Кесо фламеадо
| Кесо фламеадо | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Кесо фламеадо — популярная горячая закуска, представляющая собой расплавленный сыр с обжаренными кусочками колбасы чоризо и перцем чили. Дословно название можно перевести как «пламенеющий» или «горящий сыр», что связано не только с его подачей в раскалённой посуде, но и иногда с эффектным фламбированием прямо перед гостями[1].
Описание[править]
Типичные основные ингредиенты — расплавленный сыр и характерный мясной соус из свежей рассыпчатой чоризо, томатов, лука, чили и специй. Блюдо подают в небольшой неглубокой кастрюле или другой керамической либо металлической жаропрочной посуде для выпекания. Сыр и соус готовят отдельно и смешивают непосредственно перед подачей. Это могут делать прямо за столом, особенно при фламбировании. На сыр наливают крепкий алкоголь и поджигают. Пока он горит, официант аккуратно вмешивает соус. Если блюдо не фламбируют, смесь могут быстро запечь на гриле. В любом случае готовое блюдо подают кипящим. Его раскладывают ложкой на небольшие мягкие тортильи для индивидуальных порций.
Считается, что кесо фламеадо появилось на приграничных территориях северной Мексики и юго-запада США как блюдо, приготовленное на костре, — блюдо из горячего расплавленного сыра и острой чоризо, которое часто подают методом фламбе. Его часто сравнивают с сырным фондю. Это блюдо для вечеринок, популярное на пикниках и в ресторанах в качестве закуски. Блюдо почти уникально для мексиканской кухни. В кухне США оно было широко адаптировано и считается местным блюдом в Эль-Пасо. В Мексике его чаще подают в ресторанах на севере страны.
Типичные основные ингредиенты — расплавленный сыр и характерный мясной соус из свежей рассыпчатой чоризо, томатов, лука, чили и специй. Блюдо подают в небольшой неглубокой кастрюле или другой керамической либо металлической жаропрочной посуде для выпекания. Сыр и соус готовят отдельно и смешивают непосредственно перед подачей. Это могут делать прямо за столом, особенно при фламбировании. На сыр наливают крепкий алкоголь и поджигают. Пока он горит, официант аккуратно вмешивает соус. Если блюдо не фламбируют, смесь могут быстро запечь на гриле. В любом случае готовое блюдо подают кипящим. Его раскладывают ложкой на небольшие мягкие тортильи для индивидуальных порций.
Считается, что кесо фламеадо появилось на приграничных территориях северной Мексики и юго-запада США как блюдо, приготовленное на костре.
В ресторанах техасско-мексиканской кухни это блюдо иногда путают или объединяют с чили кон кесо — сырным соусом, который подают с чипсами из тортильи для макания. Термин «кесо фундидо» также относится к плавленому сыру и определяется так в испанской версии Кодекс Алиментариуса.
Вариации[править]
Сыр и мясной соус готовят непосредственно перед подачей и подают горячими. Популярны оахакский сыр и сыр чиуауа, но можно использовать и другие плавящиеся сыры (например, моцареллу из цельного молока, которая остаётся волокнистой при плавлении). Волокнистый сыр часто считается неотъемлемой частью этого блюда. Если это свойство не требуется, хорошей альтернативой станет свежий домашний сыр или козий сыр. Если свежей чоризо нет, можно использовать кусочки сухой чоризо или другой колбасы. Часто добавляют полоски жареного чили и обжаренные грибы. Для фламбирования популярны такие напитки, как ром, бренди и текила. Можно использовать любой из двух наиболее распространённых типов тортильи в Мексике и Техасе — кукурузную или пшеничную. В Пуэрто-Вальярте пшеничные тортильи обычно подают только с определёнными блюдами, включая кесо фламеадо. В остальных случаях нормой являются кукурузные тортильи.
Примечания[править]
 ↑ | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Супы и похлёбки | |||||||||||
| Бобовые блюда | |||||||||||
| Блюда из яиц | |||||||||||
| Вегетарианские блюда | |||||||||||
| Мясные блюда |
| ||||||||||
| Сырные блюда | |||||||||||
| Закуски | |||||||||||
| Соусы и приправы | |||||||||||
| Десерты и сладости | |||||||||||
| Салаты | |||||||||||
| Хлеб | |||||||||||
| Напитки | |||||||||||
| Разновидности | |||||||||||
| Связанные темы | |||||||||||
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кесо фламеадо», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|