Жареный сыр

Жареный сыр — блюдо из сыра, обжаренного в масле. Перед приготовлением сыр можно обмакнуть в кляр. Блюдо жарят на сковороде или во фритюре. Подаётся как закуска или снэк. Обычно подаётся горячим, сразу после приготовления. К блюду могут подавать дип-соус или заправку. Жареный сыр распространён в Бразилии. На Кипре, в Коста-Рике, Греции, Ливане, Сирии и Турции его часто подают на завтрак. В Испании блюдо подаётся как тапас; жареные сырные шарики называются сырные деликатесы. Также встречается в итальянской кухне.

История

Жареный сыр был популярен в Каире в Средние века и оставался частью местной кухни во времена Османской империи. Позднее его популярность снизилась.

Блюда

Жареные сырные зёрна готовятся из сырного калье (зерна) и часто подаются с дип-соусом.

Кесо фрито (жареный сыр) имеет множество вариаций. В испанских рецептах иногда используется паприка. Блюдо также встречается в центральноамериканской кухне.

Малакоф — швейцарское блюдо из жареного сыра.

Сырные палочки — ломтики моцареллы в кляре или панировочных сухарях, обжаренные во фритюре или на сковороде. Блюдо также можно запекать, а не жарить.

Саганаки — греческое блюдо из жареного сыра, которое готовится в небольшой медной сковороде.

В Израиле сыр халлуми в основном жарят на сковороде с оливковым маслом, в отличие от других стран, где его чаще готовят на гриле.

В Египте жареный сыр обычно готовят в кляре и подают как закуску; он считается фирменным блюдом Александрии.

Смаженый сыр (в Чехии) или vyprážaný syr (в Словакии) — сыр, который обваливают в муке, окунают в льезон и панируют в сухарях, после чего жарят во фритюре. Это популярная уличная еда в Чехии и Словакии.

Кассофле — голландский фастфуд, представляющий собой сыр в хлебной оболочке, обжаренный во фритюре.

В Венгрии жареный сыр — распространённое недорогое блюдо, которое подают в ресторанах или готовят дома. Обычно его делают из популярного местного сыра траппист, на долю которого приходится 70 % потребления сыра в стране. В ресторанах без обширного вегетарианского меню это блюдо часто выступает в качестве доступной альтернативы мясу: жареный сыр и овощи во фритюре предлагают как основное блюдо. Местное название rántott sajt означает «жареный сыр» или «сыр во фритюре». Обычно подаётся в форме квадрата или треугольника.

В Румынии и Болгарии существует аналогичное блюдо — кашкавал пане. «Кашкавал» — общий термин для жёлтых сыров в этих странах; чаще всего используются эдам или гауда. Название буквально переводится как «панированный жёлтый сыр».

• Блюда из жареного сыра
• Fried Mozzarella Sticks at Millers Pub (301456962).jpg

  Жареные сырные палочки с соусом маринара

Коммерческое производство

Производители жареного сыра в США часто используют моцареллу, поскольку она обладает подходящей консистенцией и нейтральным вкусом, который нравится большинству потребителей.

Влияние на здоровье

При жарке сыр впитывает значительное количество масла. Термическая обработка добавляет конечные продукты липидного обмена и дикарбонилы к конечным продуктам гликирования, уже присутствующим в сырах. Конечные продукты липидного обмена образуются в результате химической реакции при взаимодействии масла с белками сыра. Кроме того, большинство сыров содержат много соли. По этим причинам жареный сыр считается вредным для здоровья блюдом.

Исследования в Бразилии показали, что регулярное употребление жареного сыра является одним из пищевых факторов риска, связанных с развитием рака полости рта.

Литература

• Losso J. N. The Maillard Reaction Reconsidered: Cooking and Eating for Health. — CRC Press, 2016. — ISBN 978-1-4822-4822-7.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Жареный сыр», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Жареный_сыр Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».