Франкфуртская Кухня

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Достопримечательность
Франкфуртская Кухня

нем. Frankfurter Küche

Франкфуртская кухня (нем. Frankfurter Küche) — проект, созданный в 1926 году архитектором Маргаретой Шютте-Лихоцки, является частью проекта Эрнста Мая — «Новый Франкфурт». Считается прототипом современной встроенной кухни[1].

История[править]

Основной идеей для проектирования было создать кухню, которая будет спроектирована так же практично, как промышленное рабочее место: все важные вещи должны быть в пределах лёгкой досягаемости, а рабочие процессы должны быть сокращены с помощью разнообразного оборудования. Для обеспечения быстрого доступа кухню сделали очень компактной, что соответствовало требованиям масштабно развивающегося доступного и комфортного жилищного строительства. По мимо своей практичности, Франкфуртская кухня отличалась высоким уровнем дизайна.

Инженеры и основатели компании по производству кухонной мебели Отто и Анни Хаарер (нем. Haarer) через лекции пытались донести преимущества современных кухонь и продвигать проект «экономной кухни», созданный Отто хакером в 1925 году на основе ряда научно-производственных исследований:

«Сейчас мы взяли на себя задачу организовать работу на кухне таким образом, чтобы домохозяйка могла работать по тем же принципам, что и бизнесмен в своем современном офисе или инженер в своем кабинете, оснащенном всеми необходимыми инструментами по последнему слову техники»[2].

В феврале 1926 года архитектор Эрнст Май и Хаареры познакомились на выставке Союза сельскохозяйственных домохозяек в Ханау. После чего началось плодотворное сотрудничество[3]. Вдохновлённый исследованиями Хаарера Мэй поручил сотруднице своего архитектурного бюро Маргарете Шютте-Лихоцки спроектировать новый тип кухни — «Франкфуртская кухня», с ориентиром на опыт компании Хаарер в области организации кухонных ящиков и шкафов для хранения.

Основой франкфуртской кухни стал тейлоризм, целью которого является оптимизация рабочих процессов. В 1912 году исследователь Кристина Фредерик (нем. Christine Frederick) перенесла эту систему на рабочие процессы дома, особенно на кухне и год спустя опубликовала её в виде книги[4]. С помощью секундомера измерялись все выполняемые действия, определялась и оптимизировалась продолжительность каждого рабочего этапа.

Франкфуртская кухня, архитектор Маргарет Шютте-Лихоцки, Институт искусств Миннеаполиса.

Маргарет Шютте-Лихоцки показала эту идею оптимизации работы с точки зрения архитектурно-планировочной концепции в журнале Новый Франкфурт (нем. Das Neues Frankfurt):

«Проблема рационализации труда домохозяйки имеет одинаковое значение практически для всех слоев населения. Женщины, как среднего класса, которые часто выполняют работу по дому без посторонней помощи, так и женщины рабочего класса, которым часто приходится выполнять другую профессиональную работу, настолько переутомлены, что их переутомление не может в долгосрочной перспективе остаться без последствий для всего общественного здравоохранения»[5].

Кухня последовательно проектировалась как рабочее место для одного человека — из базового варианта кухни была исключена помощница, которая в те годы осталась неотъемлемой частью в больших домохозяйствах.

Архитектура[править]

В 1920-х годах полноценно укомплектованная кухня была дорогой покупкой. В большинстве случаев семьи обходились без отдельного помещения для кухни-столовой или просто кухни. В виду недостаточных площадей место для приготовления пищи собиралось и разбиралось из отдельных предметов по необходимости. Поскольку цена на полноценно оборудованную кухню была достаточно высокой, архитекторы старались придумать максимально рациональное и комфортное решение[6].


Кухни делались на заказ сразу для целого жилого комплекса или посёлка. Весь функционал «большой» кухни должен быть сосредоточен на минимальном пространстве (Тип 1: 1,9 м × 3,4 м), не жертвуя при этом эффективностью и эстетичностью. Отдельные рабочие поверхности были расположены таким образом, чтобы избежать лишних перемещений и манипуляций. Кухня была простой по конструкции и цветовому решению — деревянные детали на фасадах чаще всего были окрашены в сине-зелёный цвет (Тип 1). Так же присутствовали и другие расцветки, чаще в более крупных кухнях (Тип 2 и 3).

Горизонтальные рабочие поверхности представляли собой деревянную столешницу с линолеумным покрытием сверху и с передней торцевой стороны[7].

