Циклопедия:Списки:Колбасы

 → Колбаса

Чоризо

Литовская скиландис

Ниже представлен список наиболее известных колбас.

Колбаса — это пищевой продукт, представляющий собой мясной фарш в оболочке (традиционной (кишечника) или синтетической). Может содержать один или несколько видов мяса, различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, иногда многократной; обжарке) или ферментации (посолка, вяление).

Колбасы

Колбасы в процессе копчения

Вегетарианские колбасы могут быть сделаны из тофу, сейтана, орехов, бобовых, грибкового белка, соевого белка, овощей или иного сочетания подобных ингредиентов, которые сохранят форму при приготовлении.

По странам

Австралия

• Кабаносси^[англ.]
• Чиполата
• Девон^[англ.]
• Меттвурст^[нем.] (Mettwurst)
• Сервелат

Австрия

Копчёная экстравурст

• Блунце (Blunze)
• Экстравурст^[нем.] (Extrawurst)
• Краньская колбаса (Käsekrainer)
• Венская сосиска
• Кезекрайнер

Азербайджан

• Суджук

Аргентина

• Чоризо
• Лонганиза^[англ.]
• Морсилья
• Саламин

Армения

• Суджук

Бельгия

• Блудворст (Bloedworst)

Болгария

Луканка

• Луканка
• Суджук

Бразилия

• Чорисо досе^[англ.] (Chouriço doce)
• Лингуиса^[англ.] (Linguiça)

Великобритания

Британский завтрак с чёрным пудингом (слева)

• Колбаса в кляре^[англ.] (Battered sausage) — аналогична Корн-догу, но не подаётся на палочке. Распространена в Великобритании, Ирландии, Австралии и Новой Зеландии.
• Говяжья колбаса^[англ.] (Beef sausage)
• Чиполата (Chipolata)
• Гламорган^[англ.] (Glamorgan sausage) — вегетарианская колбаска.
• Ветчинная колбаса (Ham sausage)
• Пудинг борова (Hog’s pudding)
• Свиная колбаса (Pork sausage)
• Уэльская колбаска (Welsh sausage или Pork and leek) — свиная с луком
• Сосиска в тесте
• Сервелаты
• Снокерс (Snorkers)
• Стоннер-кебаб (Stonner kebab)
• Томатная колбаса (Tomato sausage)
• Белый пудинг^[англ.]

Английские

Камберлендская колбаска

• Броингская колбаса
• Камберлендская колбаска
• Глостерская колбаса — очень жирная
• Линкольнширская колбаса
• Манчестерская колбаса из свинины с белым перцем, мускатным орехом, имбирём, шалфеем и гвоздикой
• Мэрилебонская колбаса — традиционная лондонская с мускатным орехом, имбирём и шалфеем
• Ньюмаркетская колбаса
• Оксфордская колбаса из свинины, телятины с лимоном
• Йоркширская колбаса с белым перцем, мускатным орехом и кайенским перцем

Сторновейский чёрный пудинг получил особый статус в мае 2013 года по решению Европейской комиссии

Шотландские

• Хаггис
• Лорн
• Сторновейский чёрный пудинг

Валлийские

• Гламорган
• Драконья колбаса из свинины с луком и перцем

Венгерская салями по традиционному рецепту.

Венгрия

• Венгерские колбаски^[англ.]
• Гурка
• Дьюлайская колбаса
• Дебреценские сосиски
• Зимняя салями^[англ.] (Téliszalámi) Pick
• Ливерная (Liverwurst)
• Чабайская колбаса

Вьетнам

• Ча (Chả)
• Ча-луа^[англ.] (Chả lụa)

Грузия

• Купаты

Германия

Тюрингские колбаски

Разнообразные братвурст на центральном рынке в Нюрнберге, Германия

• Але-вурст^[нем.]
• Белая колбаса (Weisswurst)
• Боквурст (Bockwurst)
• Братвурст (Bratwurst)
• Брауншвейгская колбаса^[нем.] (Braunschweiger)
• Брегенвурст (Bregenwurst)
• Брювурст^[нем.] (Brühwurst)
• Вестфальская Бойтельвурст^[нем.]
• Ветчинная колбаса (Bierschinken)
• Венская сосиска (Wienerwurst)
• Векеверк^[нем.] (Weckewerk)
• Волльвурст^[нем.] (Wollwurst)
• Гельбвурст^[нем.] (Gelbwurst)
• Кровяная колбаса (Blutwurst)
• Карривурст (Currywurst)
• Кабаносси^[англ.] (Kabanossi)
• Кнаквурст^[нем.] (Knackwurst)
• Книпп^[нем.] (Knipp)
• Кохвурст^[нем.] (Kochwurst)
• Кольвурст^[англ.] (Kohlwurst)
• Ландъегер^[нем.] (Landjäger)
• Ливерная колбаса (Leberwurst)
• Меттвурст^[нем.] (Mettwurst)
• Пинкель (Pinkel)
• Пивная колбаса^[нем.] (Bierwurst)
• Пфальцские заумаген^[нем.] (Saumagen)
• Регенсбургские колбаски^[нем.] (Regensburger Wurst)
• Сервелатвурст (Cervelatwurst)
• Франкфуртские говяжьи колбаски (Frankfurter Rindswurst)
• Франкфуртские сосиски^[нем.] (Frankfurter Würstchen)
• Цвибельвурст (Zwiebelwurst)
• Чайная колбаса^[нем.] (Teewurst)
• Штиппгрютце^[нем.] (Stippgrütze)
• Ягдвурст^[англ.] (Jagdwurst)

