Корейский стритфуд

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Корейский стритфуд
кор. 한국의 길거리 음식
Файл:85081.jpg

Коре́йский стритфу́д или коре́йская у́личная еда́ (кор. 한국의 길거리 음식) — уличная еда в Республике Корея, разновидность фастфуда, считающаяся частью национальной культуры страны. Представлена разнообразными блюдами, часто острыми, в составе которых преобладает рис, используются овощи, курица и морепродукты[1][2].

На рост популярности корейской уличной еды повлияло распространение поп-культуры страны через дорамы, песни и видеоблоги — в массовом искусстве часто показывается национальная уличная еда, например, рамэн или чимэк[2][3].

История[править]

Первая корейская уличная еда зародилась во времена династии Чосон — тогда на местных рынках стали появляться продавцы, предлагающие представителям низших слоев общества блюда по доступным ценам. Следующий толчок развития стритфуд получил после окончания Корейской войны в 1953 году, когда появилось много беженцев и ветеранов, для которых недорогая уличная еда стала основным источником пропитания[4].

Ассортимент, который в основном состоял из заимствованных из Японии чжинппана (кор. 찐빵, булочки с начинкой из сладкой фасоли), хоппана (кор. 호빵, булочки с овощами или мясом) и омука (кор. 어묵, рыбные котлеты на палочках), стал постепенно расширяться благодаря доступности пшеничной муки, масла, сахара и других продуктов. В меню появились ттокпокки (кор. 떡볶이, рисовые клёцки в остром соусе) и кимпабы (кор. 김밥, рулеты с нори, рисом и различной начинкой). С 1990-х годов в лавках уличных торговцев появились бельгийские вафли, чуррос, кебабы и хот-доги, а также их локальные вариации — например, гамджа, корн-дог с сосиской внутри[4].

Блюда[править]

В таблице приведены наиболее популярные блюда корейского стритфуда[1][2][5][6][7].

Изображение Название Описание
127147885dkig.jpg Ттокпокки
(кор. 떡볶이) 		Клёцки из рисовой муки с жевательной текстурой, приготовленные в остром и пряном соусе на основе пасты кочхуджан. Часто подаются с зелёным луком и варёным яйцом. Согревающее и утоляющее голод блюдо.
152614069eepj.jpg Пибимпап
(кор. 비빔밥) 		Отварной рис с овощами, грибами, жареными мясом и яйцом, приготовленный с острым соусом на основе пасты кочхуджан. Перед подачей все ингредиенты перемешиваются. Согревающее и сытное блюдо, часто подаётся в горячей каменной чаше.
73778987xxeg.jpg Омук
(кор. 어묵) 		Рыбные котлеты, часто нанизанные на палочки и подаваемые в горячем бульоне с морской капустой и зелёным луком. Представляет из себя тёплый и сытный перекус.
121175301kowe.jpg Кимбап
(кор. 김밥) 		Рисовые роллы, завернутые в листы нори и наполненные разнообразными ингредиентами, такими как овощи, мясо и маринованные огурцы. Универсальное блюдо, подходящее для быстрого перекуса или пикника.
138637171gmyv.jpg Пачжон
(кор. 파전) 		Сытные блинчики на основе рисовой или пшеничной муки с добавлением зелёного лука и морепродуктов. Хрустящая корочка и мягкая середина, подаётся с соевым соусом.
Файл:Img kfood view 190.webp Рамэн
(кор. 라면) 		Лапша быстрого приготовления в различных бульонах и соусах — от классических мясных до острых с кимчхи. Часто дополняется зелёным луком, кунжутом, говядиной или яйцом.
117881508iouo.png Дакганджонг
(кор. 닭강정) 		Жареная курица с карамелизированной глазурью с хрустящей корочкой и сладко-острым вкусом. Популярна благодаря уникальной текстуре и насыщенному вкусу.
86717187euud.jpg Манду
(кор. 만두) 		Корейские пельмени с разнообразными начинками, такими как мясной фарш, капуста и кимчхи. Варится, жарится или готовится на пару.
83602508vfqs.png Бап Бургер
(кор. 밥버거) 		Бургер с рисовыми лепёшками вместо булочек, наполненный мясом, курицей или рыбой, зеленью и овощами. Лёгкое и сытное блюдо.
141920189oaoz.jpg Сундэ
(кор. 순대) 		Кровяная колбаса из свинины или говядины с добавлением риса, овощей и специй. Часто подаётся с соевым соусом или острым бульоном.
Файл:Z 1697418447413.webp Гамджа-дог
(кор. 감자핫도그) 		Корейский вариант корн-дога, покрытый панировкой из картофеля фри. Часто содержит сыр и поливается различными соусами.
98484577univ.jpg Ддаккочи
(кор. 닭꼬치) 		Острый куриный шашлык на палочках, приготовленные в пряном соусе. Отличается высокой остротой и насыщенным вкусом.
89932795ylex.jpg Яичный хлеб
(кор. 계란빵) 		Булочка с целым яйцом внутри. Часто добавляются ветчина, сыр или сладкие начинки, делая блюдо как закуской, так и завтраком.
81627701rsza.jpg Биндэтток
(кор. 빈대떡) 		Круглые оладьи из муки маша с добавлением мяса и овощей, обжаренные до золотистой корочки.
122897701srou.jpg Жареный рис с кимчхи
(кор. 김치볶음밥) 		Обжаренный рис с кимчхи и яйцом, морской капустой и зелёным луком. Заправляется острой соевой пастой.
110299217uxou.jpg Чимэк
(кор. 치맥) 		Сочетание жареной курицы и пива. Популярное комбо для отдыха с друзьями.
154107826hmhm.jpg Твигим
(кор. 튀김) 		Разнообразные жареные во фритюре продукты, покрытые хрустящей корочкой. Включают кальмаров, овощи и другие ингредиенты.
Hq720.jpg Корн-дог
(кор. 감자핫도그) 		Жареные сосиски, обмакнутые в тесто из рисовой муки и покрытые различными соусами. Внутри может быть сыр, создающий тягучую текстуру.
Osminogikapez.png Саннакчи
(кор. 산낙지) 		Живой осьминог, разрезанный на части и подаваемый с пряным соусом.
1000013833 detail 072.jpg Картофель «торнадо»
(кор. 회오리감자) 		Картофельные чипсы в виде спирали, нанизанные на палочку. Часто подаются с различными соусами или содержат сосиску внутри.
149478479gmyh.jpg Пуноппан
(кор. 붕어빵) 		Пирожные в форме рыбки с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли. Хрустящие снаружи и мягкие внутри.
122747143pmod.jpg Хотток
(кор. 호떡) 		Сладкие лепёшки, наполненные карамельной смесью из коричневого сахара, мёда, орехов и корицы. Хрустящие снаружи и мягкие внутри.
617Jyg66Gc7YGs66Gc7ZSMjpg7KSR.jpg Вафли / Кроффлы
(кор. 와플 / 크로플) 		Сладкие вафли, покрытые джемом и сливками, или спрессованные круассаны-вафли. Подаются как десерт или перекус.
1000023012 detail 025.jpg Дальгона
(кор. 달고나) 		Традиционные корейские конфеты из жжёного сахара с пищевой содой, формируемые в виде различных фигурок. Появлялись в сериале «Игра в кальмара».

