Расгулла

Расгулла

Расгулла (буквально: шарик, наполненный сиропом) — десерт, распространённый в восточной части Южной Азии (Индия, Пакистан и Непал), а так же среди южноазиатских диаспор в других странах. Он состоит из персикового сиропа, молока, лимонного сока и сахара и готовят его из шаровидных пельменей из чена(индийский творог) и манного теста. Различные источники предполагают его происхождение из Западной Бенгалии, Одиши, а так же Бангладеша, но Бангладеш не защищал своё право на происхождение расгуллы. Если верить фольклору, в Пахале (деревня на окраине столицы Одиши Бхубанешвар) находилось большое количество коров. В деревне они производили лишнее молоко, и жители выливали его, когда оно портилось. Когда священник из храма Джаганнатха увидел их поведение, он научил их искусству приготовления простокваши, включая то, что он научил их рецепту расагуллы. Таким образом, Пахала стала крупнейшим рынком сбыта сладостей на основе чена в этом районе.

Также считается, что губчатая белая расгулла была завезена на территорию современной Западной Бенгалии в 1868 году в столицу Калькутту кондитером по имени Нобин Чандра Дас. Дас начал делать расгуллу путем обработки смеси чена и манной крупы в кипящем сахаре. Его потомки утверждают, что его рецепт был оригинальным, но согласно другой теории, он изменил традиционный рецепт расгуллы из Одиши, чтобы произвести этот менее скоропортящийся вариант. Еще одна теория гласит, что сначала расгулла был приготовлен кем-то другим в Бенгалии, а Дас только популяризировал этот десерт. В Banglar Khabar (1987) эксперт по истории кулинарии Пранаб Рэй утверждает, что человек по имени Браджа Мойра представил расгуллу в своем магазине около Высокого суда Калькутты в 1866 году, за два года до того, как Дас начал продавать это блюдо. В 1906 году Панчана Бандопадхьяй писал, что расгулла была изобретена в 19 веке Харадханом Мойрой, кондитером из Пулии, который работал на Пал Чоудхури из Ранагхат. Согласно Mistikatha, газете, издаваемой Ассоциацией торговцев сладостями Западной Бенгалии, многие другие люди готовили аналогичные сладости под разными названиями, такими как гопалголла (приготовленная Гопалом Мойрой из района Бурдван), джатинголла, бхабаниголла и расуголла. Историк кулинарии Майкл Крондл утверждает, что независимо от своего происхождения, расгулла, вероятно, предшествовала рецепту Нобина Чандра Дас. На это также намекает рекламная брошюра компании, которой управляют потомки Даса: «трудно сказать, существовали ли где-либо в то время более грубые версии подобных сладостей. Даже если они и существовали, они не соответствовали качеству рецептов Нобина Чандра, и, не сумев возбудить бенгальский вкус, они канули в лету».