Овсяная каша

Овсяная каша
Овсяная каша с изюмом
Компоненты
Основные	Овсяная крупа

Овсяная каша (овсянка) — блюдо, приготовленное из овсяной крупы или хлопьев путём варки или запаривания. Являясь продуктом переработки овса, овсянка отличается высокой питательной ценностью и широко используется в кулинарии многих народов как основа для различных блюд.

История

История овсяной каши насчитывает несколько тысячелетий. Культивирование овса (Avena sativa) началось около 2000 года до нашей эры. В античности овёс использовался преимущественно как корм для скота. Широкое распространение овсяная каша получила в средневековой Европе, особенно в Шотландии и Скандинавии

В России овсянка известна с древних времён. В XIX веке появились овсяные хлопья, что способствовало популяризации овсянки как удобного завтрака. К XX веку научные исследования подтвердили полезные свойства овсяной каши, укрепив её позиции в рационе многих народов. В Советском Союзе овсяные хлопья поступали в продажу под торговой маркой «Геркулес».

Пищевая ценность

Овсяная каша является ценным источником питательных веществ. Её состав может варьироваться в зависимости от метода приготовления и добавленных ингредиентов. Ниже приведены данные для каши, приготовленной на воде без дополнительных добавок.

Макронутриенты

Порция овсяной каши массой 100 г содержит:

• Углеводы: 12 г, из которых 1,7 г — пищевые волокна.
• Белки: 2,5 г.
• Жиры: 1,5 г.

Энергетическая ценность 100 г готовой овсяной каши составляет около 71 ккал (297 кДж).

Микронутриенты

В 100 г продукта содержится:

• Тиамин (B1) — 0,08 мг.
• Рибофлавин (B2) — 0,02 мг.
• Ниацин (B3) — 0,23 мг.
• Пантотеновая кислота (B5) — 0,197 мг.
• Фолиевая кислота (B9) — 6 мкг.

Минеральный состав 100 г овсяной каши:

• Кальций — 9 мг.
• Железо — 0,9 мг.
• Магний — 27 мг.
• Фосфор — 77 мг.
• Калий — 70 мг.
• Цинк — 1 мг.
• Марганец — 0,6 мг.

Овсяная каша также содержит антиоксиданты, в частности авенантрамиды, которые обладают противовоспалительным действием.

Полезные свойства

Польза овсяной каши:

• Снижение уровня холестерина. Содержащиеся в овсянке растворимые пищевые волокна, в частности бета-глюкан, способствуют снижению уровня холестерина ЛПНП («плохого» холестерина) в крови.
• Регуляция уровня глюкозы. Употребление овсяной каши помогает стабилизировать уровень сахара в крови, что особенно важно для профилактики и контроля диабета второго типа.
• Улучшение работы пищеварительной системы. Богатое содержание клетчатки способствует нормализации работы кишечника и предотвращению запоров.
• Снижение артериального давления. Регулярное употребление овсяной каши может способствовать снижению артериального давления.
• Поддержка иммунной системы. Бета-глюкан, содержащийся в овсянке, обладает иммуномодулирующими свойствами.
• Антиоксидантное действие. Авенантрамиды, уникальные антиоксиданты овса, обладают противовоспалительным эффектом.
• Контроль веса. Высокое содержание клетчатки в овсяной каше способствует длительному чувству насыщения, что может помочь в контроле массы тела.

Применение в кулинарии

Овсяная каша широко используется в кулинарии многих стран, как в традиционных блюдах, так и в современных рецептах:

Традиционные блюда

Рецепты традиционных блюд:

• Порридж — классическое шотландское блюдо, представляющее собой овсяную кашу, сваренную на воде или молоке. Часто подаётся с солью или сахаром.
• Стирабаут (ирл. leite) — ирландское блюдо, представляющее собой жидкую овсяную кашу. Готовится путём помешивания овсяной муки в кипящей воде или молоке до образования жидкого супа.
• Киселица — белорусское и украинское блюдо из заквашенной овсяной муки.
• Толокно — русское блюдо из овсяной муки, заваренной кипятком или молоком.
• Овсяный кисель — традиционное русское блюдо из овсяной муки.

Современные рецепты

Рецепты современных блюд:

• Овсяная каша с добавками — современные вариации включают добавление в кашу сахара, соли, молока, кефира, масла, варенья, мёда, сухофруктов, корицы, орехов и даже сыра.
• Мюсли — сухой завтрак из смеси овсяных хлопьев с орехами и сухофруктами.
• Гранола — смесь запечённых овсяных хлопьев с орехами и мёдом.
• Овсяное печенье — выпечка с использованием овсяных хлопьев или муки.
• Смузи с овсянкой — напитки с добавлением овсяных хлопьев для повышения питательности.

Овсяная каша на Руси

На Руси овсяная каша стала особенно популярна в северных регионах благодаря своей простоте. Овёс ценился за свои питательные свойства и доступность. На юге овёс ассоциировался с больничной едой, в частности с габерсупом — укрепляющим супом из толчёной овсянки с луком на рыбном бульоне.

Крестьяне предпочитали более легкую и вкусную кашу — толокно. Для приготовления толокна овсяную муку жарили, оставляли на ночь у тёплой печи, а на утро толкли и просеивали. Полученная мука быстро разбухала в воде и отлично подходила для приготовления толокняхи — вкусного блюда, замешиваемого на холодной воде или бульоне.

Литература

• Данилов М. М. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 2004.
• Егоров Г. А. Технология переработки зерна. — М.: Колос, 1997.
• Жук Ю. Т., Журавлёва М. Н., Руш В. А., Федотова Т. К. Товароведение продовольственных товаров: Зерномучные, сахар, кондитерские, молочные, вкусовые товары. — М.: Экономика, 1990.
• Козьмина Н. П. Биохимии зерна и продуктов его переработки. — М.: Колос, 2000.

Каши ↑
Из манной крупы	Манная Гурьевская Кускус
Из кукурузной крупы	Бануш Дзыкка Мамалыга Полента Угали
Из рисовой крупы	Рисовая Ризотто Паэлья
Другие	Булгур Овсяная Перловая Ячневая Пшённая Гороховая Гречневая Пшеничная

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Овсяная каша», расположенная по следующим адресам: — «https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Овсяная_каша» — «https://znanierussia.ru/articles/Овсяная_каша» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».