Стью-пиз

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Стью-пиз
Входит в национальные кухни

Карибская

Авторство
Место происхождения

Ямайка

Компоненты
Основные

Красная фасоль, вяленое мясо, зелень, специи и кокосовое молоко

Стью-пиз (англ. Stew peas) — ямайское рагу из фасоли, вяленого мяса, кокосового молока, зелени и специй. Это популярное блюдо на Ямайке. Различные его вариации и похожие блюда готовят по всей Америке. Основные ингредиенты — бобовые и мясо, поэтому стью-пиз служит хорошим источником белка[1].

История[править]

Стью-пиз появился на Ямайке. Это блюдо карибской креольской кухни, созданное на основе кулинарных традиций и ингредиентов различных этнических групп региона.

Первые европейцы в Америке, испанцы, завезли на Ямайку и в другие части Нового Света свиней, крупный рогатый скот и другой домашний скот[2][3]. Мясо в основном заготавливали традиционным испанским методом вяления и засолки. Также применялся метод индейцев таино — копчение на барбакоа с использованием древесины и ягод пименты для вкуса и консервации[4]. Благодаря им появились многие ямайские блюда из бобовых и вяленого мяса (солёной свинины, маринованных свиных хвостов и солёной говядины), а также такие рагу, как браун-стью и стью-пиз[3]. Испанцы также завезли зелень и специи, включая лук, чеснок и тимьян[2].

Красная фасоль, которая обычно используется в ямайском стью-пиз, появилась в Перу около 8000 года до н. э[5]. Индейские племена, такие как араваки, распространили её сорта по всей Америке. Позже испанцы и португальцы завезли фасоль в другие регионы в ходе Колумбова обмена[2][6]. Араваки также выращивали пименту и перец, включая скотч-боннет и кайенский перец, которые использовали в кулинарии[7].

Во времена рабства и наёмного труда на блюдо повлияли африканцы. Они добавили яркие вкусовые сочетания и стали иногда использовать голубиный горох и коровий горох. Голубиный горох (также известный как конголезский или ангольский горох) появился в Индии и был одомашнен там 3500 лет назад[8]. Испанцы и португальцы завезли его из Африки[8]. Использование зелёного лука связано с влиянием китайских наёмных рабочих, однако на остров его завезли наёмные рабочие из Ост-Индии[3].

Файл:Red Beans and Rice.jpg
Красная фасоль с рисом, приготовленная в Луизиане

Стью-пиз является основным блюдом на Ямайке как минимум с 1940-х годов. Рецепты его приготовления начали появляться в кулинарных книгах в 1970-х годах. Ямайцы готовят это блюдо множеством разных способов. Благодаря своей популярности оно стало неотъемлемой частью меню в ямайских домах и ресторанах[9]. В сентябре 1992 года ямайская газета The Gleaner в своём приложении о доме и еде назвала стью-пиз с рисом «лучшим блюдом, приготовленным на Ямайке».

Приготовление[править]

Ямайский стью-пиз готовят из красной фасоли (на Ямайке её называют «красным горохом») и других похожих сортов, либо из голубиного гороха. Также используют кокосовое молоко и мясо, особенно говяжью лопатку и солёное мясо, такое как свинина и говядина. Часто добавляют свиные хвосты. Иногда вместо свинины или говядины используют курятину. Дополнительные ингредиенты включают лук, чеснок, зелёный лук, перец скотч-боннет, зелень и специи. Фасоль не только является основным ингредиентом, но и служит загустителем для рагу. Фасоль пинто и другие подобные сорта чаще используются в испаноязычных странах Карибского бассейна и Латинской Америки[1]. Для приготовления стью-пиз можно использовать консервированную фасоль. Блюдо также можно готовить в скороварке[1]. Блюдо можно приготовить без мяса. Такой вариант называется итал стью-пиз (англ. ital stew peas). На Ямайке в стью-пиз часто добавляют тонкие мучные клёцки, известные как «спиннеры» (англ. spinners). Блюдо обычно подают поверх белого риса или с рисовым гарниром. Рагу пропитывает и дополняет отдельно приготовленный рис.

Файл:Feijoada à brasileira -02.jpg
Фейжоада, приготовленная в Бразилии

Вариации и похожие блюда[править]

Вариации стью-пиз готовят в других частях Карибского бассейна. По всей Америке существует множество похожих блюд. Блюда из фасоли с рисом или фасолевые рагу являются основными в латиноамериканской кухне. Некоторые блюда имеют явно латиноамериканское происхождение и общую региональную историю. Из-за миграции англо- и афро-антильского населения с Ямайки и других Карибских островов на побережье Центральной Америки (в период с XVII по XX век) ряд блюд приобрёл сходство с антильскими вариациями.

  • Кубинские исп. frijoles negros' (чёрная фасоль)
  • Доминиканские исп. habichuelas guisadas' (тушёная фасоль)
  • Пуэрто-риканские исп. arroz con habichuelas guisadas' (рис с тушёной фасолью) и исп. frijoles negros' (чёрная фасоль)
  • Франко-карибские фр. dombrés aux haricots rouges (клёцки с красной фасолью) и фр. pois d’Angole (ангольский горох / голубиный горох)
  • Коста-риканский касадо (рис с красной или чёрной фасолью)
  • Гондурасские исп. frijoles parados' (рагу из красной фасоли)
  • Гватемальские, колумбийские и кубинские исп. frijoles colorados' и исп. frijoles rojos' (цветная и красная фасоль)
  • Колумбийская исп. frijolada' (рагу из фасоли с вяленым мясом)
  • Панамские исп. frijoles guisados' (тушёная фасоль)
  • Белизская тушёная фасоль
  • Чилиский исп. arroz con porotos' (рис с фасолью)
  • Суринамские нидерл. bruine bonen met rijst (коричневая фасоль с рисом)
  • Мексиканская тушёная фасоль (различные виды) и исп. frijoles de la olla' (фасоль в горшочке)

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 In good taste...A vegetarian's delight: Stew-peas. Stabroek News (2013-11-14). Проверено 27 мая 2026.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Crosby Alfred W. The Columbian Exchange: Plants, Animals, and Disease between the Old and New Worlds. National Humanities Center (2001-12). Проверено 27 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Culinary Heritage:Our Rich Food Heritage. Jamaica55.gov.jm (2017-06-07). Проверено 27 мая 2026.
  4. ↑ Fernández Méndez Eugenio Arte y mitología de los indios taínos de las Antillas Mayores. — Ediciones CEMI, San Juan, P.R., 1979.
  5. ↑ The Red Kidney Bean Story (2012-08-28). Проверено 27 мая 2026.
  6. ↑ Dark Red Kidney Beans. Проверено 27 мая 2026.
  7. ↑ Jamaica: The Scotch bonnet's journey from the Orinoco River Valley to the jerk pit by Bill Esparzaангл. (2017-08-16). Проверено 27 мая 2026.
  8. ↑ 8,0 8,1 Patricia Henderson Pigeon Pea (Cajanus cajan) // Colorado State University. — 2023.
  9. ↑ Lifestyle & Food: Tasty stew peas. Jamaica Star (2017-02-06). Проверено 27 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Стью-пиз», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Стью-пиз

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Стью-пиз&oldid=2668108