Смаженый сыр
| Смаженый сыр | |
|---|---|
| Файл:SMAZENY SYR 20250203 171816.jpg |
Смаженый сыр (в просторечии — смажак, словацк. vyprážaný syr) — чешское и словацкое блюдо. Представляет собой жаренный в панировке сыр (обычно эдам, гауда или эмменталь). Также обжаривают панированный гермелин или камамбер (в меню их часто объединяют под названием «смаженый гермелин»). Иногда используют сыр с голубой плесенью (нива) или Оломоуцкие сырки («смаженая нива», «смаженые сырки»). Блюдо типично для чешских трактиров и заведений быстрого питания. Оно быстро готовится и хорошо утоляет голод. Обычно подаётся с картофельным гарниром или, в варианте фастфуда, в булочке. Традиционное дополнение — соус тартар, майонез или кетчуп. Поскольку это жареное и относительно жирное блюдо (гарнир к которому часто тоже обжаривается), оно считается не самым полезным, особенно при частом употреблении[1].
История[править]
Различные варианты жареного сыра встречаются в европейских кухнях со времён Средневековья. Они могут отличаться рецептурой панировки, способом приготовления или сортом сыра[2]. На испанских Канарских островах жареный сыр считается национальным блюдом. Местный вариант (исп. Queso Frito Canario') обычно жарится без панировки[3]. Под названием исп. queso frito' различные версии блюда встречаются в странах Южной Америки, Мексике, Доминиканской Республике и Пуэрто-Рико[4]. Блюдо известно в итальянской и австрийской кухне, однако там оно не обрело такой популярности, как в Чехии. В Чехии жареный сыр стал популярен ещё во времена Первой республики[2]. Уже тогда к нему начали подавать традиционное дополнение — соус тартар. Сейчас это одно из самых популярных чешских блюд[2]. В опросе сервиса «Dáme jídlo» смаженый сыр занял шестое место, уступив лишь классическим блюдам чешской кухни. Он присутствует в меню как недорогих заведений, так и известных ресторанов[2].
Жареный сыр иногда воспринимается как своеобразная шутка чешской гастрономии, контрастирующая с традиционной сытной кухней. Этот феномен сравнивают с отношением к пиву «Браник». На стыке иронии и серьёзного интереса была создана карта с оценками жареного сыра в чешских трактирах. Проект получил название «Смажакомапа» (чеш. Smažákomapa)[5].
Приготовление[править]
Смаженый сыр готовят на сковороде или во фритюрнице. Перед жаркой ломтик сыра панируют так же, как шницель: последовательно обваливают в пшеничной муке, слегка взбитом вилкой яйце и панировочных сухарях. Поскольку при нагревании сыр размягчается и плавится, панировку рекомендуется наносить в два или три слоя. Это делает оболочку более прочной и предотвращает вытекание сыра во фритюрницу или на сковороду.
Подача[править]
Смаженый сыр следует подавать сразу после приготовления, так как при остывании он теряет свои вкусовые качества и текстуру. Обычно блюдо подают с картофелем фри, картофельным пюре, картофелем по-деревенски, отварным картофелем или картофельными крокетами. По желанию добавляют овощной гарнир, соус тартар или майонез. В заведениях быстрого питания сыр также подают в булочке с овощами и соусом тартар или майонезом («смаженый сыр в булочке»).
Заменители[править]
Существуют более дешёвые аналоги, в которых молочный жир заменён растительным. Такие продукты по закону не могут называться сыром. Если на упаковке указано только просторечное название «смажак» без слова «сыр», внутри находится именно такой заменитель.
Примечания[править]
- ↑ Smažená jídla: Kdy neškodí našemu zdraví? — Kuchyně.czчешск.. kuchyne.dumazahrada.cz. Архивировано из первоисточника 16 февраля 2015. Проверено 5 января 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Zápisník labužníka: Smažák z roku 1936чешск.. Týden.cz (2011-02-13). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Queso Frito Canario: Un sabor único en el corazón de Alcalá de Henares — Finoкас. (2024-02-15). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Make a Fried Cheese Latin American Specialtyангл.. The Spruce Eats. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Smažákomapaчешск.. Mapotic. Проверено 28 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Смаженый сыр», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|