Синиганг

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Синиганг
Файл:The Best Sinigang Cuisine.jpg
Синиганг с креветками (sinigang na hipon)
Авторство
Оригинальное название

Sinigang

Место происхождения

Филиппины

Компоненты
Основные

Мясо, овощи, тамаринд, рыбный соус, лук, длинный перец, томаты

Возможные

Свинина, говядина, креветки, рыба, курица

Синиганг (иногда переводится как «кислый бульон») — филиппинский суп или рагу, отличающийся кислым и пикантным вкусом. Чаще всего блюдо ассоциируется с тамариндом. В качестве подкислителя также могут использоваться другие кислые фрукты и листья, например, неспелое манго или рисовый уксус. Это одно из самых популярных блюд филиппинской кухни. Как и большинство филиппинских блюд, суп обычно подают с рисом. В качестве приправы часто используется рыбный соус.

Происхождение[править]

Слово sinigáng означает «тушёное [блюдо]». Оно образовано от тагальского глагола sigáng («тушить»)[1]. Хотя синиганг распространён по всей стране, культурно он считается блюдом тагальского происхождения. Похожие кислые супы и рагу, встречающиеся на Висайских островах и Минданао (например, линаранг), а также в Пампанге (булангланг), считаются отдельными блюдами и отличаются набором ингредиентов.

Ингредиенты[править]

Файл:Fish sinigang.jpg
Рыбный синиганг

В современности синиганг чаще всего ассоциируется с тамариндом. Изначально этот термин обозначал любое мясо или морепродукты, приготовленные в кислом бульоне. Блюдо похоже на паксив (в котором используется уксус), но отличается от него[2]. В других вариантах блюда кислотность достигается за счёт местных ингредиентов. К таким подкислителям относятся неспелое манго, рисовый уксус, листья баухинии пёстрой, цитрусовые (включая местный каламондин и biasong), сантол, билимби, плоды антильского крыжовника, плоды гарцинии, а также плоды libas[3][4]. Также используется гуава, завезённая на Филиппины манильскими галеонами[5]. Коммерческой альтернативой свежим фруктам служат сухие приправы или бульонные кубики на основе тамаринда[6].

Обычно для приготовления синиганга используется мясо или морепродукты (например, рыба, свинина, говядина, креветки или курица), которые тушатся с тамариндом, томатами, чесноком и луком. Среди других овощей часто добавляют бамию, клубнелуковицы таро (которые служат крахмалистым загустителем для бульона[7]), белый редис, водяной шпинат, спаржевую фасоль и баклажан. Многие филиппинцы предпочитают готовить синиганг с длинным зелёным перцем, чтобы усилить вкус и добавить блюду остроты. В другом варианте рецепта используется местная паста мисо.

Варианты синиганга[править]

Файл:Fely J's Sinigang with Guava.jpg
Синиганг с креветками (sinigang na hipon) и неспелой гуавой
Файл:Bule Baluga king Pata.jpg
«Буле балуга кинг пата» (капампанганская кухня)
  • Sinigáng na baboy — синиганг со свининой.
  • Sinigáng sa misô — синиганг с добавлением мисо в качестве источника умами, обычно на основе тамаринда.
  • Sinigáng sa bayabas — синиганг на основе гуавы.
  • Sinigang sa mangga — синиганг на основе неспелого манго.
  • Sinigang sa kalamansi — синиганг на основе каламондина или лимона.
  • Sinigáng na isdâ — рыбный синиганг.
  • Sinigang sa pakwan — синиганг на основе арбуза и тамаринда.
  • Sinigáng na hipon — синиганг с креветками[8].
  • Sinigang na baka — синиганг с говядиной.
  • Синиганг с морепродуктами — суп, в котором сочетаются рыба, креветки, кальмары и моллюски[9].
  • Bule — вариант синиганга от народа аэта из провинции Пампанга. В нём используется лимская фасоль, а кислотность достигается за счёт листьев баухинии пёстрой. Ранее блюдо называлось bule baluga, но сейчас известно преимущественно как bule из-за того, что термин baluga считается уничижительным и расистским по отношению к аэта[10].

Похожие блюда[править]

Синампалуканг манок (или синампалукан) технически не является вариантом синиганга. При его приготовлении курицу сначала обжаривают с имбирём, а не кладут все ингредиенты в кастрюлю одновременно для закипания. Синампалукан также отличается использованием измельчённых листьев тамаринда. Обычно его готовят с имбирём, луком, томатами, баклажанами и другими овощами[11][12].

Среди других филиппинских блюд, похожих на синиганг, выделяются пинангат на исда из Южного Лусона и линаранг из Себу. В обоих блюдах также используются кислые фрукты, но они готовятся исключительно из рыбы или морепродуктов и отличаются другими ингредиентами[13][14].

Ещё одно похожее блюдо — иналсеман, овощной суп илоканской кухни, представляющий собой кислую вариацию диненгденга. Обычно он состоит из спаржевой фасоли, длинноплодного джута, пахиризуса, таро, зелёной папайи, а также молодых плодов и листьев тамаринда. Суп приправляется ферментированным рыбным соусом багоонг[15].

