Овёс (растение)

← другие значения

Овёс

Систематика

Научная классификация

Царство

Растения

Отдел

Цветковые

Класс

Однодольные

Порядок

Злакоцветные

Семейство

Злаки

Род

Овёс

Овёс (Avena) — род однолетних травянистых растений семейства злаков

Биология

Всего овса около 30 видов, распространенных в Евразии, Северной Африке, Америке, Австралии. Кормовые травы, зерновые культуры, есть сорные виды. Овес посевной — влаголюбивое, неприхотливое к теплу растение. Высота 70 — 110 см. Листья линейные, цветы двуполые, соцветие — веник, плод — опушенные зерновки. Вегетационный период 85 — 115 суток. Самоопыление. Основная зернофуражная культура. Питательность 1 кг зерна овса принята за кормовую единицу.

История культуры

Овес — одна из главных культур у древних славян, которая играла важнейшую роль в питании. Облагороженный позже других злаков (около 1000 года до н. э.), овес имел невысокую репутацию у народов Средиземноморья, египтян, греков, римлян, которые считали его непригодным для потребления человеком и использовали исключительно как фураж. В целом такое отношение к овсу сохранилось до наших дней: лишь около 5 % мирового урожая овса потребляется в пищу людьми. В последние годы овес все чаще используется как топливо для отопления индивидуальных домов. Однако у народов севера Европы (кельтов, германцев, балтов и славян) овес всегда почитался значительно выше. Толокно, овсяный кисель (важное ритуальное блюдо), жур, цежь и овсяные блины с глубокой древности до начала XX века составляли существенную часть рациона.

Овес также использовался в пивоварении: добавление овсяной муки придает пиву сладковатый вкус и немного «маслянистый» характер. К XIII веку пиво из овса было самым распространенным в Европе, особенно у бедных слоев населения.

Свойства

Зерно овса содержит 9-19,5 % белка, 21-55 % крахмала, 7-24 % клетчатки, 2-11 % жира, витамины, минеральные соли. Его перерабатывают на крупу, муку, толокно.

Использование

Овсяные крупы вырабатываются из овса в виде собственно овсяной крупы, круп-комочков «Геркулес» и высокопитательной муки-толокна, используются для приготовления супов, супов-пюре, слизистых супов, каш, биточков, киселей. Также являются основным компонентом большинства зерновых смесей «Мюсли». Овсяная крупа богата белком (11,9 %), а по содержанию жира превосходит все другие виды круп (5,8 %).