Молоко с двойной пенкой
| Молоко с двойной пенкой | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
кит. 雙皮奶 |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
буйволиное молоко, яичный белок, сахар |
Молоко с двойной пенкой (shuang pi nai, кит. 雙皮奶, ютпхин: soeng1 pei4 naai5, буквально — «молоко с двойной кожей») — кантонский десерт из молока, яичного белка и сахара. Происходит из района Шуньдэ провинции Гуандун[1]. Представляет собой гладкий молочный крем, напоминающий панна-котту, с двойным слоем пенки. Первый слой образуется при остывании кипячёного молока, второй — при остывании готового крема. Традиционно используется буйволиное молоко. Его более высокая жирность по сравнению с коровьим молоком придаёт десерту мягкую текстуру. Использование молока азиатского буйвола в Китае необычно из-за его низких удоев по сравнению с коровами и речными буйволами, используемыми в остальном мире[2]. Десерт популярен в Шуньдэ, Гуанчжоу, Шэньчжэне, Макао и Гонконге.
Блюдо богато белками, кальцием и лактозой[3].
История[править]
Десерт появился в уличном комитете Далян района Шуньдэ провинции Гуандун. Считается, что его создала некая бабушка Дун в период империи Цин. В то время не было холодильников, а температура в Гуандуне всегда была высокой. Пастушка Дун испытывала трудности с хранением молока. В ходе эксперимента она вскипятила его и обнаружила, что после остывания на поверхности образовалась вкусная пенка. Она начала продавать молоко с пенкой в своём магазине, и продукт стал популярен в округе. Однако при транспортировке молоко часто проливалось. Для решения этой проблемы Дун добавила в молоко яичный белок, что позволило ему створожиться после кипячения. После нескольких улучшений появился современный вариант десерта. Навыки приготовления молока с двойной пенкой включены в список нематериального культурного наследия Шуньдэ. Сам десерт признан нематериальным культурным наследием Гуандуна с 2018 года[4].
Блюдо остаётся популярным, несмотря на высокую конкуренцию на рынке традиционных продуктов питания в Китае. Классический рецепт сочетается с новыми кулинарными тенденциями, сохраняя свою традиционную основу[5].
В массовой культуре[править]
Десерт показан во втором эпизоде телевизионного документального сериала 2016 года «Вкус Шуньдэ» (A Bite of Shunde). Сериал снят режиссёрской командой проекта «Вкус Китая» и рассказывает об известных блюдах Шуньдэ. Во втором эпизоде (хронометраж 00:07:00—00:08:11) раскрывается рецепт и процесс приготовления десерта, который авторы называют «гордостью Шуньдэ».
Развитие и наследие[править]
Сочетание с чаем с молоком[править]
В марте 2022 года наследник бренда Minxin в четвёртом поколении Чжаньчжун Лян выпустил новую версию десерта под названием Double Skin Milk Milk Tea под своей маркой Milk Forest[6][7]. Директор по развитию бренда Foshan Minxin Catering Service Co., LTD Шуюн Дэн отметил, что продукт предназначен для привлечения молодого поколения[6][7]. Напиток Ляна объединил чай с молоком и традиционный десерт. Наиболее популярными вкусами в магазинах стали манго-помело-саго, маття с красной фасолью и шарики из тростникового сахара. Ежедневно продаётся более 300 бутылок[7].
Сотрудничество с KFC[править]
В ноябре 2021 года сеть KFC совместно с китайским брендом Taotaoju выпустила десерт K Double Skin Milk[8].
Сохранение традиций[править]
В Гуанчжоу на базе академии Цзючэн проводятся мероприятия для учеников начальной школы по изучению нематериального культурного наследия. Под руководством наследника бренда He Thirteen Double Skin Milk в третьем поколении Хэ Чжиляня школьникам рассказывают о значении названия десерта и обучают навыкам его приготовления. Во время мероприятия ученики и учителя могут самостоятельно приготовить блюдо[9].
Департамент человеческих ресурсов и социального обеспечения провинции Гуандун совместно с профессионально-техническим колледжем Шуньдэ, техническим колледжем лёгкой промышленности Гуандуна и кулинарной школой Гуандуна выпустил серию коротких видеороликов «Маленький кантонский шеф-повар» (Little Cantonese Chef) ко Дню защиты детей. В первом эпизоде под названием «Столица мировой кулинарии — Шуньдэ» (The Capital of World Cuisine-Shunde) зрителям показывают процесс приготовления молока с двойной пенкой[10].
Музей десерта[править]
В 1930 году компания Minxin основала музей десерта на улице Хуагайли в Даляне (Шуньдэ). Музей работает в формате экспериментального ресторана, позволяя посетителям наблюдать за процессом приготовления во время дегустации[7].
Полуфабрикаты и вариации[править]
Домашнее приготовление десерта частично уступило место использованию готовых сухих смесей, которые продаются в супермаркетах.
Существуют различные способы приготовления, расширяющие вкусовое разнообразие блюда. В готовый десерт часто добавляют различные топпинги: сладкую красную фасоль[11], пудинг из тапиоки, мёд[12], фрукты (например, манго)[13] и другие ингредиенты.
Примечания[править]
- ↑ Zhu, Xinrui Recipe: Double-skin milk pudding. Vox Magazine (2012-10-26).[недоступная ссылка] Проверено 4 августа 2015.
- ↑ Mak, Sau-Wa The Revival of Traditional Water Buffalo Cheese Consumption: Class, Heritage and Modernity in Contemporary China // Food and Foodways. — 2014. — том 22. — № 4. — С. 322—347. — ISSN 0740-9710. — DOI:10.1080/07409710.2014.973797
- ↑ Yao, Jiajia 盘点双皮奶的营养价值和功效 (2015-08-18). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 百度安全验证. wappass.baidu.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 6,0 6,1 双皮奶进军奶茶界 背后藏着哪些"生意经"?. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 抢滩奶茶经济 双皮奶出圈_经济观察_中国食品网. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 传承地道粤味 广东肯德基推出K记香滑双皮奶_中国网. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 让"非遗"在青少年心中扎根 番禺九成书院举行"何十三双皮奶"技艺传承活动 (2022-05-20). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ "粤菜小师傅"——双皮奶"炼成记" (2022-06-01). Архивировано из первоисточника 27 октября 2022.[недоступная ссылка] Проверено 29 октября 2022.
- ↑ 红豆双皮奶怎么做_红豆双皮奶的做法_豆果美食. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 蜂蜜红豆双皮奶的做法. caipu.haochi123.com. Архивировано из первоисточника 17 августа 2016.[недоступная ссылка] Проверено 1 ноября 2022.
- ↑ 芒果双皮奶 (Mango Double Skin Milk Pudding)англ.. Marina's Kitchen (2021-01-26). Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Молоко с двойной пенкой», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|