Греция

• Номбоульо^[англ.]

Дания

• Медистерпёльсе (Medisterpølse)
• Рёд пёльсе (Rød pølse)

Индия

• Гоанская колбаска^[англ.]

Ирландия

• Чёрный пудинг
• Сырная колбаска с кусочками сыра, имеет жёлтоватый вместо розоватого цвет и не темнеет при варке. Существовали в конце 1980-х и начале 1990-х годов.
• Дришин (Drisheen)
• Белый пудинг^[англ.]

Испания

Бутифарра на гриле

Лонганиза

• Андолла (Androlla)
• Ботилло (Botillo)
• Бутифарра (Butifarra)
• Памплонская чоризо
• Лонганиза
• Морсилья
• Морсилья из Аранды-де-Дуэро
• Моркон (Morcón)
• Сальчича (Salchicha)
• Сальчичон (Salchichón)
• Собрасада
• Фуэт (Fuet)
• Чисторра (Chistorra)
• Чоризо
• Эмбутидо (Embutido)

Италия

Каминвурц из южного Тироля

Сопрессата

• Бирольдо^[ит.] (Biroldo)
• Вентричина
• Генуэсская салями^[англ.]
• Итальянские колбаски^[нем.]
• Котекино (Cotechino)
• Котекино Модена^[англ.] (Cotechino Modena)
• Каминвурц (Kaminwurz) — вяленая, также холодного копчения колбаса (Rohwurst) из говядины, шпика или свинины, происходит из южного Тироля на севере Италии. Иногда каминвурц делают из баранины, козлятины или оленины. Название колбасы произошло от традиции копчения колбас в коптильне, примыкающей к дымоходу
• Ликёнгё^[англ.] (Likëngë)
• Ндуйя^[ит.] (Nduja)
• Мортаделла (Mortadella)
• Салями
• Сопрессата^[англ.] (Soppressata)
• Чаусколо^[ит.] (Ciauscolo)
• Чавар^[англ.] (Ciavàr)

Итальянские салями

Выдержанные салями

Итальянские салями — мясные (преимущественно свиные) колбасы, приготовленные процессом посолки^[англ.].

• Котекино Модена
• Генуэсское салями
• Мортаделла
• Ндуйя
• Салями
• Сопрессата
• Сопресса
• Строльгино (Strolghino)
• Чиаусколо (Ciauscolo)

Канада

• Луненберг пудинг

Китай

• Китайская колбаса^[англ.]

Колумбия

Колумбийские колбасы бутифарра солиденья из Соледад, Атлантико.

• Бутифарра солиденья^[англ.] (Butifarra Soledeñas)

Куба

• Чоризо
• Моронга^[англ.]

Казахстан

• Казы-карта

Корея

Корейский сундэ

• Сундэ

Лаос

• Лаосская колбаса^[англ.]
• Сом-мо^[англ.] — квашеная колбаса

Ливан

• Маканек, также на’аник

Литва

• Скиландис

Мексика

Мексиканская моронга

• Чоризо
• Моронга^[англ.]

Марокко

• Мергез^[англ.]

Нидерланды

Нидерландская браадворст

• Балкенбрей^[англ.] (Balkenbrij) — хлебная колбаса из печени.
• Блудворст (Bloedworst)
• Браадворст^[англ.] (Braadworst)
• Фрикандел^[англ.] (Frikandel)
• Метворст^[англ.] (Metworst)
• Оссенворст^[англ.] (Ossenworst)
• Роокворст^[англ.] (Rookworst)

Польша

Польские колбасы на гриле

• Кабанос
• Кашанка
• Колбаса
• Кишка
• Краковская
• Охотничья (Myśliwska)
• Праски (Prasky)

Португалия

Португальская эмбутидо

• Альейра
• Азаружи (Azaruja)
• Ботилло (Botillo)
• Лингуиса (Linguiça)
• Пайо (Paio)
• Фаринейра (Farinheira)
• Чоризо
• Чоризо досе (Chouriço doce)
• Эмбутидо (Embutido)

