Морковная халва
| Морковная халва |
|---|
Морковная халва (гаджрела) — десерт в виде пудинга, распространённый в Северной Индии и Пакистане. Готовится из тёртой моркови, которую варят в воде, молоке и сахаре при постоянном помешивании. Часто подаётся с украшением из миндаля и фисташек[1]. Орехи и другие ингредиенты предварительно обжаривают в гхи — традиционном южноазиатском очищенном сливочном масле[2]. Десерт популярен на всей территории Северной Индии и Пакистана. Традиционно подаётся на индийских праздниках, особенно на Дивали, Холи и Ид-аль-Фитр[3]. Зимой блюдо едят горячим[4].
Описание[править]
Морковная халва состоит из тёртой моркови, орехов, молока, сахара, кхои и гхи. Это питательный десерт с меньшим содержанием жира (от 10,03 % до 12,19 %), чем во многих других традиционных сладостях Южной Азии.
Во время праздников многие предпочитают вегетарианские блюда и десерты. Благодаря низкому содержанию жира, вегетарианскому составу, простоте приготовления, среднему сроку хранения и вкусу морковная халва стала популярным десертом по всей Индии. В 300 граммах блюда содержится 268 калорий (76 от жиров, 180 от углеводов и 16 от белков).
Происхождение[править]
Морковная халва появилась в период империи Великих Моголов. Название происходит от арабского слова «халва», означающего «сладость». Поскольку десерт готовится из моркови (на хинди — gajar), он получил название gajar ka halwa (морковный пудинг, или морковная халва)[5]. Изначально сладость состояла только из моркови, молока и гхи. Позднее в рецепт стали добавлять другие ингредиенты, например маву (кхою).
В Индии, Пакистане и других странах существуют различные варианты морковной халвы. Традиционный рецепт включает сахар, но встречается и версия без него. Ещё одна разновидность — халва «красный бархат», основными ингредиентами которой выступают морковь и розовая вода[6].
Рецепт и ингредиенты[править]
Несмотря на множество вариантов морковной халвы, её основными ингредиентами остаются тёртая морковь, молоко, сахар, кхоя и гхи. Количество и качество продуктов зависят от личных предпочтений. Существуют версии без добавления сахара[7]. Перед приготовлением морковь натирают и подсушивают. Затем её помещают на разогретую сковороду с определённым количеством молока или кхои и сахара. Смесь перемешивают 4-5 минут, после чего добавляют измельчённые орехи кешью. Через 10-15 минут вливают гхи. Готовое блюдо украшают миндалём и фисташками[8].
Варианты[править]
Вариант без сахара был разработан для людей с сахарным диабетом в Индии и Пакистане, чтобы снизить потребление сахара. В этом рецепте сахар исключается, а количество молока немного увеличивается; пропорции остальных ингредиентов остаются неизменными.
В морковной халве с папайей используются равные доли моркови и папайи. Сначала смесь из тёртой моркови и папайи обжаривают в гхи около 5 минут. Остальной процесс совпадает с базовым рецептом. Этот вариант приобрёл популярность благодаря необычному вкусу, который придаёт папайя. Халва «красный бархат» готовится путём нагревания на слабом огне моркови с большим количеством сливок, сахаром, розовой водой и шафраном[9].
Примечания[править]
- ↑ Carrot Halwa Panna Cotta. Gulfnews. Архивировано из первоисточника 6 января 2014.[недоступная ссылка] Проверено 23 августа 2012.
- ↑ Leverkuhn, A. What is Carrot Halwa. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Gajar Halwa on Festivals. Nanakfoods. Архивировано из первоисточника 30 октября 2012.[недоступная ссылка] Проверено 23 августа 2012.
- ↑ Recipe Khajur Gajar Halwa Carrot and Date Pudding with Coconut and Cardamom on Winter. Onegreenplanet.org. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Rosen, Diana Carrot Halwa. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Mangla, Sonia Red Velvet Halwa with Carrots and Rose water. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ univc Sugar free Gajar Halwa. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Procopio, Michael Carrot Pudding. kqed.org. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Gupta, Sonia Red velvet gajar halwa. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Морковная халва», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|