Подкогыльо
| Подкогыльо | |
|---|---|
 Подкогыльо | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
тесто, мясо, лук, крупа |
| Возможные |
рыба, творог, картофель, овощи, грибы |
Подко́гыльо (часто также подкоголь, подкоголи; луговомар. подкогыльо, Шаблон:Lang-mrj — марийское национальное блюдо, вареники (варёные пирожки) из пресного ржаного или пшеничного теста. С подкогыльо сходны пельмени пермских народов, заимствованные русскими, и вареники, заимствованные украинцами[1].
Название блюда — подкогыльо — имеет финно-угорское происхождение: Шаблон:Lang-chm — «котёл», ко́гыльо, ка́гыль — «пирожок, пирог» (ср. эст. kukkel «булочка, пышка»). Подкогыльо стало неотъемлемой частью культурного наследия, символом гостеприимства и семейных трапез[1].
История[править]
История подкогыльо уходит корнями в глубокую древность, когда блюда из теста и мяса служили основой рациона жителей суровых северных и восточноевропейских регионов. Первые упоминания о подобных кушаньях можно найти в записях путешественников и хрониках, датируемых средневековьем. Тогда подкогыльо готовилось преимущественно в семьях охотников и рыбаков, для которых оно было способом сохранить добычу и разнообразить рацион[2].
Со временем рецепт распространился среди разных слоев общества и стал популярным в деревенских и городских общинах. Печь, в которой готовили подкогыльо, служила важным элементом домашнего очага, а само блюдо стало символом единства семьи и праздника. В разные эпохи рецепты могли отличаться в зависимости от региона: на севере использовали преимущественно рыбу, в то время как в южных областях популярностью пользовались мясные варианты[3].
Особенности приготовления[править]
Подкогыльо отличается уникальной технологией приготовления, которая делает его одновременно сытным и нежным. Основой блюда является мясо или рыба, чаще всего судак, щука или треска. Традиционно начинка приправляется луком, чесноком и специями для придания насыщенного вкуса. Часто в начинку добавляются крупы, такие как гречка или рис, что делает блюдо более питательным[4].
Тесто для подкогыльо замешивается на основе муки, воды и яиц, чтобы получить упругую и не слишком плотную основу[5]. Формирование блюда происходит следующим образом: тесто раскатывается, выкладывается начинка, а затем края теста поднимаются и закрываются сверху, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Запекается подкогыльо в печи или духовке при средней температуре, чтобы тесто успело пропечься, а начинка осталась сочной[6].
Современные традиции[править]
В современных условиях подкогыльо не утратило своей популярности и продолжает занимать почётное место на праздничных столах. В некоторых регионах его готовят с добавлением современных ингредиентов, таких как овощи, грибы и различные соусы. Особой популярностью блюдо пользуется на ярмарках, народных гуляньях и семейных праздниках[7].
В Республике Марий Эл и районах компактного проживания марийцев ежегодно отмечается «День подкогыльо» (Подкогыльо кече) — 26 ноября. Этот праздник посвящён сохранению традиций и популяризации национальной кухни, сопровождается массовыми мероприятиями, конкурсами на лучшее подкогыльо и дегустациями. В 2019 году блюдо подкогыльо стало лицом Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России»[8]. Также в 2018 году в Йошкар-Оле был поставлен памятник этому марийскому блюду на территории ресторана «Тёплая речка»[9].
В ресторанах и кафе, специализирующихся на национальной кухне, подкогыльо часто предлагают как одно из фирменных блюд[10]. Также оно стало популярным среди кулинарных блогеров и поваров-любителей, что способствует дальнейшему распространению рецепта. Современные варианты приготовления включают использование теста из цельнозерновой муки, чтобы сделать блюдо более полезным, а также запекание с минимальным количеством масла[11].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Казанцев Д. Е. К вопросу о разделении мари на горных и луговых. Общая и отличительная лексика горного и лугового наречий марийского языка // Происхождение марийского народа. — Йошкар-Ола, 1967. — С. 234.
- ↑ Что такое марийские подкоголи? Чем они отличаются от наших вареников и пельменей?. Гастрономъ. Проверено 16 ноября 2024.
- ↑ Подкоголь. Mariel.ru (Марий Эл И Йошкар-Ола). Проверено 16 ноября 2024.
- ↑ Шаклеина М. Пельмени разных стран и народов. eda.ru (2018-04-13). Проверено 16 ноября 2024.
- ↑ Черненко Д. Подкоголь. Меню недели (menunedeli.ru). Проверено 16 ноября 2024.
- ↑ Подкоголь. Поварёнок.ру. Проверено 16 ноября 2024.
- ↑ Кутова И. Марийская традиционная кухня. Хорошая кухня. Проверено 16 ноября 2024.
- ↑ Подкоголи — новый бренд республики Марий Эл. Turizm.ру (2019-03-13). Проверено 16 ноября 2024.
- ↑ В Йошкар-Оле поставили памятник подкогыльо. MariUver (2018-10-28). Проверено 16 ноября 2024.
- ↑ Национальная кухня республики Марий Эл. Ресторановед (2021-12-30). Проверено 16 ноября 2024.
- ↑ Подкогыльо. Министерство спорта и туризма Республики Марий Эл. Проверено 16 ноября 2024.
 ↑ [+] | |
|---|---|
| Постсоветское пространство | |
| Европа | |
| Азия | |
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Подкогыльо», расположенная по следующим адресам:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|