Колд брю (кофе)

Приготовленный напиток

← другие значения

Колд брю (Cold brew) — кофе, настоянный в холодной воде.

Другое название: Кофе Колд Брю

Такой вид заваривания не проходит стадию воздействия горячей воды на зерно. Благодаря этому срок хранения значительно возрастает и напиток долго не теряет своих вкусовых свойств. Также называется «иммерсионным способом заваривания кофе».

Кроме того, приготовление колд брю позволяет экстрагировать совсем другие вкусовые компоненты, чем при традиционном горячем методе.

Часто колд брю используют в качестве основы для других кофейных напитков.

Также название бутилированных напитков.

История

Первоначальный рецепт колд брю придумали голландские торговцы ещё в 16 веке. Он помогал им транспортировать уже готовый напиток. Однако записи об этом плохо сохранились.

Первые качественные записи о приготовлении холодного кофе найдены в японском городе Киото. Из них стало известно, что японцы заваривали колд брю ещё в 17 веке. Причём именно тем рецептом, которым кофе готовят сейчас: холодную воду прокапывали через молотый кофе в течение длительного времени. Поэтому такой кофе иногда называют «кофе в киотском стиле».

С появлением более простого доступа к огню и развитием технологий, колд брю потерял популярность. На его место пришёл горячий кофе.

Снова набирать популярность колд брю стал в 60-х годах прошлого века, когда Тодд Симпсон увидел, как жители Перу заваривают кофе холодным методом, а потом разогревают перед подачей. Он заметил, что кофе получается более мягким и менее кислотным, поэтому решил придумать своё устройство для заваривания кофе. Так появилась кофеварка для приготовления холодного кофе «Тодди».

Приготовление

Известно два способа приготовления:

• прокапывание (дриповый метод), когда вода на протяжении длительного времени капает и пробивается через молотое зерно.
• метод замачивания в кофеварке «Тодди». В ней молотое зерно заливается фильтрованной холодной водой и длительное время настаивается.

Температура заваривания: +2, +4 градуса. Время настаивания: примерно 15-18 часов.

Рекомендуется подбирать помол крупнее среднего, чтобы в напитке не создавалось большое количество осадка в виде мелких кофейных частиц.

Также можно просто настивать в любой посуде в течении не менее 10 часов с последующим процеживанием.

Срок храннения готового напитка в холодильнике — не более 24 часов.

Типичные ошибки

Приготовить вкусный колд брю не так просто.

Типичными ошибками приготовления являются:

• Несоблюдение времени экстракции.

Важно не забыть вовремя прекратить экстракцию, иначе вкус будет значительно отличаться.

• Несоблюдение пропорций.

Важно взвешивать каждый ингредиент в отдельной таре, и только потом перемешивать. Также важно внимательно следить за весом лимонной кислоты. Отсутствие профессиональных весов или спешка могут привести к неправильному соотношению пропорций и, как следствие, водянистому и неярко выраженному вкусу, дисбалансу, горечи.

• Некачественная фильтрация.

Чтобы консистенция колд брю была гладкая и сиропистая, важно обеспечить несколько степеней очистки кофе от осадков разной фракции.

Бутилированные напитки

ликёры

• Belle Isle Cold Brew Coffee
• Jägermeister Cold Brew Coffee
• Tia Maria Cold Brew

См. также

• Нитро Колд Брю