Пекарни Ангеля

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Angel Bakeries

Публичная компания ()
Angel Bakeries logo.png



Основание
21 июня 1927 года; 36160 дней тому назад



Основатели
Саломон Ангель
Расположение
Израиль
Сервис доступен в
Израиль, Северная Америка, Европа
Ключевые фигуры
Ярон Ангель, генеральный директор, директор
Игаль Хайет, вице-президент, директор
Гади Ангель, со-генеральный директор, производство


Отрасль
Хлебопекарная промышленность
Продукция
Хлеб, булочки, халы, торты, печенье, выпечка, маффины





Число сотрудников
1800




Сайт
www.angel.co.il

Пекарни Ангеля (ивр. מאפיות אנג'ל) — крупнейшая коммерческая пекарня в Израиле. Ежедневно производит 275 000 буханок хлеба и 275 000 булочек[1]. Компания контролирует 30 процентов хлебного рынка страны[2]. Ассортимент включает 100 видов хлебобулочных изделий и 250 видов тортов и печенья. Продукция продаётся в 32 фирменных магазинах по всей стране[3]. Компания поставляет выпечку в 6000 магазинов, а также в сотни отелей и на армейские базы. Продукция экспортируется в США, Великобританию, Францию, Бельгию и Данию[4].

История[править]

Основана в 1927 году в Иерусалиме (Подмандатная Палестина) Саломоном Ангелем. Пекарня первой на израильском рынке представила нарезанный хлеб, растительные эмульгаторы и новые технологии выпечки. Предприятие всегда оставалось семейным бизнесом. Сначала им управлял Саломон вместе с братьями и сыновьями, затем внуки, а сейчас — правнуки основателя[2]. Компания Salomon A. Angel Ltd. торгуется на Тель-Авивской фондовой бирже. Оборот в 2008 году составил 180 миллионов долларов.

Оригинальная пекарня Ангеля была основана в районе Байт-ве-Ган Саломоном (Шломо) Ангелем. Он был иерусалимцем в седьмом поколении и потомком сефардской семьи, ведущей родословную от евреев, изгнанных из Испании в 1492 году[2]. Ангель родился в иерусалимском районе Мишкенот-Шаананим[5]. Изначально он работал учителем в школе Альянса в Иерусалиме, где влюбился в дочь директора. Директор Хаим Фархи согласился на брак своей дочери Эстер при условии, что Ангель оставит преподавание и «начнёт зарабатывать на жизнь». Саломон согласился и стал торговцем галантереей и бакалеей. Пара поженилась в 1916 году. У них родились три сына и три дочери[5].

Ангель стал успешным торговцем. Он регулярно ездил в Александрию, Дамаск и Бейрут для закупки муки и других основных продуктов питания, которые затем продавал в Иерусалиме[2]. В 1927 году один из клиентов Ангеля, пекарня Трахтенберга в Байт-ве-Гане, обанкротилась. Ангель решил оплатить долги пекарни и стать её владельцем. Он привлёк в качестве партнёров своего отца Авраама и трёх братьев. Через несколько лет два его брата, Леон и Рефаэль, ушли, чтобы открыть собственную пекарню в Хайфе[5].

Ангель усовершенствовал процесс производства хлеба. Он внедрил первые в Израиле автоматические весы и инвестировал в новые производственные линии. В будние дни он часто ночевал в пекарне, а на Шаббат, когда предприятие закрывалось, возвращался домой в Тальпиот. Позже он построил квартиру над пекарней для своей семьи[5]. В 1930-х годах в пекарне работало 25 человек. Единственная производственная линия выпускала 8500 буханок в день. Хлеб доставлялся в магазины на двух грузовиках и гужевой повозке. Во время Второй мировой войны пекарня заключила контракт на поставку хлеба для британской армии. Это потребовало закупки больших печей американского производства, способных выпекать 540 буханок в час.