Столешница возле окна имела иную конфигурацию — она была выполнена из натурального дерева, и была установлена немного ниже, чем остальные рабочие поверхности, таким образом можно было работать над приготовлением продуктов сидя. Для быстрого удаления отходов из рабочей зоны в панели справа была предусмотрена прямоугольная выемка, под которой в качестве промежуточного места для мусора был установлен длинный эмалированный выдвигающийся контейнер. Также для удобства использования к столешнице можно было прикреплять разнообразное кухонное оборудование. Перпендикулярное и максимально близкое расположение рабочей столешницы к раковине позволяло готовить и очищать поверхности без попадания отходов на пол.

Франкфуртская кухня на аукционе в Доротеуме в Вене

Кухня оборудована двойной раковиной. Для мытья посуды её замачивали в правом отделении, очищали от грязи и затем ополаскивали начисто в левом отделении. Плоские тарелки, крышки и доски для просушки можно было разместить слева на соответствующей подставке над раковиной. Кастрюли и другие громоздкие предметы хранились прямо в раковине.

Электрическая плита с 3 конфорками из франкфуртской кухни. Фото: Христос Витторатос
«Кухонная плита» на франкфуртской кухне. Дом Эрнста Мэя, Im Burgfeld 136, Франкфурт-на-Майне-Рёмерштадт

Присутствующая в проекте кухонная техника не была интегрирована во «Фракфурсткую кухню» в прямом смысле этого слова. Скорее, было создано рабочее пространство, в котором оборудование можно было установить и использовать по вкусу и, прежде всего, бюджету. Электроплиту поставила компания «Прометей» (нем. Prometheus) из Франкфурта. Однако комбинация с «Прометем» оказалась не самой доступной с точки зрения финансов. И тогда в массовом производстве появились варианты с угольно-электрической плитой и теплоизоляционным контейнером для приготовления пищи (нем. Kochkiste) «Прометей». Он так же мог использоваться как холодильник, а распространённые в то время, прообраз современной холодильника, шкаф со льдом (нем. Eisschrank) старались не использовать, поэтому во «Франкфуртской кухне» под них не было спроектировано места.

Чтобы снизить затраты, стандартная версия «Франкфуртской кухни» была спроектирована как модульная система, которую можно было производить в больших количествах на заводах, а устанавливать её должны были плотники. Стоимость кухни была добавлена к арендной плате за жилое помещение. Кухня Франкфурта стала прообразом проектов встроенной кухни (Мебель для кухни) не только благодаря своему дизайну и продуманной эргономике пространства, но и благодаря стандартизации модулей и возможности её промышленного производства. Основное отличие современной встроенной и Франкфуртской кухонь — материалы. Франкфуртская была сделана из разных пород дерева и металла, без использования уже существовавших заменяющих аналогов, а встроенные кухни XXI века в своём большинстве созданы из ДСП и МДФ.

Типы Франкфуртской кухни[править]

Три кухонных контейнера из прессованного алюминия, спроектированные в 1926-27 годах Маргарет Шутте-Лихоцки и изготовленные в Германии для Frankfurt Kitchen. Музей Виктории и Альберта, Лондон

Франкфуртская кухня выпускалась в двух основных конфигурациях: маленькая и большая. Так же менялась и цветовая гамма. Имелись вариации с не типичным сине-зелёным окрасом — оранжевые и серые кухни. В ходе производства в стандартную кухню были внесены некоторые изменения. От мебели с 18 специально спроектированных Отто Хаарером ящиков отказались в пользу 12 ящиков. (нем. Schütte / Schublade ) — ящик, который сужается к передней части и имеет ручку сзади, предназначался для хранения муки, сахара, соли, круп и других сыпучих ингредиентов) Дополнительные ряды были удалены с нижней части шкафа, чтобы ограничить доступность для детей[8].

Несмотря на авангардную эстетику и преимущество в экономии труда, нововведение не всегда встречало положительный отклик. Домохозяйки не сразу приняли кухню в систему сложившегося бытового уклада. Франкфуртская кухня требовала изменений в самой культуре общества. Департаменты городской администрации Франкфурта очень старались обеспечить признание франкфуртской кухни.

С этой целью организовывались вечера домохозяек. В 1970-х и 1980-х годах, после запуска проекта в массовое производство, кухня снова получила непринятие среди женской аудитории. Распространённое в те времена движение феминисток негативно приняла кухню Маргарет Шютте-Лихоцки увидев не правильность в концепции малогабаритности места для приготовления пищи — комната предназначена только для одного человека, таким образом женщина фактически заперта в узком пространстве и изолирована от мира[9].

