Йёдекагер

Йёдекагер
Входит в национальные кухни
еврейская кухня, датская кухня
Авторство
Место происхождения	Дания
Компоненты
Основные	миндаль, сливочное масло, корица, яйцо, мука, сахар

Йёдекагер — популярное печенье датско-еврейского происхождения. Представляет собой мягкое сливочное печенье, посыпанное сахаром с корицей и иногда рубленым миндалём.

Ранние версии рецепта появились в датской еврейской общине в XVIII веке, хотя современная версия датируется XIX веком. В Дании его часто едят на Рождество.

Происхождение

Йёдекагер имеет сефардские корни. Рецепт восходит к традициям иберийских евреев, переселившихся в Нидерланды после испанской инквизиции. В «Энциклопедии еврейской еды» Гил Маркс пишет, что «эти испанские и португальские евреи объединили свои иберийские блюда, испытавшие мавританское влияние, с местной скандинавской кухней». Из-за широкой доступности сливочное масло заменило оливковое. Вариации еврейского сливочного печенья (нидерл. Joodse boterkoeke) со временем распространились в Дании и других странах Скандинавии, а также в Англии и Германии. К XVI веку еврейские пекарни в Копенгагене производили местную версию сливочного печенья, посыпанного орехами и корицей. Поскольку сливочное печенье было рождественской традицией для датских христиан, еврейское сливочное печенье стало популярным рождественским десертом.

Ингредиенты

В Дании «йёдекагером» называли несколько разных рецептов печенья. Первым было зафиксировано «белое еврейское печенье» (дат. hvide jødekage), рецепт которого датируется 1796 годом. Его готовили из дрожжевого теста, которое поднималось за ночь, и приправляли анисом. В рецептах этого «белого» печенья начала XIX века дрожжевое тесто заменили на яйца, миндальную муку и кардамон. Позднее этот вариант утратил популярность и после середины XIX века в кулинарных книгах не встречается.

Примерно в этот же период появился второй рецепт — «коричневое еврейское печенье» (дат. brune jødekage), впервые зафиксированный в 1853 году. В его состав входили мука, сливочное масло, миндальная мука, ваниль, кардамон, яйца и коричневый сахар. Перед выпечкой печенье посыпали корицей, сахаром и рубленым миндалём. Другие рецепты этой версии йёдекагера включали имбирь, розовую воду, пиво и лимон. К 1890-м годам появились рецепты без добавления специй в тесто. Они больше напоминали современную версию печенья. Современное печенье посыпают только корицей. Обилие пряностей в исторических рецептах подтверждает связь блюда с еврейской общиной, так как еврейские пекарни активно занимались импортом специй.

Сегодня тесто готовят из сливочного масла, пшеничной муки, сахара и обычно яиц. Печенье смазывают смесью сахара с корицей; иногда добавляют рубленый миндаль.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Йёдекагер», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Йёдекагер Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».