также используется для обозначения хлеба или теста[2]. Ещё один вид хлеба, созданный новозеландскими маори, — Шаблон:Lang-mi (букв. «жареная мука»).
Приготовление[править]
Для приготовления хлеба ревена используется опара (закваска), которую также называют «жуком» (англ. bug)[3]. Её делают из отварного размятого картофеля с добавлением муки и сахара. Обычно для этого используют маорийский картофель (Шаблон:Lang-mi). Также может применяться батат (кумара)[4]. Смесь оставляют бродить на срок от одного до нескольких дней в зависимости от температуры и влажности окружающей среды[5].
Как и в случае с большинством видов хлеба на закваске, стартовую культуру можно поддерживать и использовать бесконечно долго при условии регулярной подкормки дрожжей[5]. Картофельная закваска и процесс ферментации придают хлебу ревена характерный кисло-сладкий вкус[5]. Затем закваску смешивают с мукой и водой, замешивают тесто и выпекают, обычно в виде круглой буханки.
Культурное значение[править]
Хлеб ревена также используется для снятия маорийского табу, связанного с посещением кладбища: вместо омовения водой хлеб крошат над руками.
Примечания[править]
- ↑ Rewena - Māori Dictionary. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Paraoa - Māori Dictionary. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ How to make the best Maori bread in town (26 июля 2007 года).
- ↑ Paraoa Parai / Rewena Bread. Kaitime. Архивировано из первоисточника 8 февраля 2013.[недоступная ссылка] Проверено 6 марта 2013.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Olsen, Nigel Rewena Bread- the beginning. Curious Kai: The Curious New Zealand Food Blog (2007-01-21). Проверено 21 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хлеб ревена», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|