Пуэрто-Рико

Morcilla cocida — кровяная колбаса испанской кухни, распространена в Испании и Латинской Америке

• Бутифарра (Butifarra)
• Лонганиза (Longaniza)
• Морцилла
• Мортаделла
• Сальчичон (Salchichón)
• Чоризо

Румыния

Румынские колбаски pleşcoi подаются с хлебом и горчицей

• Банат
• Нэдлакская колбаса^[англ.] (Nădlac)
• Тоба (Tobă)
• Сибиу

Россия

• Докторская колбаса — вид варёной колбасы-мортаделла изобретён в СССР как здоровая еда для людей с желудочными заболеваниями. Преобладает на российском рынке варёных колбас с высоким содержанием воды. По Советскому ГОСТу должна готовиться из свинины, говядины, яиц, молока, кардамона или мускатного ореха, соли и сахара
• Кишки чинёные — русская домашняя колбаса
• Крестьянская колбаса
• Махан — сыровяленая колбаса из конины
• Сокта — марийская домашняя колбаса
• Ширтан — традиционное чувашское колбасное изделие

Сербия

• Кулен (серб. кулен)
• Сремская колбаса (серб. сремска кобасица)
• Чевапчичи (серб. ћевапчићи)

США

Каджунская колбаса

Упакованные ломтики пепперони

• Андуиль (Andouille)
• Болонская колбаса
• Буден (Boudin)
• Гоэтта (Goetta)
• Итальянские колбаски^[нем.]
• Колбаса для завтрака (Breakfast sausage)
• Кнобельвурст — еврейский деликатес из говядины с чесноком продаётся в Деликатесах Катца.
• Ливанская болонья (Lebanon bologna)
• Полукопчёная^[англ.] — «местный колбасный деликатес» появился в Вашингтоне и его окрестностях
• Пепперони
• Хог-моу^[англ.] (Hog maw)
• Хот-дог (Hot dog)
• Хот-линк^[англ.] (Hot link)
• Шодан (Chaudin)

Тайвань

• Тайваньская колбаса^[нем.] из свинины завёрнута в рисовую колбасу, обжаривается на углях.

Таиланд

Сай-юа — свиная колбаса из Северного Таиланда и северо-востока Мьянмы.

• Наэм^[англ.]
• Сай-крок-Исан^[англ.]
• Сай-юа^[англ.]

Тунис

• Мергез^[англ.]

Турция

• Суджук

Украина

• Кровянка
• Гурка

Филиппины

• Лонганиза (Longaniza)
• Чоризо
• Эмбутидо^[англ.] (Embutido)

Финляндия

• Мустамаккара^[англ.] (Mustamakkara)
• Рюнимаккара^[англ.] (Ryynimakkara)
• Сисконмаккара^[англ.] (Siskonmakkara)

Франция

Французская сосисон^[фр.]

Различные колбасы буден

• Андуи^[фр.] (Andouille)
• Андуйет (Andouillette)
• Буден^[фр.] (Boudin)
• Буден бланк де Ретель (Boudin blanc de Rethel)
• Дьё^[фр.] (Diot)
• Лионский сервелат^[англ.] (Cervelas de Lyon)
• Лионская колбаса (Saucisson de Lyon)
• Морто^[фр.] (Saucisse de Morteau)
• Лионская розетка (Rosette de Lyon)
• Сабодэ (Sabodet)
• Сосисон^[фр.] (Saucisson)
• Тулузские колбаски^[фр.] (Saucisse de Toulouse)
• Чиполата (Chipolata)

Хорватия

• Зельц (Švargl)
• Кулен (Kulen)
• Чешновка (Češnovka)

Чили

• Лонганиза
• Чоризо

Швеция

• Истербанд^[англ.] (Isterband)
• Потатискорв^[англ.] (Potatiskorv) — с картофелем
• Принскорв^[англ.] (Prinskorv)
• Фалукорв^[англ.] (Falukorv) — запечённая в духовке варёная колбаса
• Флэсккорв^[англ.] (Fläskkorv)

Швейцария

Колбаски из Санкт-Галлена: братвурст, щюблихь и сервелат.

• Сервелат
• Ландъегер (Landjäger)
• Капустная колбаса (Saucisse de choux)
• Сосиссон Вудуа (Saucisson Vaudois)
• Щюблихь^[нем.] (Schüblig)

Эстония

• Вериворст

ЮАР

• Буреворс^[англ.] (Boerewors)
• Дроэворс^[англ.] (Droëwors)

См. также

• Искусственная колбасная оболочка
• Салумерия^[англ.]
• Циклопедия:Списки:Копчёные продукты

Ссылки

• • На Викискладе есть медиафайлы по теме Колбаски
• • На Викискладе есть медиафайлы по теме Салями
• • На Викискладе есть медиафайлы по теме Изготовление колбас