Сладкая булочка (кулинария)
| Сладкая булочка | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
|
европейская | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Rollo, rol |
| Компоненты | |
| Основные | |
Сладкая булочка (англ. sweet roll) — типичное кондитерское изделие американской и европейской кухни. Употребляется на завтрак или в качестве десерта. Наиболее известным вариантом является булочка с корицей. Также существуют булочки с имбирём и многие другие виды. В состав часто входят специи, орехи или цукаты[1]. Тесто для сладких булочек идентично тесту для сладких сдобных булочек (sweet buns). В отличие от обычного хлебного теста, оно содержит больше сахара, жира, яиц и дрожжей.
Варианты[править]
Традиционно родиной булочек с корицей считается Швеция. В 1999 году 4 октября было объявлено Днём булочки с корицей. Сладкие булочки также традиционны для Дании и других германоязычных стран Северной Европы. Похожими изделиями являются schnecken в Германии и Chelsea buns (челсийские булочки) в Англии. Тесто в скандинавской кулинарной традиции отличается высоким содержанием сливочного масла и дрожжей[2]. Европейские булочки менее сладкие по сравнению с изделиями из США. Они могут содержать имбирь или кардамон.
Согласно одной из теорий, булочки с корицей появились в Гамбурге. Этот крупный портовый город на севере Германии в то время принимал торговые суда со специями из Азии[2]. Во время наполеоновских войн (1806 год—1814 год) немецкие пекари пытались скопировать круассан для французских войск. Им не удалось добиться лёгкой и воздушной текстуры, характерной для французской выпечки. Традиционное тесто для десертов в германских странах было более тяжёлым[3]. Для улучшения вкуса пекари добавили корицу. Так появился францбрётхен — предшественник шведского kanelbulle.
Другие виды сладких булочек в европейской традиции:
- Бейгли — рулет с маком и орехами, традиционный для Венгрии.
- Сплиттербрётхен (нем. Splitterbrötchen) — традиционная берлинская булочка.
- Ругелах — рогалики ашкеназского происхождения.
- Улитка с изюмом (фр. pain aux raisins) — традиционная французская выпечка.
- Шинуа (фр. chinois) — десерт, похожий на сладкую булочку.
- Потица — словенский рулет.
- Ореховый рулет.
- Энсаймада — традиционная выпечка Мальорки.
В Венесуэле известной традиционной булочкой является гольфеадо.
В США в продуктовых магазинах продаётся готовое сладкое тесто для булочек. Сладкие булочки были завезены европейскими иммигрантами (в частности, из Северной Европы). Они ассоциируются с Филадельфией — городом с богатым германским наследием. Булочки с корицей «в филадельфийском стиле» появились в XVIII веке.
Американские сладкие булочки часто покрывают глазурью (англ. icing) и наполняют сладкой начинкой. Этот вид выпечки берёт начало в кулинарных традициях немецких иммигрантов. Сладкие булочки стали традиционным блюдом в регионе проживания пенсильванских немцев. Сейчас в США существует множество региональных вариантов. Некоторые традиционные рецепты включают корицу, марципан или цукаты.
Примечания[править]
- ↑ Sweet rollангл.. Dictionary.com. Архивировано из первоисточника 22 сентября 2015. Проверено 21 июня 2021.
- ↑ 2,0 2,1 Where do cinnamon rolls come from?англ.. Joe Pastry (2008). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Woellert, D. The Franzbrotchen: A Pastry of Northern Germany born from Napoleonic Occupationангл.. The Food Etymologist (2018-01-02). Проверено 26 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сладкая булочка (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|