День кондитера

День кондитера
Официально	Рastry Chefs Day
Отмечается	3 мая
Празднование	посещение дегустаций, мастер-классов и профессиональных конкурсов

Де́нь конди́тера (англ. Рastry Chefs Day) — ежегодный профессиональный праздник работников кондитерской отрасли. Отмечается 3 мая.

Появление Дня кондитера связано с созданием в СССР в 1932 году Всесоюзного научно-исследовательского института кондитерской промышленности.

История появления праздника

Истоки зарождения кондитерского искусства уходят в древность и неразрывно связаны с активным использованием мёда, а затем и сахара, который впервые научились получать из сока сахарного тростника в Индии приблизительно в 850-м году нашей эры.

Возникновение и широкое распространение кондитерского искусства началось в Италии в конце XV — начале XVI веков. До этого времени большинство сладостей в Европе импортировалось с Востока, в основном от арабов, которые считаются основателями кондитерского дела в Древнем мире. Слово «кондитер» происходит от итальянского глагола «candière», означающего «варить в сахаре», поэтому римляне так называли поваров. Однако с распространением этого искусства по Европе в XVIII веке этих мастеров стали называть «кондиторами», а затем и кондитерами. Главным достижением в кондитерском деле того времени стало открытие закваски, благодаря чему научились выпекать пирожки на дрожжах.

Первый мармелад появился ещё во времена Крестовых походов на Ближнем Востоке. Греческие кондитеры обнаружили, что если выставить фруктовый сок на солнце в металлических блюдах, то он выпаривается и становится гуще. В XX веке европейские производители мармелада стали добавлять в него рыбий клей, привезённый из России, что придавало продукту особый вкус и плотную консистенцию. Появление первых конфет связано с древними египтянами, которые случайно смешали финики, орехи и мёд.

История возникновения шоколада началась в XVI веке в Мексике, когда Христофор Колумб попробовал у местных жителей напиток из какао-бобов, и он не пришёлся ему по вкусу. Однако испанский конкистадор Кортес оценил вкус шоколада и предсказал его большое будущее в Европе. Первые шоколадные фабрики в России были основаны в середине XIX века, а к началу XX века в стране их насчитывалось уже более 140. Самой известной была «Бабаевская».

Кондитер за работой

В 1930-х годах пищевая промышленность в СССР начала активно развиваться. Совершенствовались отрасли мясной, молочной, хлебопекарной и другие отрасли пищевой индустрии. В 1932 году завершилась первая пятилетка развития народного хозяйства, по результатам которой стало ясно, что для развития кондитерской промышленности не хватает научной базы. Необходимо было собрать и систематизировать все существующие рецепты конфет, печенья и тортов, изучить сырьё, включая дорогостоящее импортное. В связи с этим было решено создать научно-исследовательский институт на базе знаний и опыта специалистов с кондитерской фабрики «Красный Октябрь» под руководством В. С. Грюнера, который впоследствии стал доктором технических наук и профессором.

Чизкейк с черникой

3 мая 1932 года был основан Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. Впоследствии именно в этот день стали отмечать День кондитера.

В начале 1940-х годов специалисты института совместно с представителями отрасли выпустили первые унифицированные сборники рецептур и технологических инструкций для производства печенья и пряников.

Традиции празднования

День кондитера не требует соблюдения никаких особенных традиций. Несмотря на это, во многих странах в этот день принято посещать дегустации, мастер-классы, конкурсы и соревнования за звание лучшего кондитера.

В этот день приятным подарком для любого кондитера станут различные кухонные принадлежности, формы для выпечки, профессиональный фартук, сертификаты на покупки в специализированных магазинах и обучение у опытных и известных мастеров кондитерского искусства.

Интересные факты

• Chupa Chups — единственная конфета, побывавшая в космосе. В 1995 году космонавты со станции «Мир» попросили отправить им конфеты. Chupa Chups оказался самым безопасным десертом в условиях невесомости.
• Смена кондитера в среднем длится 16 часов, из которых минимум 12 часов он проводит на ногах. Такая работа требует физической выносливости, поэтому среди кондитеров много мужчин.
• В России кондитерская промышленность начала развиваться во времена правления Петра Великого. Тогда же стали появляться кондитеры из числа бывших крепостных крестьян. Например, крестьянин Николаев выкупил свою семью из крепостной зависимости и открыл успешный семейный бизнес по производству абрикосовой пастилы в Москве. Его сыновья, унаследовавшие дело отца, стали носить фамилию Абрикосовы. После Октябрьской революции кондитерские предприятия были национализированы, и фабрика Абрикосовых стала называться «Бабаевской».
• Самой популярной российской конфетой считается знаменитый набор «Птичье молоко». Изначально это был торт, который производился на фабрике «Рот Фронт». Секрет его приготовления заключался в агар-агаре — веществе, получаемом из водорослей и заменяющем желатин для жителей Южной Азии.
• Несколько веков назад торт представлял собой круглый хлеб — толстую лепёшку, хорошо пропечённую с обеих сторон.

См. также

• День фотографа
• Всемирный день денег
• Всемирный день рок-н-ролла

Литература

• Шарифулин Сергей Ринатович, Курагина Алина Викторовна Факторы успешности кондитерского дела // Сервис в России и за рубежом. — 2017. — С. 102—114.
• Канарская З.А., Хузин Ф.К., Ивлева А.Р., Гематдинова В.М. Тенденции развития технологии кондитерских изделий // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. — 2016.
• Маринова Людмила Михайловна Современные тенденции в пищевой промышленности России // Промышленность: экономика, управление, технологии. — 2013. — С. 79—82.
• Сучкова Е.В. Развитие познавательного интереса обучающихся к профессии «Повар, кондитер» через конкурсные технологии // Научные исследования в образовании. — 2009.
• Вислоухова Светлана, Шевчук Алла Кондитерские изделия нового поколения // Наука и инновации. — 2017. — С. 30—33.

Ссылки

• Видеоролик «Рабочий день кондитера»
• Начинающий кондитер: как избежать ошибок в начале пути
• Хитрости профессиональных кондитеров, которые они используют каждый день

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «День кондитера», расположенная по адресу: — «https://ru.ruwiki.ru/wiki/День_кондитера» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».