Пекарня Ангеля сыграла ключевую роль в обеспечении продовольствием жителей Иерусалима во время Войны за независимость 1948 года. Когда арабы осадили город и атаковали конвои, пытавшиеся доставить еду и припасы через узкий горный перевал из Тель-Авива, возникла нехватка воды и муки. Для доставки воды в пекарню использовались пожарные машины, а «муку сметали прямо с пола пекарни». Сын Ангеля Дэнни, боец Хаганы, защищавший осаждённый Старый город, вспоминал, что пекарня отправляла хлеб конвоями бойцам в Старый город и на гору Скопус. В мешках с хлебом прятали оружие и боеприпасы. Одна из первых лошадей, использованных для еврейского наступления на арабские позиции в Старом городе, была взята из пекарни Ангеля. Её копыта обмотали старыми мешками из-под муки, чтобы британцы не услышали шум[5]. Пекарня настолько известна, что упоминается в популярной детской книге «Суси, лошадь, которая спасла Шаббат» (автор Тами Леман-Вилциг, иллюстратор Менахем Хальберштадт)[6].

В мае 2023 года бывший политик от партии Труда и министр внутренней безопасности Омер Бар-Лев, занимавший тогда пост председателя совета директоров пекарни Ангеля, принял участие в акции протеста. Протест проходил у дома одного из видных ультраортодоксальных лидеров Израиля, раввина Гершона Эдельштейна. Многие представители религиозной общины сочли это оскорблением чести раввина. В результате религиозные лидеры по всему Израилю призвали к бойкоту компании до увольнения Бар-Лева. Многие крупные иешивы расторгли контракты с фирмой[7].

Новые технологии выпечки[править]

В 1950-х годах три сына Саломона — Авраам, Овадия и Дэнни — заняли руководящие должности. Они стали со-генеральными директорами после смерти Саломона в 1966 году. В 1958 году пекарня Ангеля переехала на своё нынешнее место в промышленной зоне Гиват-Шауль, на углу улиц Бейт-ХаДфус и Фарбштейн. Место было выбрано из-за расположения напротив мукомольной мельницы[5]. Братья Ангель построили первый в Израиле силос для муки. Они заказали у техасской компании строительство трубопровода длиной 750 футов для транспортировки муки напрямую от мельницы в силос и далее в пекарню. Сегодня этот трубопровод ежедневно доставляет в пекарню 120 тонн муки. Изобретение, изначально встретившее сопротивление муниципалитета Иерусалима из-за надземного расположения, получило премию Каплана за выдающиеся достижения в области производительности и эффективности.

В 1965 году братья внедрили новые длинные печи и тестомесильные машины. В том же году они выпустили первый в стране нарезанный хлеб и хлеб, содержащий соевую муку.

Для выхода на рынок цельнозернового хлеба пекарня импортировала машину для очистки пшеницы из Венгрии. Машину пришлось вывозить контрабандой, так как в то время у Венгрии не было дипломатических отношений с Израилем. Однако потребители здоровой пищи с осторожностью отнеслись к первым цельнозерновым буханкам, поскольку они были белыми, а не коричневыми. Совместно с Ассоциацией здорового питания компания нашла решение: в хлеб стали добавлять натуральную мелассу для придания коричневого цвета[5].

Компания разработала единственную в Израиле производственную линию мощностью 3300 буханок хлеба в час. Тринадцать других линий по производству хлеба на различных заводах компании выпускают более 2000 буханок в час каждая[5]. Одна производственная линия в Иерусалиме способна выпекать 10 000 пит за три часа. В каждый из восьми дней праздника Ханука иерусалимский завод также жарит 250 000 суфганий — пончиков с желе, популярных среди израильтян в этот сезон[8].

Печи пекарни с цифровым управлением постоянно регулируют температуру в соответствии с процессами ферментации и выпекания. Эти печи также могут выпекать разные виды хлеба при разных температурах в верхней и нижней частях[5]. Несмотря на акцент на инновации и автоматизацию, халы Ангеля по-прежнему заплетаются вручную[2].

