Сагу (десерт)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сагу
Авторство
Место происхождения

Юг Бразилия Бразилия

Компоненты
Основные

Красное вино, шарики из маниока и сахар

Сагу (или порт. sagu de vinho — Шаблон:IPA-pt) — десерт южного штата Риу-Гранди-ду-Сул (Бразилия).

Ингредиенты[править]

Шарики из крахмала тапиоки (изначально альтернатива шарикам из саго) были завезены в Латинскую Америку Испанской и Португальской империями. В Бразилии эти шарики (или жемчужины) из тапиоки до сих пор называют «сагу», хотя они делаются из местного маниока, а не из саговых пальм[1]. Жемчужины саго используются в этом традиционном рецепте, известном как Шаблон:Lang-pt2 («винное сагу») или просто «сагу». Десерт появился в регионе Серра-Гауша на северо-востоке штата Риу-Гранди-ду-Сул, но употребляется на всей его территории[2]. Десерт смешивают с сахаром и красным вином. Его подают тёплым, но могут употреблять и холодным, полив сверху английским кремом (иногда с меренгой)[3].

В некоторых вариантах вино смешивают с корицей и гвоздикой для придания десерту аромата. Иногда в вино добавляют виноградный сок, чтобы сделать блюдо слаще и снизить содержание алкоголя. Жемчужины тапиоки можно приготовить дома, но чаще их покупают в супермаркетах[4].

Шарики тапиоки также готовят с молоком или фруктовым соком (например, ананасовым или апельсиновым). Такие варианты без красного вина встречаются редко и готовятся преимущественно потомками немецких иммигрантов. Самой популярной версией остаётся сагу с красным вином[5].

История[править]

Слово «сагу» (от малайского sago или sagu) изначально обозначает крахмал, добываемый из саговых пальм Юго-Восточной Азии. Он используется для производства шариков саго. После того как маниок (родом из Южной Америки) был завезён в Юго-Восточную Азию в колониальную эпоху, он стал альтернативным источником крахмала. В европейской кухне название «саго» или «сагу» стало применяться к шарикам как из сагового крахмала, так и из крахмала маниока или картофеля[6]. Производство шариков из тапиоки (крахмала маниока) началось в Бразилии после прибытия европейских иммигрантов. Эти шарики получили название «сагу», несмотря на то что они делаются из крахмала маниока[1].

Файл:Rio Grande do Sul in Brazil.svg
Расположение штата Риу-Гранди-ду-Сул в Бразилии.

Коренные народы Бразилии измельчали и готовили корни маниока для употребления в пищу[7].

С переездом португальского двора в Бразилию в начале XIX века муку из маниока стали готовить с портвейном. В результате получалась сладкая каша, ставшая предшественником винного сагу[7]. В начале XX века небольшие предприятия на юге Бразилии, основанные потомками европейских иммигрантов, начали производить шарики сагу из крахмала маниока для этого десерта[8].

Некоторые традиционные немецкие рецепты с использованием картофельного крахмала, такие как роте грютце, очень похожи на винное сагу, так как представляют собой смесь крахмала с красными ягодами.

Файл:RioGrandedoSul Meso NordesteRioGrandense.svg
Горный регион Серра-Гауша, где был создан десерт[2], расположен на северо-востоке штата Риу-Гранди-ду-Сул (выделен красным).

Хотя этот рецепт не был привезён на юг Бразилии европейскими иммигрантами, он стал символом европейской колонизации, так как был создан переселенцами в этом регионе. Десерт отражает влияние итальянской иммиграции через вкусы и ингредиенты, а также немецкой — через промышленные технологии. Маниок, традиционный ингредиент коренных народов Бразилии, был интегрирован в кулинарные традиции европейских иммигрантов и смешан с традиционным итальянским красным вином[8].

Существуют и другие, менее традиционные вариации десерта, зависящие от происхождения иммигрантов. В семьях немецкого происхождения сагу могут готовить с молоком или фруктовым соком (апельсиновым или ананасовым). Семьи итальянского происхождения готовят его исключительно с красным вином.

