Цюрихские муррены

Цюрихские муррены
Авторство
Оригинальное название	нем. Zürcher Murren
Место происхождения	Швейцария
Компоненты
Основные	мука, молоко, сливочное масло, дрожжи, соль, сахар, солод, разрыхлитель

Цюрихские муррены (нем. Zürcher Murren), также называемые бернским хлебом (фр. pain bernois) — вид булочек, которые традиционно выпекают в немецкоязычной части Швейцарии и, реже, в Романдии.

История и название

Первое письменное упоминание мурренов встречается в документе 1508 года из Государственного архива Цюриха. Подробные описания этой выпечки встречаются в источниках конца XIX века. Они точно соответствуют современному виду мурренов. Исследования швейцарских историков кулинарии показывают, что муррены оставались фирменным блюдом цюрихских пекарей вплоть до XX века. Позже они приобрели популярность в других регионах Швейцарии, за исключением Тичино, где эта выпечка до сих пор малоизвестна. До конца XX века муррены считались праздничным угощением. Белая мука стоила слишком дорого, поэтому большинство людей не могли позволить себе есть её каждый день.

В кантоне Цюрих булочка известна как цюрихский муррен (или Zürimurre на местном диалекте). В кантоне Берн и в Романдии её называют Berner Weggli или Weggen («бернские булочки»). В других регионах Швейцарии используются общие названия, такие как Spitzweggen («остроконечные булочки»). Этимология слова «муррен» неясна. Оно может происходить от средневерхненемецкого murr («тупой»), от испанского или португальского morro («круглый») либо от нидерландского murw («хрупкий»).

Приготовление

Как и веггли (ещё одна традиционная швейцарская булочка), муррены готовят из белой муки, молока, сливочного масла, дрожжей, щепотки соли, сахара, солода и разрыхлителя. Из этих ингредиентов получается тягучее эластичное тесто. Его оставляют подниматься на 30 минут, после чего механически делят на небольшие порции.

Порции теста снова оставляют подниматься на полчаса в подогреваемом расстоечном шкафу. Затем на их поверхности делают пять надрезов специальным инструментом. Благодаря этим надрезам после выпекания муррены приобретают характерную остроконечную форму. Муррены смазывают яичным желтком и выпекают при температуре 210 °C в течение 20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Употребление и значение

Муррены лучше всего есть свежеиспечёнными, так как тесто быстро высыхает. Традиционно их подают на завтрак с джемом, мёдом или сливочным маслом, а также в качестве перекуса с шоколадным батончиком branche. Пять заострённых выступов — самая твёрдая часть муррена. Неосторожные едоки могут поранить ими нёбо.

В коммерческом отношении муррены уступают похожим и более популярным булочкам веггли. Тем не менее, они широко продаются в пекарнях и супермаркетах по всей северной и центральной Швейцарии.

Литература

• 1954, Nr. 4., Fachschule Richemont Luzern, ab 1945.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Цюрихские муррены», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Цюрихские_муррены Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».