Расширение и диверсификация[править]

Пекарня Ангеля открыла свой знаменитый фирменный магазин рядом с заводом в Гиват-Шауле в 1984 году[2]. В магазине представлен полный ассортимент упакованного хлеба, булочек, маффинов, бурекасов, датской выпечки, тортов, выпечки ручной работы, а также кофе и безалкогольные напитки. На протяжении многих лет посетители могли наблюдать через большое боковое окно, как пекари заплетают халы. По традиции, в конце праздника Песах после полуночи у магазина выстраивается длинная очередь покупателей, ожидающих первый хлеб с производственной линии[9][10].

Также в 1984 году компания начала производство выпечки и тортов на заводе в Иерусалиме. Начиная с 1990-х годов, она стала строить и приобретать другие пекарни с целью диверсификации продукции и расширения рынка сбыта. В 1995 году была построена новая пекарня в Лоде, а в 1999 году приобретена пекарня «Тув Там» в Нетивоте[5]. Сегодня компания владеет и управляет пятью заводами:

  • Иерусалим — обслуживает Иерусалим и его окрестности.
  • Кфар-ха-Хореш (пекарня «Ораним») — обслуживает северный Израиль.
  • Лод — обслуживает центральный Израиль и регион Гуш-Дан.
  • Нетивот — обслуживает южный Израиль.
  • Бейт-Шемеш — специализированный завод по производству тортов и выпечки, распространяемых по всей стране.

Компания расширила ассортимент, начав выпекать хлеб со специальными злаками и добавлением пищевых волокон, низкокалорийный и витаминизированный хлеб, а также сертифицированные органические продукты[4].

В 2002 году компания представила частично выпеченные питы, халы, булочки, чиабатту, ремесленный хлеб и основы для пиццы. Эти продукты подвергаются шоковой заморозке и продаются покупателям или магазинам, которые сами завершают процесс выпекания для получения максимально свежего продукта[3].

В соответствии с правительственными постановлениями, пекарни Ангеля также производят несколько видов хлеба с регулируемой ценой (לחם אחיד, лехем ахид) для малоимущих слоёв населения[11].

В конце 1990-х годов компания открыла сеть кафе-пекарен в четырёх торговых районах Иерусалима. Помимо свежей выпечки, в кафе подают салаты, сэндвичи, пасту, десерты, кофе, чай и безалкогольные напитки[12].

Дистрибуция[править]

Пекарни Ангеля владеют парком из 200 грузовиков. Они доставляют продукцию в 32 фирменных магазина, 6000 торговых точек, а также в сотни отелей и на армейские базы по всему Израилю. График поставок полностью компьютеризирован и разработан для работы по принципу «точно в срок». Весь хлеб, который необходимо доставить в определённое место, сходит с производственной линии непосредственно перед погрузкой в грузовик. Это гарантирует максимальную свежесть[5].

Пекарни Ангеля являются утверждённым поставщиком сети Domino’s Pizza в Израиле и единственным поставщиком булочек для гамбургеров в рестораны McDonald’s в Израиле. Компания также экспортирует продукцию в США, Великобританию, Францию, Бельгию и Данию[4]. Ежемесячно предприятие использует более 5000 тонн муки.

Соблюдение иудейского права[править]

Чтобы сохранить хлеб кошерным (пекарни Ангеля имеют экшер от Эда Харедит и Ортодоксального союза), сын Ангеля Овадия, по образованию химик, совместно с сотрудниками принадлежащего компании завода Adumim Chemicals разработал новую формулу эмульгаторов. Эти вещества связывают воду и масло в процессе приготовления хлеба. В то время эмульгаторы производились из животных жиров, которые не были кошерными. Овадия Ангель и его команда создали эмульгаторы из гидрогенизированных жиров растительного происхождения[13], а позже продали эту технологию другим компаниям[5].