Регион Серра-Гауша был колонизирован преимущественно северными итальянцами и немцами, а также другими европейскими иммигрантами (например, поляками). Остальная часть штата Риу-Гранди-ду-Сул заселялась в основном португальцами с Азорских островов, арабами (из Сирии, Ливана и с Палестинских территорий) и африканцами (преимущественно из Анголы). Эта сладость популярна только в южном штате Бразилии (также встречается в штатах Санта-Катарина и Парана). В других бразильских штатах и соседних странах (таких как Аргентина и Уругвай) она почти неизвестна[4].

Вкус и характеристики[править]

Десерт не отличается сильной сладостью, поэтому его чаще ценят взрослые, чем дети. На юге Бразилии отдают предпочтение менее сладким десертам, что объясняет популярность этого блюда в штате[9].

Его описывают как «сладкую икру, состоящую из однотонных фиолетовых шариков с насыщенным, но деликатным вкусом. Рецепт относительно прост в приготовлении, а аромат десерта безошибочно узнаваем»[8].

Приготовление[править]

Корень маниока очищают, натирают на тёрке и смешивают с водой. Затем массу пропускают через сито с плотной тканью, формируя небольшие шарики. Их нагревают, а затем охлаждают, в результате чего они затвердевают и становятся непрозрачными.

Жемчужины тапиоки замачивают в воде (обычно на целый день), после чего воду сливают. Время замачивания варьируется в зависимости от рецепта. Затем кипятят красное вино, молоко или фруктовый сок, добавляя воду, гвоздику и корицу. При повторном закипании смеси в неё всыпают шарики сагу. Их постоянно помешивают ложкой, чтобы они не прилипли к дну кастрюли. В конце добавляют сахар и снова перемешивают до получения желаемой консистенции (она может быть более мягкой или твёрдой, жидкой или густой)[3].

Сагу подают тёплым, холодным или комнатной температуры[3].

Пищевая ценность[править]

Шарики тапиоки достаточно калорийны, так как состоят из чистого крахмала, и служат хорошим источником энергии. Они также содержат пищевые волокна, железо, кальций и небольшое количество белков[10].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Curiosidades sobre o Sagu com Creme. Galeto di Paolo. Архивировано из первоисточника 24 июля 2019. Проверено 24 июля 2019.
  2. ↑ 2,0 2,1 Um clássico: aprenda a fazer sagu de vinho tinto e creme de baunilhapt-br. Gaúcha ZH (2017-10-06). Проверено 20 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Sagu de vinho tinto (Tapioca Pearls in Red Wine). Sabor Brasil. Архивировано из первоисточника 13 октября 2020.[недоступная ссылка] Проверено 28 июня 2019.
  4. ↑ 4,0 4,1 Sagu - Traditional Dessert From Brazil. TasteAtlas. Проверено 20 мая 2026.
  5. ↑ Saúde: Os benefícios do delicioso sagu de mandiocapt-br. Tudo Por Email (2017-03-21). Проверено 20 мая 2026.
  6. ↑ Encyclopedia of Food and Health. — Academic Press. — ISBN 9780123849533.
  7. ↑ 7,0 7,1 História do sagupt-BR. Agência de Turismo de Gramado (2017-02-16). Архивировано из первоисточника 24 июля 2019.[недоступная ссылка] Проверено 26 июля 2019.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 Peccini, Rosana Sagu de Vinho Tintopt-br. História da Alimentação UFPR. Проверено 20 мая 2026.
  9. ↑ Freire, Gilberto Açúcar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil. — São Paulo: Companhia das Letras, 1997.
  10. ↑ Saúde: Os benefícios do delicioso sagu de mandiocapt-br. Tudo Por Email (2017-03-21). Проверено 20 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сагу (десерт)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Сагу_(десерт)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Сагу_(десерт)&oldid=2669166