Производство[править]

Франкфуртская кухня — часть масштабного проекта программы жилищного строительства Франкфурта (Новый Франкфурт), в результате которой в период с 1926 по 1932 год было создано большое количество жилых комплексов под руководством Эрнста Мэя.

Для снижения общих трудозатрат было принято решение сразу оборудовать жилые помещения кухнями. Себестоимость одной кухни первоначально составляла около 500 марок. Вариант самой маленькой кухни можно было произвести за 238,50 марок. Такое удешевление производства стало возможным благодаря использованию конвейерного производства в деревообрабатывающих мастерских[10].

Значение[править]

Архитектор и теоретик архитектуры Эрнст Нойферт использовал проект Франкфуртской кухни в своём исследовании по проектированию жилых зданий 1936 года. Нойферт отметил в своём исследовании ряд незначительных недостатков, таких как например недостаток места при открытии верхних ящиков или проникновение влаги в крупы, хранящиеся в не закрытых металлических ящиках Отто Хаарера. Со временем эти недостатки были устранены.

После 1945 года проекты кухонных помещений в муниципальных жилых зданиях стали меньше по площади. А материалы сменились с натурального дерева на ДСП и пластиковые поверхности. Франкфуртская кухня стала классикой кухонного дизайна. На протяжении всего XX века разные архитектурные журналы печатали в своих изданиях проект кухни Лихоцки. В 1989 году Маргарет получила за свой проект премию от Фонда Икея[11].

Франкфуртская кухня стала прототипом для проектирования мебельных гарнитуров в разных частях света. Приемниками кухни Лихоцки можно считать кухню-модулор от Ле Корбюзье, мюнхенскую кухню, шведскую кухню и швейцарскую встроенную кухню. Достижения франкфуртской кухни были включены и в собственные разработки в Советском Союзе.

Музей Франкфуртской кухни[править]

В XXI веке сохранилось сравнительное небольшое количество франкфуртских кухонь, поскольку после физического износа кухни, решения о смене дизайна кухни и других факторах, кухни — выбрасывались. О вторичном использовании, например, в качестве мебели для подвала, не могло быть речи, поскольку кухни не имели задних стенок, а в некоторых случаях и боковых стенок.

Интерес к предметам авангардного дизайна и в частности к франкфуртской кухне, привёл к тщательному расширению некоторых сохранившихся образцов, которые оказались в музеях, коллекциях или на аукционном рынке.

Практически полностью укомплектованная франкфуртская кухня была куплена на аукционе (Квиттенбаум, Мюнхен) в 2005 году за 22 680 евро 18 ещё одна — за 34 200 евро[12]. Максимальные цены, видимо, распространяются только на стандартную синюю кухню. Другая модель психиатрической больницы 1930 года, в которой нет характерного навесного шкафа, в 2009 году стоила всего 11 000 евро. Различные отдельно сохранившиеся детали также не достигают максимальных цен: короткий навесной шкаф с тремя бесцветными раздвижными дверцами, который не является частью стандартной кухни, в 2010 году достиг 1000 евро и не достиг ориентировочной цены в 1600 евро[12].

Самая полная по комплектации и достоверно сохранившееся кухня находится в Доме Эрнста Мея в Рёммерштадте. Кухонный гарнитур удалось сохранить благодаря работе Общества Эрнста-Мэя (нем. Ernst-May-Gesellschaft) ассоциации, базирующейся во Франкфурте-на-Майне, занимающейся сохранением и популяризацией историко-культурного наследия. Дом архитектора стал музеем-квартирой, открыт для посетителей, на его территории проходят встречи посвящённые архитектуре.

Другие кухни можно посмотреть в следующих музеях:

Экспонат в Германском национальном музее — Нюрнберг, Германия.
Франкфуртская кухня в Музее современного искусства , Нью-Йорк

В искусстве[править]

В 2008 году Роберт Ротифер (нем. Robert Rotifer) снял клип на песню Франкфуртская кухня (нем. Frankfurt Kitchen). В 2009 году британец Лиам Гиллик построил интерпретацию франкфуртской кухни как арт-объект для немецкого павильона на Венецианской биеннале. Кипрский мультимедийный художник Никос Хараламбидис (нем. Nikos Charalambidis) представил в Греции в 2011 году инсталляцию, также посвящённую франкфуртской кухне и включающую копию Типа 1[20]. Другой вариант он поставил в качестве сюжета видеоинсталляции[21].

