Чампус
| Чампус | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
исп. Champús, champuz, champúz |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Чампус (исп. champús) — типичный и очень популярный напиток на юго-западе Колумбии, в Эквадоре и Перу. Общими ингредиентами для различных региональных вариантов являются мёд из панелы (или чанкаки), кукуруза, местные фрукты и специи.
Происхождение[править]
.jpg){kind=link}
Происхождение напитка неизвестно. Существует теория о его автохтонном происхождении, основанная на используемых ингредиентах и регионе популярности. Фернандо Ромеро[1] и Никомедес Санта-Крус предполагают африканское происхождение чампуса. По их мнению, напиток создали афроамериканцы в регионах, где существовала трансатлантическая работорговля.
Этимология[править]
Название напитка может иметь различное происхождение. Индихенистская теория предполагает, что термин происходит из кечуа (слово chhapuy означает «смешивать муку с водой»). По мнению Аугусто Маларета, слово «чампус» происходит от испанского корня chapuz, означающего нечто плохо сделанное или смесь множества вещей (тот же корень, что и у слова chapuza). В «Словаре перуанизмов» встречается написание champúz, которое описывается как «каша из кукурузной муки или варёная кукуруза с айвой».
Хуан де Арона отмечает, что название может происходить от слова champa из кечуа[2], которое при слиянии с chapuz дало «чампус».
Самое раннее упоминание названия напитка (champuz de agrio) встречается в произведении «Развод графини» (из сборника «Перуанские традиции», 1833 год) Рикардо Пальмы. Фигура продавщицы чампуса (champucera)[3], занимавшейся уличной торговлей этим напитком, запечатлена на акварелях начала XIX века работы Панчо Фьерро из Лимы. Пальма также упоминает её как одну из известных уличных торговок в Лиме XIX века:
В семь часов кричали продавец карамели, продавщица масаморры и продавщица чампуса.
Региональные особенности[править]
Колумбия[править]
В отличие от других стран и регионов, где чампус пьют горячим, в Колумбии (департаменты Валье-дель-Каука, Каука и Нариньо) это холодный напиток. Для приготовления используют дроблёную или молотую кукурузу, мёд или сироп из панелы, луло, ананас, корицу, гвоздику и листья горького апельсина. В южных регионах (департаменты Нариньо и Каука) чампус считается преимущественно рождественским напитком. В Нариньо его также приправляют листьями лимонной вербены, конгоны и мирта. Как и в Перу, туда добавляют моте, что делает напиток более густым, поэтому его употребляют как десерт.
Чампус из Валье-дель-Каука[править]
В колумбийском департаменте Валье-дель-Каука местный чампус делают менее густым и подают очень холодным в качестве освежающего напитка. Он популярен в любое время года и является одним из традиционных напитков в столице департамента Кали, а также в муниципалитетах Гуадалахара-де-Буга, Пальмира, Эль-Серрито и других. Напиток подают с эмпанадами, приправленными острым перцем, или с традиционным хлебом пандебоно. Рецепт включает сироп из панелы, кукурузу, луло (наранхиллу), ананас, корицу, гвоздику и листья горького апельсина[4].
Эквадор[править]
В Эквадоре чампус готовят в основном из кукурузной муки, панелы и зелёных листьев лимона. Это традиционный напиток для религиозных праздников, таких как Праздник Тела и Крови Христовых, а также для погребальных обрядов в ноябре или на похоронах взрослых. Индейская традиция считает его любимым напитком умерших[5]. На День мёртвых чампус подают с домашним хлебом и гуагуас де пан — выпеченными из теста фигурками[6][7][8].
Перу[править]
В Перу чампус (или champuz) является традиционным напитком Лимы, хотя встречается и в других регионах страны. Он продаётся на улицах[3].
Лимский чампус[править]
В Лиме чампус пьют горячим в зимнее время[3][9], особенно на Рождество. В XIX веке киоски по продаже чампуса часто встречались на Оружейной площади[2]. Напиток продают на улицах продавщицы чампуса (champuceras). Это типичная фигура городского пейзажа Лимы (обычно темнокожие женщины), передающая рецепт из поколения в поколение. Выделяют две разновидности[2][9]:
- Молочный чампус (champús de leche). Традиционно готовится из пшеничной и кукурузной муки, моте (варёной очищенной кукурузы), сахара и корицы.
- Кислый чампус (champús agrio) или чампус с гуанабаной[3]. Готовится на основе ферментированной кукурузной муки, моте, чанкаки, листьев апельсина, гвоздики, аниса, корицы и фруктов (таких как гуанабана, яблоко или груша, ананас и айва)[10].
Северный чампус[править]
Готовится из измельчённой кукурузы моте, чанкаки, кусочков ананаса и апельсиновой цедры. В Чиклайо его подают с качангами (cachangas) — жареным тестом в виде хлеба, которое обычно фаршируют.
Примечания[править]
- ↑ Romero, Fernando Quimba, fa, malambo, ñeque: afronegrismos en el Perú. — Instituto de Estudios Peruanos, 1988.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Arona, Juan de Diccionario de peruanismos. — Lima, Impr. de J. F. Solis, 1883. — С. 153.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Champus de Guanabana - Arca del Gustoит.. Fondazione Slow Food. Архивировано из первоисточника 16 октября 2019. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Champusкас.. Recetas de Comida Colombiana (2010). Архивировано из первоисточника 13 августа 2011. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Guevara, Darío C. Expresión ritual de comidas y bebidas ecuatorianas. — Editorial Universitaria, 1960.
- ↑ De Carvalho Neto, Paulo. Antología Del Folklore Ecuatoriano. Edición 2, ilustrada. Editorial Abya Yala, 1994. ISBN 9978-04-038-2, 9789978040386
- ↑ Ruiz, Ramiro. Celebración del Día de los Difuntos en Cotacachi. Revista Raíces. Cotacachi: Fundación Raíces, 2005, 11 p., (Serie: Celebraciones, Nº 1)[недоступная ссылка]
- ↑ Garcés Paz, Hugo. Leyendas Y Tradiciones Ecuador. Editorial Abya Yala. ISBN 9978-04-763-8, 9789978047637.
- ↑ 9,0 9,1 Portal, Ismael Del pasado limeño. — Librería e imprenta Gil, s.a., 1932.
- ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. — Lima, circa 1960. — С. 110.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Чампус», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|