Вареники
| Вареники | |
|---|---|
 Вареники | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
тесто, мясо, творог |
| Возможные |
картофельное пюре, овощи, фрукты, ягоды |
| аналоги | |
Варе́ники (укр. вареники, [ʋɐˈrɛneke]) — украинское и русское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод.
Вареники в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии[1]. 
Ленивые вареники могут рассматриваться как разновидность обычных вареников, не требующая долгой лепки, либо как отдельное блюдо. Для их приготовления начинку (чаще всего творог) смешивают с тестом, затем раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.
История[править]
Вареники — традиционное блюдо, которое берёт своё начало в глубокой древности. Считается, что вареники появились под влиянием восточных традиций. Историки кулинарии утверждают, что их прообразом были китайские пельмени цзяоцзы, известные своим разнообразием начинок и популярностью среди местных жителей[2]. В Средние века эти блюда попали в Восточную Европу через торговые пути и миграции, где обрели уникальную форму и рецептуру[3].
На территории Украины вареники быстро стали неотъемлемой частью повседневного и праздничного стола. Первые упоминания о них встречаются в письменных источниках XVI века, где они описывались как популярное блюдо на различных застольях. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов вареники распространились среди всех слоёв населения, став символом домашнего уюта и гостеприимства[4].
Особенности приготовления[править]
Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть пресным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски, и в них заворачивают начинку, в качестве которой используют рубленое отварное мясо с жареным луком, тушёную капусту, варёный картофель, творог; или свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику[5]. Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров)[6].
Вареники с мясом или картофелем после варки также можно обжарить на масле. Вареники с мясом, в отличие от пельменей, начиняются отварным мясом. Подаются горячими со сметаной и/или сливочным маслом. Сладкие вареники (вишня, творог) часто посыпают сахарной пудрой или поливают мёдом. Вареники с мясом и с картофелем принято подавать с жареным луком и растительным маслом[7].
Современные традиции[править]
Вареники не потеряли своей популярности и остаются одним из самых любимых блюд в славянской кухне. Сегодня хозяйки нередко экспериментируют с начинками, включая сыр, шпинат, тыкву и даже неожиданные ингредиенты вроде авокадо. Вареники можно найти не только в домашних кухнях, но и в меню ресторанов как традиционной, так и высокой кухни[8].
Более того, с появлением современных технологий готовка вареников стала проще. Специальные формы и кухонные приборы помогают ускорить процесс лепки, а магазины предлагают полуфабрикаты, что позволяет быстро приготовить блюдо[9].
В социальных сетях и кулинарных блогах вареники становятся поводом для творчества. Пользователи делятся фотографиями ярких, разноцветных вареников с оригинальными начинками и подачей. Вареники остаются символом домашнего уюта и культуры, объединяя поколения за одним столом[10]. Таким образом, вареники — это не просто еда, а культурный феномен, который продолжает развиваться и объединять людей, сохраняя традиции и внося современные нотки в приготовление[11].
Галерея[править]
Вареники с мясом, сервированные со сметаной
Вареники со сметаной и шкварками
Ленивые вареники
Вареники с картофелем и лисичками
Литература[править]
- Вареники // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890−1907.
- Похлёбкин В. В. Вареники // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 56—57. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Вареники (украинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 73—74. — 304 с.
- Ратушный А. С. Вареники // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 80—81. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Источники[править]
- ↑ Обед по-фетовски и дырявые вареники. Чем угощали в курских домах в старину. Аргументы и факты (2018-10-02). Проверено 14 ноября 2024.
- ↑ Струкова П. Цзяоцзы: что нужно знать о самом зимнем блюде китайской кухни. Мегазета. Проверено 14 ноября 2024.
- ↑ Шаклеина М. Пельмени разных стран и народов. Еда.ру. Проверено 14 ноября 2024.
- ↑ Магдалена Каспшик-Шеврио Основы польской кухни: вареники. Culture.pl (2016-03-11). Проверено 14 ноября 2024.
- ↑ Кулинарные советы. Едим дома (2019-02-19). Проверено 14 ноября 2024.
- ↑ Бондаренко А. Пресное тесто для вареников и пельменей. Дело вкуса. Проверено 14 ноября 2024.
- ↑ Тихменева М. Чем отличаются пельмени от вареников и равиоли?. Аргументы и факты (2019-12-18). Проверено 14 ноября 2024.
- ↑ Наумова М. Пероги, пельмени, кнедлики. Кто записался в родственники вареникам. БелПресса (2023-01-13). Проверено 14 ноября 2024.
- ↑ Рейтинг лучших вареников на 2024 год. ВыборОК. Проверено 14 ноября 2024.
- ↑ Как варить вареники на пару, если нет пароварки. nur.kz (2021-11-04). Проверено 14 ноября 2024.
- ↑ Вареники: вкус детства и символ русской кухни. БиблТека.рф (2024-10-08). Проверено 14 ноября 2024.
 ↑ [+] | |
|---|---|
| Постсоветское пространство | |
| Европа | |
| Азия | |
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Вареники», расположенная по следующим адресам:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|