В 2010 году французский режиссёр Анна-Селия Кендалл (нем. Anna-Célia Kendall) сняла документальный фильм «Франкфуртская кухня» (нем. Die Frankfurter Küche La cuisine de Frankfort).

См. также[править]

Примечания[править]

  1. ↑ Typisch Frankfurt, abgerufen am 28. Februar 2020
  2. ↑ Otto und Anni Haarer zitiert in: Christos Vittoratos: Frankfurter Küche, S 141. in «Die Frankfurter Küche», Frankfurt 2020
  3. ↑ Christos Vittoratos: Frankfurter Küche, in «Die Frankfurter Küche», S. 146. Frankfurt 2020
  4. ↑ Christine Frederick The New Housekeeping. Efficiency Studies in Home Management. — Toronto, Kanada: The Musson Book Company, 1913. — S. 266. с.
  5. ↑ Margarete Schütte-Lihotzky in Das neue Frankfurt, Heft 5/1926-1927
  6. ↑ Gerd Selle: Design im Alltag: vom Thonetstuhl zum Mikrochip. 2007, S. 69 ff.
  7. ↑ Peter Noever: Die Frankfurter Küche von Margarete Schütte-Lihotzky. Ernst & Sohn, 1992, S. 12 f.
  8. ↑ Sonja Steiner-Welz: 400 Jahre MA. 2. Auflage, Band 8, S. 416.
  9. ↑ Die Kritik endete nicht mit den 80er Jahren, vgl. z. B. Niklas Maak: https://www.faz.net/aktuell/feuilleton/kunst/eroeffnung-des-bauhaus-museums-dessau-16374715.html
  10. ↑ Eine Zeitreise ins Neue Frankfurt нем. // Die Mutter aller Einbauküchen und Frankfurter Allgemeine Zeitung : Zeitung. — 2010. — С. Seite 34.
  11. ↑ Margarete Schütte-Lihotzky. Biographie нем.. k-faktor.com - ein neues Medium über Cantor, Kunst, Kultur & mehr. (2006).
  12. ↑ 12,0 12,1 artmagazine: (Markt-)Objekt der Woche: Frankfurter Küche.
  13. ↑ Website der Ausstellung Frankfurt einst? auf historisches-museum-frankfurt.de, mit Abbildung der dort ausgestellten Küche (abgerufen am 9. Januar 2018)
  14. ↑ Objektkatalog des Germanischen Nationalmuseums (German).
  15. ↑ Sonderausstellung Counter Space: Design and the Modern Kitchen, Museum of Modern Art (MoMa), New York, 15. September 2010 bis 14. März 2011.
  16. ↑ Online-Katalog des TMW (German).
  17. ↑ Fotos der Küche im Haus Schminke auf loebaufoto.de, abgerufen am 5. Februar 2018
  18. ↑ Victoria & Albert (V&A) Museum, Sonderausstellung 2006.
  19. ↑ Frankfurter Küche im Museum Angewandte Kunst, Frankfurt am Main (German).
  20. ↑ http://www.cityportal.gr/photos/RambaKITCHEN.jpg
  21. ↑ http://www.artslant.com/ew/venues/show/36787-lagini-workshops

Литература[править]

  • Klaus Klemp, Matthias K. Wagner (Hrsg.): Die Frankfurter Küche. Mit Beiträgen u. a. von Christos-Nikolas Vittoratos, Lore Kramer, Christian Dressen. Frankfurt am Main 2020, ISBN 978-3-86638-273-2.
  • Werkbundarchiv – Museum der Dinge, Renate Flagmeier (Hrsg.): Die Frankfurter Küche. Eine museale Gebrauchsanweisung. Berlin 2012, ISBN 978-3-943773-00-2 (= Schaukasten 1).
  • Peter Noever (Hrsg.): Die Frankfurter Küche von Margarete Schütte-Lihotzky. Die Frankfurter Küche aus der Sammlung des MAK — Österreichisches Museum für Angewandte Kunst, Wien. Ernst & Sohn, Berlin 1992, ISBN 3-433-02392-1 (= Edition Axel Menges).

== Ссылки 

==
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Франкфуртская Кухня», расположенная по адресу:

—«https://ru.ruwiki.ru/wiki/Франкфуртская_Кухня»

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Франкфуртская_Кухня&oldid=2049728