Популярные места Кореи[править]

Стритфуд в Корее распространён в трёх основных формах заведений, которыми обычно управляют пожилые мужчины или женщины — «аджосси» или «аджумма»[1]:

  • фудтрак — фургон, в котором оборудована кухня и холодильник;
  • фудбайк — трёхколесный велосипед с большой корзиной;
  • палатка (поджанмачи, кор. 포장마차) — уличный киоск или передвижная палатка[1].
Передвижные палатки-поджанмачи

По концентрации наиболее популярных рынков с уличной едой лидирует Сеул. В СМИ чаще всего упоминается один из старейших рынков города, Кванчжан Маркет (кор. 광장시장), основанный в 1905 году, где на «аллее еды» предлагаются различные блюда, среди которых пиндеттоки (оладьи из маша), кимпабы и юкхве (корейский тартар из говядины). На рынке в районе Мёндон предлагают более современные блюда — например, картофель «торнадо» (кор. 회오리 감자). Другой рынок, Норянчжин, известен блюдами с морепродуктами, среди которых саннакчи — порезанный на части живой осьминог. Рынок Тонгин Маркет (кор. 통인시장), известен необычным способом расчёта — посетители обменивают деньги на старинные монеты и используют их для покупки еды. На рынке предлагаются разнообразные блюда, среди которых жареная курица, чапчхэ (кор. 잡채) и рисовые пирожные[5][2].

В Пусане расположен рынок Чагальчхи, крупнейший рыбный рынок Республики Кореи. На рынке продавцы, в основном женщины — «чагальчхи аджумма», продают только что выловленную рыбу и другие морепродукты. Внутри рынка находятся рестораны, где блюда готовят сразу после покупки[5].

В Чонджуской деревне ханоков уличные лавки предлагают чонджу пибимпап (кор. 전주시, рис с овощами), коннамуль гукбап (кор. 비사벌 전주 콩나물 국밥, суп из проростков сои) и традиционные сладости[5].

Распространение[править]

Корейская уличная еда распространяется за пределы страны — стритфуд появился в Нью-Йорке, Дубае, Москве и других городах[8][9][10]. В России, помимо столицы, рестораны корейской кухни есть в разных городах — Нижнем Новгороде, Сургуте, Ульяновске и других[11].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Корейский стрит-фуд: ТОП-15 блюд, которые нужно попробовать. Проверено 23 декабря 2024.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 16 уличных блюд в Южной Корее, о которых нужно знать туристу. Проверено 23 декабря 2024.
  3. ↑ Корейский стритфуд. Проверено 23 декабря 2024.
  4. ↑ 4,0 4,1 History of Korean Street Food. Проверено 23 декабря 2024.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Uncover the Irresistible Flavours of Korean Street Food. Проверено 23 декабря 2024.
  6. ↑ Топ-15 уличных блюд Южной Кореи / Корн-доги, токпокки, твигим и другие. Проверено 23 декабря 2024.
  7. ↑ Корейский стритфуд: блюда, которые обязательно нужно попробовать. Проверено 23 декабря 2024.
  8. ↑ Стритфуд корейской кухни, Москва. Проверено 23 декабря 2024.
  9. ↑ Korean Restaurants in Dubai. Проверено 23 декабря 2024.
  10. ↑ Korean Street Food New York, NY. Проверено 23 декабря 2024.
  11. ↑ Пибимпаб и бинсу: как корейская еда покоряет Москву, Россию и мир. Проверено 23 декабря 2024.

Шаблон:Корейцы Шаблон:Уличная еда

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Корейский стритфуд», расположенная по адресу:

—«https://ru.ruwiki.ru/wiki/Корейский_стритфуд»

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Корейский_стритфуд&oldid=2290818