Маритоццо
| Маритоццо | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
итал. Maritozzo |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
мука, яйца, мёд, сливочное масло, соль, кедровые орехи, изюм, апельсиновые цукаты |
Маритоццо — итальянский десерт. Представляет собой небольшую булочку из теста на основе муки, яиц, мёда, сливочного масла и соли. В некоторых регионах её разрезают пополам и обильно начиняют взбитыми сливками. Также могут добавлять кедровые орехи, изюм и апельсиновые цукаты[1]. Этот рецепт типичен для римской кухни, а также для регионов Марке и Абруццо. В Апулии и на Сицилии под названием «маритоццо» подразумевается десерт в форме косички. В его тесто не добавляют кедровые орехи и изюм[2].
В некоторых вариантах маритоццо также начиняют мороженым, часто ванильным или со вкусом заварного крема.
История[править]
Считается, что рецепт восходит к временам Древнего Рима[1]: название происходит от обычая юношей дарить этот десерт своим невестам. Будущие жёны, получавшие его в подарок, называли дарителя «маритоццо». Это шутливое и ласкательное прозвище образовано от слова «муж» (итал. marito)[3]. В таких случаях внутри десерта могли прятать подарки для возлюбленной, например кольцо или небольшое ювелирное украшение[1], а сама булочка иногда была значительных размеров. Поэт Джузеппе Джоакино Белли в стихотворении Er padre de li santi упоминает его среди различных названий мужского полового органа, использовавшихся в Риме[4].
Варианты[править]
- Римский маритоццо
Имеет форму округлой булочки, разрезанной пополам и начинённой только взбитыми сливками[5].
- Романьольский маритоццо
Булочка вытянутой формы с заострёнными концами. Содержит изюм, но готовится без кедровых орехов[6].
- Маркиджано-абруццский маритоццо
Имеет форму вытянутой булочки, напоминающей небольшой багет с заострёнными концами. Готовится без кедровых орехов.
- Апулийский и сицилийский маритоццо
Имеет форму косички. Он мягче, чем лацианский вариант, и не содержит кедровых орехов и изюма[7].
- Солёный маритоццо
Имеет округлую или вытянутую форму. Отличается пониженным содержанием сахара и более нейтральным вкусом. Благодаря солёным начинкам и изысканным вкусовым сочетаниям стал популярным блюдом уличной еды и ресторанного меню.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Storia maritozzi. taccuinistorici.it. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Allan Bay, Cucina, Garzanti 2010
- ↑ Maritozzo-tradizioni gastronomiche-LAZIO. saporetipico.it. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Mangiare un maritozzo per rivivere la storia di Roma. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Daniela Guaiti, Lazio, collana La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010 (pagina 116). ISBN 9788879068369
- ↑ Mostra altri articoli Maritozzi romagnoliит.. Le mie loverie (2020-03-17). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Maritozzi romani, marchigiani, pugliesi/siciliani. Архивировано из первоисточника 7 января 2018. Проверено 26 мая 2026.
Литература[править]
- Luigi Cremona L'Italia dei dolci. — Touring Editore, 2004. — С. 104. — ISBN 88-365-2931-3.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Маритоццо», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|