Нихари
Нихари (хинди निहारी; урду نہاری) — блюдо в Индии и Пакистане. Изначально приготавливался из тушёного мяса из Лакхнау, столицы региона Авад в XVIII веке, входившего в состав Империи Великих Моголов. Основу блюда составляет мясо, приготовленное на медленном огне, чаще всего это говяжья голяшка, баранина, козлятина, курица или костный мозг. В качестве приправы используется длинный перец (пиппали), который является родственником чёрного перца. В Пакистане и Бангладеш нихари часто подают с лепёшкой наан[1].
Название[править]
Слово «нихари» происходит от арабского слова «нахар» (نهار), что переводится как «утро». Изначально это блюдо употребляли навабы Империи Великих Моголов на завтрак после утренней молитвы фаджр[2].
История[править]
Согласно различным источникам, нихари появился на кухнях Лакхнау в конце XVIII века в столице региона Оудх в Империи Великих Моголов, на территории современного штата Уттар-Прадеш (Индия) в последние годы правления Моголов. Изначально это блюдо было предназначено для работающих людей, чтобы его ели на завтрак, особенно в холодное время года, так как оно было сытным и калорийным[3]. Однако со временем нихари завоевал популярность среди знати и стал частью королевской кухни навабов[4].
Популярность [править]
Нихари является традиционным блюдом мусульманских общин в городах Лакхнау, Дели, Хайдарабад и Бхопал. После раздела Британской Индии в 1947 году многие мусульмане, говорящие на урду, мигрировали в Пакистан и Восточный Пакистан (ныне - Бангладеш). Там они открыли рестораны, предлагающие это блюдо. В Карачи нихари стал особенно популярным и быстро распространился по всему Пакистану.
В некоторых ресторанах остатки нихари, оставшиеся за день, добавляют в новую порцию на следующий день. Эта повторно используемая часть называется «таар» и считается, что она придаёт блюду особый вкус. Некоторые заведения в Старом Дели утверждают, что поддерживают непрерывный цикл таара уже более века[5].
Лечебные свойства[править]
В Индии и Пакистане считается, что нихари также можно использовать как средство для облегчения симптомов лихорадки, насморка и простуды[6].
Примечания[править]
- ↑ The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine.
- ↑ "Nihari, a gift from Nawabs".
- ↑ Beef nalli Nihari Recipe: Historic Recipe of Southasia.
- ↑ Nihari: History Of The Meaty and Buttery Breakfast Staple of The Mughals.
- ↑ Sengupta, Sushmita (20 January 2022). "Nihari's 'Taar' to Dahi's 'Jamun': The Desi Art Of Using Remains Of Previous Batch To Flavour Next".
- ↑ clear What is Nihari?.
|
Это заготовка статьи. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Руниверсалис» («Руни», руни.рф) под названием «Нихари», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA. Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?». |
|---|