Цыбрики

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Цыбрики
Файл:Цыбрики.jpg
Входит в национальные кухни
Авторство
Оригинальное название

Цыбрыкi (бел.)

Компоненты
Основные
Возможные
аналоги

Цы́брики/Ци́брики (бел. Цы́брыкi) — блюдо национальной белорусской кухни. Это небольшие хрустящие шарики из тёртого картофеля, обвалянные в сухарях и быстро обжаренные на сковороде в большом количестве умеренно горячего жира (сало, растительное масло). Со временем традиционный рецепт изменялся, дополнялся вариантами приготовления, употребления и подачи блюда. Цыбрики разрешено есть руками (быстрая закуска). Их запивают молоком. Подают горячими (гарнир, основное блюдо), холодными (закусочное блюдо, десерт). Поливают мёдом, сметаной, тёплым растительным маслом, белым, томатным или иными соусами (по вкусу)[1][2][3].

Этимология[править]

Этимология слова пока не уточнена. Есть версия, что белорусское «цыбрыкi» созвучно русскому — «чибрики». Так называли картофельные шарики или лепёшки в России в Курской губернии в первой половине XX века. В Мценске во время фашистской оккупации «чибриками» называли мёрзлую картошку, оставшуюся в поле, а в тесто для выпечки и сейчас добавляют мятый картофель.

Чибрики — мелкая выпечка, крестьянская еда. В древних славянских наречиях «чи» — «кусочек», «бри» — «бери»: «стибри». До начала 1950 годов чибрики (по форме напоминающие картофель или колобок) были распространённым кулинарным изделием в сельских районах Белгородской, Орловской, Тамбовской, Саратовской областей. Чибрики выпекали или жарили, подавали ко всем приёмам пищи: от завтрака до ужина (к киселю, молоку, щам, чаю). Предполагается, что эти картофельные чибрики в Белоруссии получили название «цыбрики»[4][5].

История[править]

Первое свидетельство использования картофеля в пищу в Белоруссии зафиксировано в XVII веке[6]. Примерно через сто лет он стал одним из основных народных продуктов питания[7]. XIX век считается временем появления первого рецепта белорусских цыбриков, ставшего традиционным[8].

Широкая популярность блюда длилась до середины XX века. В кулинарные книги, изданные в СССР, рецепт цыбриков не вошёл. Только в 1990-е годы сведения о способе приготовления блюда и краткая информация о нём появились в книгах В. В. Похлёбкина[2].

История цыбриков переплетается с историей родственного им российского блюда — курских картофельных чибриков. В 1947 году, который выдался для курян голодным из-за неурожая, в первую очередь картофеля, жители сёл и деревень собирали на полях неубранные осенью клубни. Из этой мягкой, полусгнившей массы делали чибрики, которые спасли жизни многих[4].

Кулинария[править]

Преимущество использования тёртой картофельной массы, а не целого клубнеплода при приготовлении картофельных блюд — одна из особенностей национальной кухни Белоруссии. Ещё выделяют как отличительные свойства:

В традиционном рецепте цыбрики готовят из клинкованной массы (тёртый сырой картофель, полностью отжатый в клинке — в тонком холщовом мешочке в форме конуса)[9].

Традиционный рецепт[править]

«Цибрики хороши и в холодном виде со свежими овощами и ароматной зеленью. А еще эти хрустящие снаружи и нежные внутри золотистые шарики размером со сливу идеально подходят в качестве быстрой закуски к пиву — их можно есть руками».

Из клинкованной массы (соль не добавляют) формируют шарики величиной с ягоды вишни, обваливают их в муке и обжаривают на сковороде используя умеренно горячее топлёное сало. При необходимости (если изделия разваливаются) в массу добавляют немного муки. Для обваливания цыбриков допускается замена муки на панировочные сухари. Процесс обжарки одной порции занимает 3—5 мин. Цыбрики должны хорошо подрумяниться и приобрести яркий жёлто-коричневый цвет.

Готовые изделия выкладывают на тарелку, дают стечь лишнему жиру и подают к столу. Дополняют блюдо сметаной с чесноком, зеленью; мёдом. Цыбрики едят руками. Допускается как горячая подача, так и холодная. При горячей подаче к цыбрикам предлагается тёплое растопленное сало. Традиционный напиток к цыбрикам — молоко. В зависимости от формы подачи блюдо выступает как основное, закусочное, десертное.