Существуют также похожие кислые рагу из говядины. К ним относится канси с островов Западных Висайев, в котором используется говядина и хлебное дерево, а кислотность достигается за счёт плодов гарцинии или билимби. Поскольку блюдо напоминает нечто среднее между булало и синигангом, его иногда называют sinigang na bulalo[16]. Другое кислое рагу из говядины — синанглав из региона Илокос. Оно подкисляется билимби или тамариндом, но отличается добавлением горьких ингредиентов, таких как горькая дыня или жёлчь, что характерно для илоканской кухни[17].

Малайзия[править]

На восточном побережье полуострова Малакка, особенно в штатах Келантан и Тренгану, существует блюдо под названием сингганг, которое считается близким родственником синиганга[18][19]. Основные ингредиенты сингганга — лимонное сорго, калган, чеснок, перец чили и асам гелугур в качестве подкислителя. Для усиления вкуса иногда добавляют рыбный соус буду или ферментированный дуриан темпояк[20][21]. Сингганг из Тренгану отличается от варианта из Келантана добавлением куркумы[21].

На западном побережье полуострова Малакка готовится другое блюдо, похожее на сингганг, которое называется пинданг[20].

Награды[править]

В 2021 году премия TasteAtlas признала синиганг лучшим супом. Он обошёл блюдо румынской кухни ciorbă de fasole cu afumătură и японский рамэн сёю (с соевым соусом)[22]. В 2023 году TasteAtlas включил блюдо в список лучших в мире. Синиганг опередил журек, стейк с перцем и фо бо[23].

См. также[править]

Примечания[править]

  1. ↑ sigang. Tagalog-Dictionary.com. Проверено 27 мая 2026.
  2. ↑ Pamaran, Maan D'Asis. The Filipino-Spanish food connection (12 октября 2016 года).
  3. ↑ The Souring Agents of Sinigang. Our Philippine Trees (2009-09-25). Проверено 27 мая 2026.
  4. ↑ Sinigang na Salmon at Bauhinia Filipino Cuisine. Flavours of Iloilo. Проверено 27 мая 2026.
  5. ↑ The Souring Agents of Sinigang. Проверено 27 мая 2026.
  6. ↑ Sinigang Recipe. Проверено 27 мая 2026.
  7. ↑ Sinigang na Baboyангл.. Kawaling Pinoy (2013-01-27). Проверено 27 мая 2026.
  8. ↑ Sinigang na Hipon Recipe - Pinoy Recipe at Iba pa. Проверено 27 мая 2026.
  9. ↑ Seafood Sinigang Recipe - Pinoy Recipe at Iba pa. Проверено 27 мая 2026.
  10. ↑ Bule. Steamy Bain Marie (2006-02-23). Проверено 27 мая 2026.
  11. ↑ Manalo, Lalaine Sinampalukang Manok. Kawaling Pinoy (2013-08-14). Проверено 27 мая 2026.
  12. ↑ Sinampalukan Manok (Tamarind'd Chicken). 80 Breakfasts (2009-02-16). Проверено 27 мая 2026.
  13. ↑ Pinangat na Isda Fish Poached in Kamias and Tomatoes. Filipino-food-recipes.com. Архивировано из первоисточника 2 апреля 2013. Проверено 27 мая 2026.
  14. ↑ Belen, Jun How to Make Fish Pinangat (Fish Soured in Calamansi and Tomatoes). Junblog (2011-06-15). Проверено 27 мая 2026.
  15. ↑ The Food Beliefs and Practices of the Ilocanos: Then and Nowангл. // Ascendens Asia Journal of Multidisciplinary Research Abstracts. — 2019. — том 3. — № 7. — ISSN 2591-7064.
  16. ↑ Reyes, Gladys Ilonggo Food: Bacolod Cansi Recipe. Experience Negros (2014-07-31). Проверено 27 мая 2026.
  17. ↑ Sinanglaw. Ang Sarap (2012-03-06). Проверено 27 мая 2026.
  18. ↑ NCCA's 'Sinigang versus Adobo' poll divides the nation, GMA News Online (18 мая 2016 года).
  19. ↑ Reggie Aspiras. 'Sinigang' and 'asocena' aren't exclusive to Filipinos (8 октября 2009 года).
  20. ↑ 20,0 20,1 Khasiat ikan singgang dari sudut saintifik yang sangat wowms, sinarplus+.
  21. ↑ 21,0 21,1 Singgang Ikan Tongkol Terengganu, Lauk Lejen Kesukaan Ramaims. rasa (2021-11-18). Проверено 27 мая 2026.
  22. ↑ Basco, Karl Cedrick. 'Sinigang' is world's best soup in TasteAtlas Awards 2021, ABS-CBN News and Current Affairs (январь 2022 года).
  23. ↑ Sinigang is one of the Best Dishes in the World, Rappler (19 декабря 2023 года).

Литература[править]

  • Eckhardt, Robyn and David Hagerman. (2007-02-15). Why Not Sinigang?. Retrieved 2010-08-02 from the EatingAsia food blog.
  • Fernandez, Doreen. (1976). Why Sinigang?. In Gilda Cordero-Fernando. The Culinary Culture of the Philippines. Manila: Bancom Audiovision Corporation. pp. 24-29.
  • Perez, Irene C. (2010-07-01). Why piping-hot ‘sinigang’ is the national dish. Philippine Daily Inquirer. Retrieved 2010-08-02.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Синиганг», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Синиганг

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Синиганг&oldid=2668005