Мягкое мороженое
- Понятие «мороженое» может иметь и другие значения.
Мягкое мороженое — одна из разновидностей мороженого, которая вырабатывается из готовых сухих смесей без применения закаливания и отпускается потребителям непосредственно после приготовления.
Краткая информация[править]
Современная пищевая промышленность выпускает мягкое мороженое в разнообразном ассортименте: сливочное, шоколадное, сливочно-кофейное, сливочно-белковое, молочное с повышенным содержанием жира и т. д. Готовые десерты из мягкого мороженого могут сервироваться в специальных фужерах, креманках или вазочках. Они подаются для употребления вместе с фруктами, ягодами, вареньем, соками, алкогольными напитками (коньяком или ликёрами), взбитыми сливками или печеньем под различными соусами (шоколадным, ореховым, фруктово-ягодным и т. п.)[1]
Рецептура и пищевая ценность[править]
Мягкое мороженое представляет из себя высококалорийный кремообразный продукт с невысокой взбитостью (около 40 — 60 %) производимый при температурах от —5° до —7° C. После выхода из фризера его не подвергают закаливанию до низких температур. В составе мягкого мороженого содержаться в легкоусвояемом виде молочные белки (до 4,6 %), жиры в диспергированном состоянии (от 3,5 до 15 %), углеводы (не менее 20—21 %), витамины и минеральные соли. Белковые компоненты в основном представлены казеином (до 80 %) в α-, β- и γ-формах, липопротеинами, альбумином и сывороточными белками (глобулином). Из углеводов в мягком мороженом содержится молочный сахар (лактоза), свекловичный сахар (сахароза), фруктоза в составе фруктовых наполнителей и крахмал в качестве стабилизатора. Минеральные вещества представлены кальцием и фосфором, а также магнием, калием, натрием, железом и другими микроэлементами[2].
Примечания[править]
- ↑ Евтухова, 2023, Мороженое
- ↑ Оленев, Фильчакова, 1972, Характеристика мягкого мороженого
Источники[править]
- Технология продукции общественного питания : учебное пособие / О. М. Евтухова, Е. О. Никулина, О. Я. Кольман, Г. В. Иванова. — Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2023. — 272 с. — ББК 65.431 Т834. — УДК 641/642(G). — ISBN 978-5-7638-4616-4.
- Оленев, Юрий Александрович; Фильчакова, Нина Николаевна Мягкое мороженое. — М. : «Пищевая промышленность», 1972. — УДК 663.674-404.9(G).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Руниверсалис» («Руни», руни.рф) под названием «Мягкое мороженое», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA. Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?». |
|---|