Корейский стритфуд
Корейский стритфуд | |
---|---|
кор. 한국의 길거리 음식 | |
Файл:85081.jpg |
Коре́йский стритфу́д или коре́йская у́личная еда́ (кор. 한국의 길거리 음식) — уличная еда в Республике Корея, разновидность фастфуда, считающаяся частью национальной культуры страны. Представлена разнообразными блюдами, часто острыми, в составе которых преобладает рис, используются овощи, курица и морепродукты[1][2].
На рост популярности корейской уличной еды повлияло распространение поп-культуры страны через дорамы, песни и видеоблоги — в массовом искусстве часто показывается национальная уличная еда, например, рамэн или чимэк[2][3].
История[править]
Первая корейская уличная еда зародилась во времена династии Чосон — тогда на местных рынках стали появляться продавцы, предлагающие представителям низших слоев общества блюда по доступным ценам. Следующий толчок развития стритфуд получил после окончания Корейской войны в 1953 году, когда появилось много беженцев и ветеранов, для которых недорогая уличная еда стала основным источником пропитания[4].
Ассортимент, который в основном состоял из заимствованных из Японии чжинппана (кор. 찐빵, булочки с начинкой из сладкой фасоли), хоппана (кор. 호빵, булочки с овощами или мясом) и омука (кор. 어묵, рыбные котлеты на палочках), стал постепенно расширяться благодаря доступности пшеничной муки, масла, сахара и других продуктов. В меню появились ттокпокки (кор. 떡볶이, рисовые клёцки в остром соусе) и кимпабы (кор. 김밥, рулеты с нори, рисом и различной начинкой). С 1990-х годов в лавках уличных торговцев появились бельгийские вафли, чуррос, кебабы и хот-доги, а также их локальные вариации — например, гамджа, корн-дог с сосиской внутри[4].
Блюда[править]
В таблице приведены наиболее популярные блюда корейского стритфуда[1][2][5][6][7].
Изображение | Название | Описание |
---|---|---|
![]() |
Ттокпокки (кор. 떡볶이) |
Клёцки из рисовой муки с жевательной текстурой, приготовленные в остром и пряном соусе на основе пасты кочхуджан. Часто подаются с зелёным луком и варёным яйцом. Согревающее и утоляющее голод блюдо. |
![]() |
Пибимпап (кор. 비빔밥) |
Отварной рис с овощами, грибами, жареными мясом и яйцом, приготовленный с острым соусом на основе пасты кочхуджан. Перед подачей все ингредиенты перемешиваются. Согревающее и сытное блюдо, часто подаётся в горячей каменной чаше. |
![]() |
Омук (кор. 어묵) |
Рыбные котлеты, часто нанизанные на палочки и подаваемые в горячем бульоне с морской капустой и зелёным луком. Представляет из себя тёплый и сытный перекус. |
![]() |
Кимбап (кор. 김밥) |
Рисовые роллы, завернутые в листы нори и наполненные разнообразными ингредиентами, такими как овощи, мясо и маринованные огурцы. Универсальное блюдо, подходящее для быстрого перекуса или пикника. |
![]() |
Пачжон (кор. 파전) |
Сытные блинчики на основе рисовой или пшеничной муки с добавлением зелёного лука и морепродуктов. Хрустящая корочка и мягкая середина, подаётся с соевым соусом. |
Файл:Img kfood view 190.webp | Рамэн (кор. 라면) |
Лапша быстрого приготовления в различных бульонах и соусах — от классических мясных до острых с кимчхи. Часто дополняется зелёным луком, кунжутом, говядиной или яйцом. |
![]() |
Дакганджонг (кор. 닭강정) |
Жареная курица с карамелизированной глазурью с хрустящей корочкой и сладко-острым вкусом. Популярна благодаря уникальной текстуре и насыщенному вкусу. |
![]() |
Манду (кор. 만두) |
Корейские пельмени с разнообразными начинками, такими как мясной фарш, капуста и кимчхи. Варится, жарится или готовится на пару. |
![]() |
Бап Бургер (кор. 밥버거) |
Бургер с рисовыми лепёшками вместо булочек, наполненный мясом, курицей или рыбой, зеленью и овощами. Лёгкое и сытное блюдо. |
![]() |
Сундэ (кор. 순대) |
Кровяная колбаса из свинины или говядины с добавлением риса, овощей и специй. Часто подаётся с соевым соусом или острым бульоном. |
Файл:Z 1697418447413.webp | Гамджа-дог (кор. 감자핫도그) |
Корейский вариант корн-дога, покрытый панировкой из картофеля фри. Часто содержит сыр и поливается различными соусами. |
![]() |
Ддаккочи (кор. 닭꼬치) |
Острый куриный шашлык на палочках, приготовленные в пряном соусе. Отличается высокой остротой и насыщенным вкусом. |
![]() |
Яичный хлеб (кор. 계란빵) |
Булочка с целым яйцом внутри. Часто добавляются ветчина, сыр или сладкие начинки, делая блюдо как закуской, так и завтраком. |
![]() |
Биндэтток (кор. 빈대떡) |
Круглые оладьи из муки маша с добавлением мяса и овощей, обжаренные до золотистой корочки. |
![]() |
Жареный рис с кимчхи (кор. 김치볶음밥) |
Обжаренный рис с кимчхи и яйцом, морской капустой и зелёным луком. Заправляется острой соевой пастой. |
![]() |
Чимэк (кор. 치맥) |
