Хлебичек
| Хлебичек | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
ломтик веки или багета |
| Возможные |
салаты, овощи, колбасные изделия, сыры, морепродукты |
Обложенный хлебичек (или кратко хлебичек) — вид холодного блюда, состоящего из ломтика веки или багета, украшенного другими продуктами. Типичной начинкой для хлебичков служат различные намазки, салаты, овощи, колбасные изделия, сыры, морепродукты и другое.
Подобные бутерброды известны во многих странах под разными названиями (например, англ. open sandwich, фр. tartine, датский смёрребрёд, шведский швед. smörgå, польская польск. tartinka, русский бутерброд). Они часто имеют типичную местную начинку.
История[править]
За рубежом[править]
Источники приводят различные примеры использования хлеба с мясной или иной начинкой ещё со времён античности. Самым старым предшественником современных хлебичков иногда считается наблюдение естествоиспытателя Джона Рея (1627—1705). В нидерландских трактирах он видел подвешенную на балках говядину, которую люди нарезали тонкими ломтиками и ели с хлебом и маслом (нидерл. belegde broodje)[1].
Датский смёрребрёд имел предшественников ещё в Средневековье. Его современная форма возникла в XIX веке. Впервые он был предложен в копенгагенской винной таверне в 1888 году[2].
Чешские земли[править]
Под названием «обложенные хлебички» в начале XX века предлагали свои продукты несколько производителей[3]. Обложенный хлебичек примерно в нынешнем виде представил около 1916 года пражский владелец гастронома Ян Паукерт[4] (гастроном Яна Паукерта работал до февраля 2015 года). Это произошло по инициативе друга семьи, художника Яна рыцаря Скрамлика[5]. Ему не нравились подававшиеся в то время для лёгкого угощения канапе. Скрамлик остался доволен хлебичком, размер которого был средним между канапе и обычным бутербродом. Новинка также понравилась покупателям гастронома, где эти изделия вскоре начали продаваться. Первоначальный размер был немного меньше современного («на два-три укуса»). В течение следующих двух лет утвердился более крупный размер. В таком виде они приобрели популярность и готовятся до сих пор.
Характеристика[править]
Бывшие чехословацкие государственные стандарты (ČSN) для изделий холодной кухни описывали почти сто видов обложенных хлебичков[6].
В англосаксонском мире и других странах понятие бутерброда может включать багет (веку, наполненную другими продуктами) или гамбургер, которые также можно разогреть. Большинство хлебичков в Чехии употребляется в холодном виде. Производители обязаны соблюдать гигиенические нормы, чтобы через эти термически не обработанные продукты не распространялись заболевания.
Для праздничных мероприятий готовятся маленькие хлебички — так называемые канапе (коктейльные хлебички)[7], или ещё более мелкие закуски с зубочисткой посередине, называемые закусками на один укус.
Примечания[править]
- ↑ Sandwiches have a tasty history!англ., Daily Sun (23 июня 2016 года).
- ↑ Smørrebrød: from medieval breadwinner to Danish stapleангл.. The Copenhagen Post. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ inzerát firmy Rudolf Malýчешск., Národní politika (9 марта 1902 года), стр. 22.
- ↑ Majitel slavného lahůdkářství Jan Paukert zemřel, bylo mu 91 letчешск., iDNES.cz (14 января 2010 года).
- ↑ Kozohorský, Petr. Císařské lázně připomínají i historii chlebíčků, zasloužil se o ně malíř Skramlíkчешск., iDNES.cz (12 февраля 2024 года).
- ↑ Obložené chlebíčky podle norem studené kuchyně: Tentokrát recepty pro milovníky sýrů a „vegetáře“ | MAKOVÁ PANENKAчешск. (2016-12-11). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Nodl, Ladislav; Mandžuková, Jarmila; Havlů, Karina. Velká domácí kuchařka. 1. vyd. Praha: Slovart, 2004. s. 43. ISBN 80-7209-550-1
Литература[править]
- MÜLLEROVÁ, Eva. Finger food aneb jídla, která se dají jíst jen rukou. Jídlo. Styl: pro ženy, příloha Práva. Borgis, 2. prosinec 2008, čís. 45, s. 9. [cit. 2022-06-17]. ISSN 1211-2119.
- ZÍDEK, Petr. Chlebíček, symbol blahobytu. Café. Právo. Borgis, 31. prosinec 2020, roč. 30, čís. 307, s. 19. [cit. 2022-06-14]. ISSN 1211-2119.
Ссылки[править]
- Обложенные хлебички по нормам холодной кухни
- Vražedně dobrý český chlebíček. Za války skutečně zabíjel, teď slaví sto let. ČRo Plus (2016-07-14).
- Babiččiny recepty: Chlebíček podle Jana Paukerta. ČRo Liberec (2023-12-29).
- Hýčkaný, proklínaný, ale náš! Etiketa konzumace chlebíčku ale rozděluje. iDNES.cz (2023-12-31).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хлебичек», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|