Суп из красной фасоли

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Суп из красной фасоли
Файл:Jamaican red peas soup.jpg
Ямайский суп из красной фасоли, приготовленный с фасолью, коровьим горохом, иерусалимским горохом и свиным хвостом
Авторство
Место происхождения

Ямайка

Компоненты
Основные

Фасоль, вяленое мясо, кокосовое молоко, пряные травы, перец «шотландский чепчик» и корнеплоды

Суп из красной фасоли — сытный ямайский суп. Готовится из фасоли (на Ямайке её называют «красным горохом»), вяленого мяса, кокосового молока, корнеплодов, клёцок, пряных трав и специй, таких как перец «шотландский чепчик», ямайский перец (пименто), зелёный лук и других[1][2]. Это суповая версия ямайского блюда стью-пис. Напоминает другие супы из красной фасоли, распространённые в Америке. Подаётся как закуска или основное блюдо. Как и стью-пис, суп богат белком, поскольку его основные ингредиенты — бобовые и мясо[3].

История[править]

Суп из красной фасоли появился на Ямайке. Это одно из многих блюд креольской кухни, возникших в результате слияния кулинарных традиций и ингредиентов различных этнических групп, населявших остров.

Один из главных ингредиентов супа, фасоль, появился в Перу около 8000 года до н. э.[4][5] Культивары распространились по Америке благодаря индейцам (аравакам и таино)[6]. Позже испанцы и португальцы завезли фасоль в другие регионы в ходе Колумбова обмена[7][8]. Другие ключевые растительные ингредиенты, такие как перец (в частности, «шотландский чепчик»)[9], кукуруза и батат, были завезены на Ямайку на каноэ из Мезоамерики и Южной Америки[10]. Таино также выращивали чайот (чо-чо), ксантосому (коко), тыкву, ямс (ямпи), маранту, картофель, маниок и ямайский перец[11]. Считается, что они постоянно держали на огне котёл, куда добавляли мясо, рыбу и овощи для похлёбки. Это оказало влияние на ямайскую традицию приготовления супов.

Испанцы, ставшие первыми европейцами, колонизировавшими Ямайку в XV веке, завезли на остров свиней, крупный рогатый скот и другой домашний скот[7][12]. Они также привезли морковь, чеснок, тимьян, другие овощи и травы, а также вяленое и солёное мясо, включая маринованные свиные хвосты, солонину из свинины и говядины. В результате многие ямайские блюда из бобовых и вяленого мяса, включая рагу (например, стью-пис) и супы, сформировались под их влиянием. Африканцы, прибывшие в период рабства и наёмного труда, также внесли свой вклад в это и другие блюда колониальной эпохи. Они начали использовать голубиный горох (гунго), таро (дашин) и ямс. Китайские наёмные рабочие популяризировали использование зелёного лука, который был завезён на остров индийскими рабочими.

Приготовление[править]

Ямайский суп из красной фасоли готовят из обычной фасоли (называемой красным горохом) и аналогичных сортов, таких как круглый красный горох, иерусалимский горох или коровий горох[1][2]. В рецепт входит кокосовое молоко и мясо, особенно солёная свинина и говядина[1][2]. Часто добавляют свиной хвост или кость от ветчины[1][2]. Иногда вместо свинины или говядины используют курятину. Дополнительные ингредиенты включают лук, чеснок, тимьян, зелёный лук, перец «шотландский чепчик», другие травы и специи, суповые смеси, мучные клёцки (в том числе тонкие клёцки, называемые «спиннерами») и местные корнеплоды и овощи: ямс, картофель, батат, чайот (чо-чо), ксантосому, морковь, кукурузу и тыкву[1][2]. Иногда суп готовят с зелёным хлебным плодом[1] или куриными лапками. Блюдо можно варить в скороварке. Вегетарианскую версию, известную как итал-суп из красной фасоли, готовят ямайские растафариане. Блюдо подаётся горячим и имеет густую консистенцию[2]. Его едят как закуску или полноценное блюдо по любому поводу. Суп из красной фасоли считается питательным основным блюдом ямайской кухни. Он продаётся в ресторанах и как уличная еда[13].

Вариации и похожие блюда[править]

На Ямайке готовят вариацию супа — суп из голубиного гороха (гунго). Он варится из тех же ингредиентов, но с заменой фасоли на голубиный горох[14]. Это популярный суп, который часто готовят с оставшейся от Рождества костью от ветчины[15]. Иногда в меню местных ресторанов встречаются изысканные версии блюда под названием «крем-суп из красной фасоли».

Похожие супы готовят по всей Америке. Среди них — суп из красной фасоли, фасолевый бульон, суп из чёрной фасоли, антильский суп из чёрной фасоли и другие. В Испании и Португалии также существуют супы с фасолью и мясом, имеющие сходство с ямайским супом из красной фасоли и его региональными вариациями. К ним относятся испанский суп из чёрной фасоли и португальский фасолевый суп.

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Grace Ham Bone Red Peas Soup. Grace Foods (2014-03-11). Проверено 27 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Red Peas Soup. Nestle Recipes. Проверено 27 мая 2026.
  3. ↑ Inflation busters — Enrich your meal with peas and beans (15 января 2009 года).
  4. ↑ (2012) «Mesoamerican origin of the common bean (Phaseolus vulgaris L.) is revealed by sequence data». Proceedings of the National Academy of Sciences 109 (14): E788–E796. DOI:10.1073/pnas.1108973109. PMID 22393017.
  5. ↑ The Red Kidney Bean Story (2012-08-28). Проверено 27 мая 2026.
  6. ↑ Pearman Georgina The Cultural History of Plants. — Routledge. — P. 143–144. — ISBN 0-415-92746-3.
  7. ↑ 7,0 7,1 Crosby, Alfred W. The Columbian Exchange: Plants, Animals, and Disease between the Old and New Worlds. National Humanities Center (2001-12). Проверено 27 мая 2026.
  8. ↑ Dark Red Kidney Beans. Проверено 27 мая 2026.
  9. ↑ Jamaica: The Scotch bonnet's journey from the Orinoco River Valley to the jerk pit by Bill Esparzaангл. (2017-08-16). Проверено 27 мая 2026.
  10. ↑ Pearman Georgina The Cultural History of Plants. — Routledge. — P. 143–144. — ISBN 0-415-92746-3.
  11. ↑ Smithsonian: Who Were the Taíno, the Original Inhabitants of Columbus' Island Colonies? (2011-10-05). Проверено 27 мая 2026.
  12. ↑ Francis, John Michael, ed. (2006), "Columbian Exchange—Livestock", Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History: a Multidisciplinary Encyclopedia, ABC-CLIO, pp. 303–308, ISBN 978-1-85109-421-9, <https://books.google.com/books?id=OMNoS-g1h8cC&pg=PA303>. Проверено 27 мая 2026. 
  13. ↑ Street Eatz: Mama Bev's Soup Shop: Food from the Heart (21 февраля 2021 года).
  14. ↑ Ham Bone Gungo Peas Soup (9 января 2025 года).
  15. ↑ Festive Leftover Recipes (22 декабря 2016 года).
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Суп из красной фасоли», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Суп_из_красной_фасоли

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Суп_из_красной_фасоли&oldid=2668147