Сочетание жареной курицы и пива. Популярное комбо для отдыха с друзьями. |
![]() |
Твигим (кор. 튀김) |
Разнообразные жареные во фритюре продукты, покрытые хрустящей корочкой. Включают кальмаров, овощи и другие ингредиенты. |
![]() |
Корн-дог (кор. 감자핫도그) |
Жареные сосиски, обмакнутые в тесто из рисовой муки и покрытые различными соусами. Внутри может быть сыр, создающий тягучую текстуру. |
![]() |
Саннакчи (кор. 산낙지) |
Живой осьминог, разрезанный на части и подаваемый с пряным соусом. |
![]() |
Картофель «торнадо» (кор. 회오리감자) |
Картофельные чипсы в виде спирали, нанизанные на палочку. Часто подаются с различными соусами или содержат сосиску внутри. |
![]() |
Пуноппан (кор. 붕어빵) |
Пирожные в форме рыбки с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли. Хрустящие снаружи и мягкие внутри. |
![]() |
Хотток (кор. 호떡) |
Сладкие лепёшки, наполненные карамельной смесью из коричневого сахара, мёда, орехов и корицы. Хрустящие снаружи и мягкие внутри. |
![]() |
Вафли / Кроффлы (кор. 와플 / 크로플) |
Сладкие вафли, покрытые джемом и сливками, или спрессованные круассаны-вафли. Подаются как десерт или перекус. |
![]() |
Дальгона (кор. 달고나) |
Традиционные корейские конфеты из жжёного сахара с пищевой содой, формируемые в виде различных фигурок. Появлялись в сериале «Игра в кальмара». |
Популярные места Кореи[править]
Стритфуд в Корее распространён в трёх основных формах заведений, которыми обычно управляют пожилые мужчины или женщины — «аджосси» или «аджумма»[1]:
- фудтрак — фургон, в котором оборудована кухня и холодильник;
- фудбайк — трёхколесный велосипед с большой корзиной;
- палатка (поджанмачи, кор. 포장마차) — уличный киоск или передвижная палатка[1].
По концентрации наиболее популярных рынков с уличной едой лидирует Сеул. В СМИ чаще всего упоминается один из старейших рынков города, Кванчжан Маркет (кор. 광장시장), основанный в 1905 году, где на «аллее еды» предлагаются различные блюда, среди которых пиндеттоки (оладьи из маша), кимпабы и юкхве (корейский тартар из говядины). На рынке в районе Мёндон предлагают более современные блюда — например, картофель «торнадо» (кор. 회오리 감자). Другой рынок, Норянчжин, известен блюдами с морепродуктами, среди которых саннакчи — порезанный на части живой осьминог. Рынок Тонгин Маркет (кор. 통인시장), известен необычным способом расчёта — посетители обменивают деньги на старинные монеты и используют их для покупки еды. На рынке предлагаются разнообразные блюда, среди которых жареная курица, чапчхэ (кор. 잡채) и рисовые пирожные[5][2].
В Пусане расположен рынок Чагальчхи, крупнейший рыбный рынок Республики Кореи. На рынке продавцы, в основном женщины — «чагальчхи аджумма», продают только что выловленную рыбу и другие морепродукты. Внутри рынка находятся рестораны, где блюда готовят сразу после покупки[5].
В Чонджуской деревне ханоков уличные лавки предлагают чонджу пибимпап (кор. 전주시, рис с овощами), коннамуль гукбап (кор. 비사벌 전주 콩나물 국밥, суп из проростков сои) и традиционные сладости[5].
- Seoul-republic-korea-august-street-food-myeongdong-shopping-street-street-food-myeongdong-shopping-street-169878498.webp
Рынок в районе Мёндон
Лавки в Чонджуской деревне ханоков
Распространение[править]
Корейская уличная еда распространяется за пределы страны — стритфуд появился в Нью-Йорке, Дубае, Москве и других городах[8][9][10]. В России, помимо столицы, рестораны корейской кухни есть в разных городах — Нижнем Новгороде, Сургуте, Ульяновске и других[11].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Корейский стрит-фуд: ТОП-15 блюд, которые нужно попробовать. Проверено 23 декабря 2024.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 16 уличных блюд в Южной Корее, о которых нужно знать туристу. Проверено 23 декабря 2024.
- ↑ Корейский стритфуд. Проверено 23 декабря 2024.
- ↑ 4,0 4,1 History of Korean Street Food. Проверено 23 декабря 2024.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Uncover the Irresistible Flavours of Korean Street Food. Проверено 23 декабря 2024.
- ↑ Топ-15 уличных блюд Южной Кореи / Корн-доги, токпокки, твигим и другие. Проверено 23 декабря 2024.
- ↑ Корейский стритфуд: блюда, которые обязательно нужно попробовать. Проверено 23 декабря 2024.
- ↑ Стритфуд корейской кухни, Москва. Проверено 23 декабря 2024.
- ↑ Korean Restaurants in Dubai. Проверено 23 декабря 2024.
- ↑ Korean Street Food New York, NY. Проверено 23 декабря 2024.
- ↑ Пибимпаб и бинсу: как корейская еда покоряет Москву, Россию и мир. Проверено 23 декабря 2024.
Шаблон:Корейцы Шаблон:Уличная еда
![]() | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Корейский стритфуд», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
---|