Леденец

Леденец-петушок

Леденец (lollipop, что обозначает «сладкий язык») — конфета из смеси расплавленного и застывшего сахара и фруктового сока, обычно прозрачная.

Считается, что слово «леденец» — русское, произошло оно от слова «лёд» из-за прозрачности. Более распространённое название леденца — карамель. Слово «карамель» произошло от латинского cannamella, что значит «сахарный тростник». Первыми карамель научились делать народы древней Индии — далиты. Они варили сахарный тростник на огне.

Принято считать, что производство карамели началось в XIV-XVI веках. Изобретателями карамели считают себя многие страны, такие как: Франция, Великобритания и Америка. Во Франции карамель на палочке могли позволить себе только богатые люди, несмотря на её популярность. В России так называемые леденцы — «петушки» и «зайчики» — стали достоянием народа. Их продавали на ярмарках.

История леденцов-петушков

Леденец-спираль

Петушки на палочке — это не просто леденцы, которые любят многие поколения. Это целая эпоха, которая вызывает приятные воспоминания у тех, кто вырос на этих сладостях. Никакие модные и современные конфеты не могут заменить простого петушка на палочке, которому уже более 500 лет. Интересно, что у этого лакомства есть свой праздник — в России его отмечают 20 февраля.

История леденцов на палочке уходит корнями в далёкое прошлое. По мнению историков, сладости, похожие на современные леденцы, существовали ещё у древних египтян, китайцев и арабов. В Европе леденцы появились в XVII веке. Первоначально их использовали исключительно в медицинских целях, а палочки служили для удобства. Американцы же утверждают, что именно они изобрели леденцы во время гражданской войны, используя вместо палочек карандаши.

На Руси леденцы стали популярными вместе с появлением сахара. Тростниковый сахар стал известен русским ещё в XIII веке. Долгое время сахар был дорогим, поэтому считался лакомством, доступным только царскому двору и знати. Позже, когда сахар стал доступнее, люди начали создавать из него различные сладости, включая «сахарных петушков».

Петушки на палочке всегда были самой популярной формой карамели. Образ петушков часто встречается в массовой культуре. Сегодня «петушки на палочке» и «леденцы на шпажке» нередко используются как синонимы, хотя современный ассортимент форм и размеров карамели стал шире и разнообразнее.

Зарубежные традиции изготовления сладких сувениров из карамели отличаются от российских. В иностранной культуре более привычными считаются леденцы-спирали, когда длинная сахарная «трубка» сворачивается в виде круга. Такие леденцы часто можно увидеть в американских фильмах. История появления леденца на палочке весьма любопытна. Первые упоминания о леденце можно найти в истории Китая, где более двух тысяч лет назад придумали это лакомство. Тогда леденец делали из смеси ягод и фруктов с мёдом, а затем замораживали. Такое лакомство не только радовало вкусом, но и приносило пользу, утоляя жажду и оказывая целебное действие.

Со временем рецепт леденцов претерпел изменения. В Греции и Древнем Риме их готовили из фруктовых и ягодных соков с добавлением сахара или мёда. В Средние века люди особенно ценили их за способность дарить прохладу в жаркие дни. Популярность леденцов в Европе пришла лишь в XIX веке благодаря американскому кондитеру Айре Рэнсому. В 1847 году он открыл первый завод по производству леденцов на палочке. Благодаря новым технологиям и оборудованию, леденцы стали массово выпускать и продавать в других странах.

Сегодня леденцы готовят из разнообразных ингредиентов: ягод, фруктов, молочных продуктов. Они бывают одно- и многокомпонентными, продаются во всех магазинах, а при желании их легко приготовить дома.

Символика леденца

Новогодние леденцы

Леденцы от горла

Леденцы во многих культурах стали символом счастья и радости. Они напоминают нам о беззаботных днях детства, наполненных весельем и невинностью. Леденцы — словно яркие вспышки воспоминаний, которые вызывают чувство ностальгии и умиления. В разных культурах леденцы наделяют мистической силой. В японском фольклоре говорят, что форма леденца напоминает иероглиф кандзи — «язык», который символизирует общение и перевод. В других частях мира карамель на палочке ассоциируется с мудростью, долголетием или грядущими радостными событиями. Многогранный символизм простого леденца поражает воображение. Сладкие конфеты в виде тросточек, так называемые «леденцы-палочки» являются распространённым рождественским угощением. Ими украшают праздничную ель, дарят детям, дополняют ими торжественные десерты.

Но леденцы не только радуют вкусом и символизируют разные ценности. Они могут быть и лекарством. Например, существуют специальные леденцы от боли в горле, которые помогают облегчить неприятные симптомы. Особенно эффективны мятные леденцы, так как они быстро разогревают горло и облегчают состояние. Такие леденцы можно купить в любой аптеке без рецепта.

Приготовление леденца

Процесс приготовления леденцов

Приготовить вкусные леденцы в домашних условиях можно всего за полчаса. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 6 столовых ложек сахара,
• 2 столовые ложки воды,
• 0,75 чайной ложки лимонного сока.

Подготовка:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты и посуду. В первую очередь, это кастрюля или сотейник с толстым дном, деревянные шпажки для крепления леденцов (при необходимости разрежьте их пополам), а также бумага для сушки карамели.
2. Вместо бумаги лучше использовать тефлоновый антипригарный коврик. Если его нет, то возьмите пергамент и хорошо смажьте его растительным маслом без запаха. Также по желанию можно использовать кондитерскую посыпку для украшения.

Приготовление:

1. Положите сахар в кастрюлю или сотейник, добавьте воду и лимонный сок. Перемешайте и поставьте на огонь.
2. Дождитесь полного растворения сахара, постоянно помешивая лопаткой.
3. Когда вода закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить карамель. Рядом с плитой поставьте ёмкость с холодной водой. Она понадобится для пробы карамели.
4. Дайте карамели немного повариться, она будет бурно кипеть и чуть пожелтеет. Это будет сигналом сделать пробу. Окуните деревянную шпажку на секунду в кипящий сироп, выньте и сразу опустите в холодную воду. Опустив палочку в воду, быстро поболтайте её, чтобы остудить карамель.
5. Выньте палочку и потрогайте карамель, которая налипла на неё. Если она пластичная и её легко сплющить, то следует поварить ещё. Если карамель после воды становится твёрдой, то она готова. Ещё один способ проверить готовность карамели — оценить её цвет. Если карамель потемнела, значит, она должна быть готова. Выключите огонь.
6. Вооружившись ложкой, аккуратно распределите карамель в форме круглых конфет на коврике или листе пергамента. Не забывайте о мерах предосторожности, ведь горячая карамель может стать причиной ожогов!
7. Осторожно вставьте палочки, слегка погружая их в карамельную массу. Если хотите, добавьте сверху декоративные элементы для красоты.
8. Используя оставшийся сироп, создайте карамельки на шпажках по тому же принципу. После полного остывания леденцов, бережно отделите их от бумаги.

В эпоху СССР приготовление леденцов было незатейливым процессом. Для этого требовалась лишь чайная ложка сахара, которую держали над огнём до тех пор, пока сахар не превращался в жидкое тёмно-жёлтое состояние.

См. также

• Леденец — название рассказа.
• Леденец — название коктейля.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Леденец», расположенная по следующим адресам: — «https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Леденец» — «https://znanierussia.ru/articles/Леденец» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».