Кашкавал пане
| Кашкавал пане | |
|---|---|
| Файл:Rántott sajt rizibizivel.jpg Венгерский жареный сыр с рисом и горошком. | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Компоненты | |
| Основные |
сыр траппистов, мука, яйца, панировочные сухари |
Кашкавал пане (рум. cașcaval pane[1], венг. rántott sajt[2]) — популярное блюдо восточноевропейской и центральноевропейской кухни, наиболее распространённое в Венгрии, Румынии и Болгарии[3][4].
Блюдо представляет собой толстый ломтик полутвёрдого сыра, который панируют и обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки. В результате сыр внутри становится мягким и частично расплавленным.
Региональные варианты[править]
Венгрия[править]
В Венгрии блюдо называется rántott sajt (жареный сыр). Чаще всего его готовят из сыра траппистов (также известного как сыр ока). Этот сорт мягче и плавится легче, чем кашкавал. Из-за склонности сыра вытекать при жарке венгерские повара нарезают его более толстыми ломтиками. Также для предотвращения вытекания используют двойную панировку или охлаждают сыр перед приготовлением. Блюдо подают как основное, а не как закуску. В качестве гарнира используют картофель фри, рис или овощные салаты. Традиционно к жареному сыру предлагают соус тартар по-венгерски[5], приготовленный из майонеза и сметаны[2].
Румыния[править]
В Румынии жареный сыр известен как cașcaval pane. Его традиционно готовят из кашкавала — полутвёрдого жёлтого сыра, похожего на гауду. Румынский кашкавал имеет более острый и солёный вкус по сравнению с сырами Центральной Европы. Это придаёт готовому блюду более выраженный вкус. Сыр нарезают толстыми ломтиками или прямоугольниками, обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях, после чего обжаривают во фритюре. Блюдо часто подают в качестве закуски вместе с мамалыгой, чесночным соусом муждей или картофелем фри[6].
Болгария[править]
В Болгарии аналогичное блюдо готовят из местного варианта кашкавала. Болгарский кашкавал отличается большей твёрдостью и эластичностью, что помогает ему сохранять форму при жарке. Благодаря этому сыр меньше вытекает, а блюдо приобретает плотную, тягучую текстуру внутри и хрустящую корочку снаружи. Способ приготовления с использованием муки, яйца и панировочных сухарей аналогичен румынскому. При этом более твёрдая текстура болгарского сыра создаёт заметно иную консистенцию. Кашкавал пане подают как закуску, часто в сочетании с салатами, картофелем фри или простыми соусами для макания[4].
Примечания[править]
- ↑ Adél, Kálmán Rántott sajt- Cașcaval paneвенг.. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Authentic Recipe Of Rantott Sajt. Crunchy Hungarian Traditional Fried Cheese Recipe. - Agoralia Recipesen-US (2022-07-28). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Rántott sajt | Traditional Cheese Dish From Hungary | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Kashkaval pane | Traditional Cheese Dish From Bulgaria | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ AZ IGAZI TARTÁRMÁRTÁS - Milyen az igazi tartárszósz? » Food & Wineвенг.. foodandwine.hu (2015-07-02). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Romanian Fried Cheese Recipe – Cascaval Pane - The Romanian Cookbooken-GB (2024-09-07). Проверено 28 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кашкавал пане», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|