Ещё одна проблема кашрута, которую пекарня решила в начале 1950-х годов, касалась возможности производить свежий хлеб для продажи в воскресенье утром. По иудейскому закону завод закрывался на Шаббат. Обычно тесто поднимается от четырёх до шести часов. Пекарня приобрела миксер производства компании Tweedy из Бернли (Англия), который мог замешивать тесто всего за два часа. Это позволило выпекать хлеб в субботу вечером, чтобы успеть к утренним воскресным поставкам. Сегодня пекарни Ангеля владеют девятью такими миксерами, пять из которых используются на заводе в Иерусалиме[5].

Пекарни Ангеля работают круглый год, за исключением Шаббата, Йом-Това и недели Песаха. В соответствии с иудейским правом, перед Песахом компания ежегодно продаёт свои запасы нееврею. Это делается для того, чтобы не владеть хамецом во время праздника[14].

Критика[править]

12 февраля 2020 года ООН опубликовала базу данных компаний, ведущих бизнес, связанный с Западным берегом реки Иордан, включая Восточный Иерусалим, а также с оккупированными Голанскими высотами[15]. Пекарни Ангеля были включены в эту базу данных из-за своей деятельности в израильских поселениях на этих оккупированных территориях. Согласно позиции ООН, такие поселения считаются незаконными по международному праву[16].

Семейный бизнес[править]

В 1984 году компания стала первой израильской пекарней, вышедшей на Тель-Авивскую фондовую биржу. Тем не менее, она остаётся семейным бизнесом. В 1980-х годах внуки Саломона заняли руководящие должности. Авраама, старшего брата, возглавлявшего финансовый отдел, сменила его дочь Рути. Овадия передал руководство производством и технологиями своему сыну Гади. Дэнни передал управление компанией своему сыну Ярону.

В пекарнях Ангеля работают 1800 сотрудников, включая израильтян, палестинцев и новых репатриантов. Некоторые из них являются сотрудниками в третьем поколении. За более чем 80-летнюю историю пекарни на ней ни разу не было забастовок.

Розничные бренды[править]

  • Пекарни Ангеля (מאפיית אנג'ל Ma'afiyat Angel) — белый, «тёмно-белый» и цельнозерновой нарезанный хлеб, цельнозерновой и мультизлаковый хлеб, халы, пита, лёгкий хлеб без сахара, булочки.
  • «Лехем Эйнан» (לחם עינן) — цельнозерновой хлеб из пророщенной пшеницы.
  • Хлеб во французском стиле (לחם אנג'ל בסגנון צרפתי) — хлеб ручной работы, приготовленный по традиционным французским методам выпечки.
  • «Лахманиот» (לחמניות) — популярные детские булочки для хот-догов. В каждую упаковку вложены бесплатные пластиковые пакеты для сэндвичей[17].
  • Пшеничные чипсы (קליליות) — крекеры калорийностью 19 калорий.

Награды[править]

Перекрёсток улиц Канфей-Нешарим и Фарбштейн, расположенный на северо-восточном углу пекарни, был назван муниципалитетом Иерусалима площадью Шломо Ангеля в честь основателя компании[18].

Дэнни Ангель (1920–2009), проработавший в семейном бизнесе с 7 лет до своей смерти в возрасте 89 лет, был публичным лицом компании[2]. Он удостоился множества наград, включая премию Иерусалима, звания «Достойный гражданин Иерусалима» и «Выдающийся промышленник». Он был президентом Ассоциации производителей Израиля, Ротари-клуба Израиля и израильского отделения благотворительной организации Variety Club, которую он помог основать. У него также было много друзей в политических кругах. В знак их давней дружбы мэр Иерусалима Тедди Коллек всегда предоставлял Дэнни Ангелю почётное место в конце своего избирательного списка. В 2008 году кандидат в мэры Нир Баркат продолжил эту традицию и поместил имя Ангеля в конец своего списка[2]. На похоронах Ангеля присутствовали премьер-министр Эхуд Ольмерт, лидер партии Ликуд Биньямин Нетаньяху и другие правительственные чиновники.