Пропорции: на 1 килограмм картофеля используется 2-3 столовые ложки муки, 50 г топлёного сала[2].

Варианты приготовления[править]

Цыбрикам более ста лет. За это время способ их приготовления не претерпел серьёзных изменений, но дополнился вариантами:

  • фаршировка (начинка мясная, грибная, овощная, сырная с чесноком)[6][10];
  • увеличение размера (шарики делаются величиной с плоды сливы, грецкого ореха)[1][11];
  • добавление в картофельную массу соли, специй, лука[12];
  • использование для обваливания измельчённые кукурузные хлопья, кокосовую стружку[12].

Появились рецепты домашнего приготовления фаршированных салом цыбриков из варёно-толчёной массы[13]. В национальной ресторанной кухне Белоруссии цыбрики готовятся в основном традиционно, чаще всего фаршируются начинками: сыр, бекон, лук. Входят в разделы меню: закуски; основное блюдо; гарнир; десерт. Включаются в состав гастрономических сетов[14]. О цыбриках постоянно рассказывается в традиционных обзорах национальной кухни Белоруссии для туристов[11][15].

Как говорится в одной из статей[14]:

Те, кто единожды попробовал цибрики, вряд ли променяют их на другое блюдо из картофеля.

Интересные факты[править]

  • В некоторых кафе и ресторанах Минска, Санкт-Петербурга цыбрики входят в основное меню, а в одном из сетевых кафе Минска (филиал — в Казани) организована доставка цыбриков (горячее блюдо; ланч)[16].
  • За рубежом цыбрики называют «russian potato balls»[12].
  • Один из мясокомбинатов Белоруссии производит «Колбасное изделие сырокопченое — «Цибрики Царские» мясные высшего сорта»[17].
  • На портале «Беларусь сегодня» в рубрике «Есть вопрос» участники рассказали о том, что такое, по их мнению, цыбрики; это шутливое мини-интервью сопровождает карикатура на тему цыбриков, выполненная Олегом Карповичем[18].
  • Сергей Милевский посвятил цыбрикам одно из своих стихотворений, которое так и называется: «Цыбрики»[19].

Литература[править]

  • Микульчик Е. Лучшие блюда белорусской кухни: электронная книга. — Беларусь: Электронная книгарня, 2018.
  • Микульчик Е. Смак беларускай гісторыі (Вкус белорусской истории). — Беларусь: ЭКСМО, 2022. — 144 с.
  • Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь. — М.: Эксмо, 2015. — 382 с.

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 «Цибрики».
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 «Цыбрики».
  3. ↑ Цыбрики // Словарь кулинарных терминов. Вкусные вкусности. Проверено 2025.08.20.
  4. ↑ 4,0 4,1 «Чибрики 1947 года».
  5. ↑ «Чибрики: Общие сведения».
  6. ↑ 6,0 6,1 «Драники и их ближайшие родственники».
  7. ↑ «Не только драники: особенности белорусской кухни».
  8. ↑ ««Цыбрики»: хрустящая закуска родом из Беларуси – можно локти откусить, так вкусно».
  9. ↑ «Картофельные блюда».
  10. ↑ «Цыбрики по-белорусски: хрустящее лакомство – вкуснее любого фастфуда».
  11. ↑ 11,0 11,1 «Рецепты народных блюд Беларуси. Часть 1».
  12. ↑ 12,0 12,1 12,2 «Картофельные цибрики вместо надоевшей картошки фри».
  13. ↑ Цибрики из Белоруссии - кулинарный шедевр из картофеля. Полезные, сытные и необыкновенно вкусные!. rutube.ru (2022). Проверено 22 августа 2025.
  14. ↑ 14,0 14,1 ««Хотелось и того дать попробовать, и этого»: что такое «цибрики», узнали на фестивале белорусской кухни в кафе «Станъ»».
  15. ↑ «10 Самых Вкусных Блюд Белорусской Кухни».
  16. ↑ Старые традиции. o-eda-dostavka.ru (2025-07-28). Проверено 22 августа 2025.
  17. ↑ Колбаски сырокопченые «Цибрики Царские» Калинковичи. Белорусские продукты. Проверено 22 августа 2025.
  18. ↑ «Что такое цыбрики?».
  19. ↑ «Цыбрики».

Ссылки[править]

Знание.Вики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Цыбрики», расположенная по следующим адресам:

—«https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Цыбрики»
—«https://znanierussia.ru/articles/Цыбрики»

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Цыбрики&oldid=2489833