Пекарня Ангеля в Бруклине[править]

Джо Ангель, праправнук Саломона Ангеля, который, как и его двоюродные братья, помогал в семейной пекарне в Иерусалиме, переехал в США в 1969 году. Он получил степень в области управления пекарнями в Университете штата Канзас. В 1981 году он открыл собственную пекарню Ангеля в Бруклине (Нью-Йорк), специализирующуюся на маффинах, печенье и тортах[19].

Примечания[править]

  1. ↑ Salomon A. Angel Ltd.. Google finance.com (2010). Проверено 26 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 Hasson, Nir Jerusalem's Town Baker. Haaretz (2009-12-01). Проверено 26 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 Company Profile (Hebrew). Angel Bakeries website (2008). Архивировано из первоисточника 20 августа 2010. Проверено 26 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Angel Bakeries. Angel Bakeries (2008). Архивировано из первоисточника 18 октября 2009. Проверено 2 августа 2010.
  5. ↑ 5,00 5,01 5,02 5,03 5,04 5,05 5,06 5,07 5,08 5,09 5,10 5,11 5,12 De Vries, Ammanjah (21 July 2000). "Jerusalem Born & Bread". In Jerusalem, pp. 4–5.
  6. ↑ Soosie: The Horse That Saved Shabbat — Jewish Book Councilангл.. www.jewishbookcouncil.org (2021). Проверено 26 мая 2026.
  7. ↑ Haredim declare boycott of Angel bakery after Bar-Lev protests in Bnei Brak. Jerusalem Post (2023-05-04). Проверено 26 мая 2026.
  8. ↑ Mietkiewicz, Mark Sufganiyot. Food-Lists.com (2003-12-20). Архивировано из первоисточника 17 января 2010. Проверено 6 апреля 2010.
  9. ↑ The Festivities Continue…. Jerusalem Diaries (2007-04-10). Проверено 26 мая 2026.
  10. ↑ Saying goodbye to the bread of affliction. israelity.com (2009-04-16). Архивировано из первоисточника 7 февраля 2010. Проверено 26 мая 2026.
  11. ↑ Bassok, Moti Shops Report Price-Controlled Bread Shortage Due To Flour Price Hikes. Haaretz (2007-07-05). Проверено 26 мая 2026.
  12. ↑ Angel Café (Nayot). gojerusalem.com. Проверено 26 мая 2026.
  13. ↑ Our Bread. — Vol. 40.
  14. ↑ Chief Rabbinate Update 015-2009. Jerusalem Kosher News (2009-04-23). Проверено 26 мая 2026.
  15. ↑ Database of all business enterprises involved in certain activities relating to Israeli settlements in East Jerusalem and the West Bank (A/HRC/43/71). UN OCHA (2020-02-12). Проверено 26 мая 2026.
  16. ↑ S/RES/2334(2016), United Nations Security Council (23 декабря 2016 года).
  17. ↑ Halachmania (Hebrew). Angel Bakeries (2008). Архивировано из первоисточника 24 августа 2010. Проверено 4 августа 2010.
  18. ↑ Shlomo Angel Square, 7 Kanfei Nesharim. Google Maps. Проверено 26 мая 2026.
  19. ↑ About Us. angelsbakery.com. Архивировано из первоисточника 2 апреля 2010. Проверено 2 августа 2010.

Ссылки[править]

31°47′14″ с. ш. 35°11′30″ в. д. / 31.787222° с. ш. 35.191667° в. д. (G) (O) (Я)

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пекарни Ангеля», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Пекарни_Ангеля

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Пекарни_Ангеля&oldid=2668391